Hojaldre con chantilly de Advokaat, ganache de chocolate blanco y aguacate con frutos rojos

[salymortero 1]

Hace unos días nos reunimos de nuevo con Chef Luis Arrufat, queríamos que conociera  un producto que nos  había fascinado y que pensábamos que tenía muchas posibilidades para crear un postre nuevo e imaginativo como siempre hace Luis.

Os invito a leerla receta: http://salymorte.ro/1G4iguO

Para la Chantilly de Advokaat:

INGREDIENTES

• 100 g de Advokaat
• 50 g de nata para montar

ELABORACIÓN

 

1. Montar con la ayuda de unas varillas la nata, no montar del todo, debe estar semi-montada.
2. Mezclar con mucho cuidado el Advokaat y la nata semi-montada.
3. Una vez que esté bien homogénea la mezcla, introducir en una manga pastelera y guardar en la nevera hasta el momento del emplatado.

 

Para la Ganache de Chocolate Blanco y Aguacate:

INGREDIENTES

• 400 g de leche
• 100 g de nata
• 200 g de chocolate blanco
• 200 g de crema de aguacate

ELABORACIÓN

 

1. Mezclar la leche y la nata, llevar a casi punto de ebullición.
2. Calentar un poco el chocolate blanco.
3. Escaldar el chocolate blanco con la leche y nata calientes, dejar que se derrita el chocolate durante unos segundo y mover con la ayuda de unas varillas.
4. Ir añadiendo la crema de aguacate poco a poco sin dejar de remover como si mantequilla se tratara.
5. Dejar que se homogeneice la ganache.
6. Reservar hasta el momento del emplatado.

 

Para el Horneado del Hojaldre:

INGREDIENTES

• Hojaldre de mantequilla
• Azúcar
• Huevo
• Sal y azúcar

ELABORACIÓN

 

1. Estirar el hojaldre con la ayuda de un rodillo.
2. Cortar con un cuchillo muy afilado en rectángulos de 2 cm de largo x 2 cm de ancho.
3. Pinchar la parte de arriba con un tenedor con el fin que no suba el hojaldre al hornearlo.
4. Batir el huevo y añadir una pizca de sal y de azúcar, pintar con un pincel la parte superior del hojaldre.
5. Hornear a 200-220º C, no abrir el horno mientras se cocina, el tiempo dependerá del horno y la potencia de este.
6. Una vez cocido, sacar del horno, dejar enfriar.
7. Guardar en un recipiente hermético en un lugar seco y fresco.

 

Para lasVirutas de Chocolate Blanco y Lima:

INGREDIENTES

• Chocolate Blanco
• 1 lima

ELABORACIÓN

 

1. Atemperar el chocolate blanco, subiendo la temperatura hasta los 50º C y después bajándolo a 27º C, y volviéndolo a subir a 29º C. Así tendremos el chocolate atemperado.
2. Introducir una placa de de mármol en el congelador.
3. Tirar el chocolate blanco caliente sobre la placa de mármol y estirar, rápidamente rallar una lima sobre el chocolate, cuando la superficie se solidifique un poco, empezar hacer virutas con una espátula, el grosor del chocolate o de las virutas lo marcaremos nosotros.
4. Reservar las virutas en un recipiente hermético y un lugar seco y fresco.

 

Acabado y presentación:

INGREDIENTES

• Chantilly de Advokaat
• Hojaldrehorneado
• Ganache de chocolate blanco y aguacate
• Estragón fresco
• Frambuesas
• Fresas
• Virutas de chocolate blanco y lima 
• Escamas de sal

ELABORACIÓN

 

1. Cortar las frambuesas y las fresas por la mitad, depende del tamaño de cada una, seleccionar las puntas de estragón e introducir en agua y hielos.
2. Escudillar la Chantilly de Advokaat encima del hojaldre horneado.
3. Sobre el plato de presentación estirar la ganache de chocolate blanco y aguacate, al lado y en paralelo colocar el hojaldre con la Chantilly de Advokaat.
4. Disponer las mitades de frambuesa y fresas repartidas sobre la Chantilly de Advokaat, hacer lo mismo con las puntas de estragón.
5. Acabar repartiendo las virutas de chocolate blanco y lima por todo el postre y añadiendo unas escamas de sal por encima de la ganache de chocolate blanco y aguacate.

 

Editado 28 de Septiembre de 2015 por Nacho
Añado la receta

[-AURA- 129]

Impresionante¡¡¡ una receta magnifica que no dudaré en intentar elaborar en casa,¡¡ 

Ni que decir tiene que he visitado el blog y me he suscrito de inmediato.

Felicidades¡¡¡

Editado 28 de Septiembre de 2015 por -AURA-

[Eduardo Soler 371]

Yo a este postre ya lo conocía, pero me parece curiosa la combinación con aguacate, voy a visitar el blog. Gracias.

Editado 29 de Septiembre de 2015 por Eduardo Soler

[Gijonesa 1.423]

 Impresionante... sin mas.. esto se escapa a mis habiliades, eso si... un placer para los sentidos...

primer mensaje en el foro ?? bienvenido 

 

[Vicky 30.989]

Yo creo que también se escapa a mis habilidades pero es impresionante  

[-AURA- 129]

A mi lo que se me escapa es lo del Advokaat que es un licor que ni idea de donde comprarlo..... o por que sustituirlo , pero ya se vera.

Por lo demas quien dijo miedo??? siempre puede quedar como estos bonitos ejemplos..... ya me voy mentalizando por si acaso

 

http://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2013/01/30/articulo/1359525600_135952.html

[Vicky 30.989]

A mi lo que se me escapa es lo del Advokaat que es un licor que ni idea de donde comprarlo..... o por que sustituirlo , pero ya se vera.

Por lo demas quien dijo miedo??? siempre puede quedar como estos bonitos ejemplos..... ya me voy mentalizando por si acaso

 

http://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2013/01/30/articulo/1359525600_135952.html

Tu eres una valiente  sobre el licor si no tienes ninguna tienda cerca donde buscarlo - encargarlo, lo mismo en el CI si que te lo piden

No creo que tu prueba, se parezca a ninguno de esos

 

[piliaf2000 13]

Impresionante pero estoy entre las que no se sienten capaces.

¿Cual es el blog?

[-AURA- 129]

Impresionante pero estoy entre las que no se sienten capaces.

¿Cual es el blog?

No tiene aun mucha cosa pero promete...

pinchas el enlace y te lleva   http://salymorte.ro/1G4iguO

[Eduardo Soler 371]

Disculpen que me meta en su discusión y sus miedos, este postre es facilísimo de hacer, se conoce como "milhojas de hojaldre" y simplemente consiste en montar las capas de hojaldre que se pueden comprar hechas o bien comprar la masa y hornearla en casa.

La innovación y curiosidad de la receta es la crema de aguacate o palta (no se como la llaman en España). Pero si se fijan es un agregado al postre, ya que esta crema en si mismo es un postre. O sea que la propuesta del post son dos postres en uno.

El advokaat no es otra cosa que un licor de huevo y se pone eso para saborizar y azucarar a la vez, se monta batiendo como cualquier chantilly.

La crema de aguacate dulce se logra procesando 1 aguacate con, 1 cda de crema, 1 banana, 1 naranja, 1 cda de azúcar glass.

La vituta de chocolate se compra o se estira chocolate fundido sobre la mesada y con la espátula se hacen las virutas raspando.