Totopos de maíz nixtamalizado

[Eduardo Soler 371]

Los totopos es un plato típico de la cocina mexicana, es un pan plano con forma triangular que se usa como aperitivo untándolo en una salsa y se acompaña con alguna bebida (yo los prefiero con cerveza bien fría). La forma triangular permite comerlo con la mano y se utiliza como si fuera un cubierto para levantar la salsa.

Hay muchas recetas para hacer totopos pero los mas ricos son los que se elaboran con la masa de granos de maíz nixtamalizado. A efectos de ilustrar el procedimiento en este post utilizaré masa de maíz morado y de maíz amarillo, con lo que obtendremos unos totopos de un color poco habitual pero de un sabor exquisito.

El procedimiento es muy simple, consiste en hacer tortillas y cocinarlas levemente a efectos de darles estructura y luego poder manipularlas con comodidad para hacer los totopos. Conocí esta forma muy práctica para hacer totopos en mi visita a México, donde cocineros de aquel lugar, muy amablemente me enseñaron esta preparación.

Con respecto a la cocción se pueden hacer fritos o al horno, yo los prefiero fritos y es la forma que mostraré en este post, pero si algún lector los quiere hacer al horno debe pincelarlos con aceite previamente de ambas caras y colocarlos sobre una placa para horno rociada con rocío vegetal.

Cabe aclarar que si bien utilizamos masa de maíz morado y amarillo nixtamalizado como curiosidad, el procedimiento desarrollado para hacer los totopos sirve para cualquier masa de maíz nixtamalizado, a modo de ejemplo en la fotografía siguiente muestro unos totopos de maíz amarillo que suelo hacer habitualmente:

Totopos de maíz amarillo nixtamalizado con mayonesa de zanahorias y un dip de queso crema con hierbas y especias

Ingredientes:

Masa de maíz nixtamalizado. El lector interesado puede consultar los post Como hacer la masa de maíz nixtamalizado y Nixtamalizacion del maíz de mi blog.

 

Preparación:

Aquí se resume el proceso para obtener las tortillas, pero el lector puede ver mas detalles del mismo en el post Como hacer tortillas mexicanas con maseca.

Hacer un bollito de masa y colocarlo en la tortilladora entre dos films (si no se tiene tortilladora se puede poner entre dos films y estirar con palote), en las fotografías siguientes se ve el proceso realizado para una masa de maíz morado nixtamalizado:

Al abrir la tortilladora se obtiene la tortilla, que debe manipularse con cuidado ya que son frágiles:

Ayudado con el film pasamos la tortilla a una mano, con la otra quitamos cuidadosamente el film, luego de un solo golpe y con decisión se coloca la tortilla en una plancha o sartén caliente rociada con rocío vegetal.

Cocinar la tortilla levemente, solo lo necesario para adquirir estructura, ya que la cocción se completará con la fritura, en la fotografía siguiente se puede ver el proceso de cocción de una tortilla de maíz morado nixtamalizado:

Terminada la cocción de las tortillas, se debe cortar con un cuchillo en 8 sectores iguales cada una. En la fotografía siguiente se ilustra este paso cortando solo una tortilla a efectos de que el lector aprecie el corte, pero en la práctica se enciman 3 o 4 tortillas y se cortan simultáneamente para hacer más rápida la operación. El resultado del corte es el siguiente:

Freír los totopos en aceite neutro (de girasol) a 175ºC hasta dorar los triángulos, retirar y colocar sobre papel absorbente (cuando comienza a desaparecer el burbujeo es porque ya está terminando la deshidratación y por lo tanto ya va siendo el momento de retirarlos del aceite):

 

En la fotografía siguiente se muestra el resultado, los serví con un rico dip de berenjena, y con una mayonesa de zanahorias, el lector interesado puede elegir algún dip de su agrado, o consultar ideas en el post Dips para todos gustos de mi blog:

De igual modo se puede proceder con las tortillas de maíz nixtamalizado amarillo:

Estos totopos los serví como entrada en una cena de comida mexicana, que preparé para agasajar a mi amigo mexicano René, que estaba de visita en Argentina. En esa ocasión los serví con guacamole:

Mesa mexicana con totopos de maíz nixtamalizado amarillo con guacamole

[neska 15.859]

Que ricos, se parecen a los nachos

[Gijonesa 1.423]

 increible... esto lo ve mi niña y se pone a moler maiz para hacer totopos...

[Raopi 3.234]

Ooooh, si es que hasta los nombres de la comida mexicana suenan bien! 

[Eduardo Soler 371]

Que ricos, se parecen a los nachos

Neska, los nachos es un plato preparado con totopos, salsa y queso que se sirve caliente, aqui puedes verlo:

[Eduardo Soler 371]

 increible... esto lo ve mi niña y se pone a moler maiz para hacer totopos...

Es bueno aprender a realizar la masa nixtamalizada, pues es la base de un montón de platillos de la cocina mexicana

[Eduardo Soler 371]

Ooooh, si es que hasta los nombres de la comida mexicana suenan bien! 

Tienen nombres raros para nuestra cultura, pero lo importante es que suenan ricos!!!

[Vicky 30.989]

  

Eduardo los pongo en mi lista en cuanto tenga un poco de tiempo aunque me falta la tortilladora, ya se que no es imprescindible pero me encanta  justo el otro día estaba mirando para comprar uno  

 Con gusto me había apuntado yo a esa cenita

 

 

[Eduardo Soler 371]

  

Eduardo los pongo en mi lista en cuanto tenga un poco de tiempo aunque me falta la tortilladora, ya se que no es imprescindible pero me encanta  justo el otro día estaba mirando para comprar uno  

 Con gusto me había apuntado yo a esa cenita

 

 

La tortilladora es una gran ayuda, salen todas redonditas, parejas y hace ganar mucho tiempo, por lo que si puedes conseguirla no te arrepentirás, aquí en Argentina yo no la conseguía y estuve a punto de hacerme una de madera, pero afortunadamente pude viajar a México y me traje de allí la que muestro en las fotos