¿Qué salsas se pueden congelar y cuánto aguantan?

[Lacocineraencasa 17]

Me gustaría hacer unos spaghetti a la boloñesa, que hace tiempo que no los preparo (al menos no con salsa casera). El caso es que me han dicho que la salsa boloñesa se puede congelar y, además, se congela bastante bien.

Así que sabiéndolo he pensado en hacer gran cantidad y así tenerla congelada en tuppers y ahorrar tiempo al  momento de querer volver a usarla en otro plato.

Lo que no me han sabido especificar es el tiempo que aguanta en el congelador.

Además, me gustaría saber si esto es aplicable a todas las salsas. Imagino que una napolitana, que lleva ingredientes parecidos, a excepción de la carne, también se podrá congelar.

Pero, ¿una carbonara se podría congelar? ¿Y una bechamel? ¿Y una barbacoa? ¿Y una rosa? Sobretodo tengo dudas con la salsa carbonara y la salsa rosa, porque al llevar nata una y mayonesa la otra, no sé yo si la nata y la mayonesa se podrán congelar, me da que no...

[sarucha 18]

Hola, yo por falta de tiempo soy muy de congelar de todo. No te sé decir en esos casos que pones si quedan bien o no la rosa y/o carbonara. Pero puedes hacer lo que hago yo para salir de dudas. Congelo una pequeña porción para hacer la prueba, que sale bien ya sé que se puede congelar, que no, pues nada

[Vicky 30.989]

Yo como sarucha si quiero congelar algo pero no estoy segura, congelo una porción y pruebo

El tiempo de conservación suele ser de dos o tres meses...

 

Yo bechamel como tal, no he congelado pero si porciones de lasaña y queda bien... según el libro de C. Galiano al conservar la bechamel la estructura cambia y aparece como cortada, se puede corregir si la vuelves a calentar y batir...

Según este libro también, no se deben congelar ninguna salsa elaborada con huevo crudo, ni tampoco las emulsiones que se realizan al baño maría como la salsa holandesa, bearnesa... porque aunque no se estropean desde el punto de vista de la salud, se cortan con la congelación y habría que arreglarlas después, lo que no compensa...

Ya que estamos te recomiendo el libro, cuando me surge alguna duda es donde suelo consultar:

Saber comprar, conservar y congelar nuestros alimentos

Cristina Galiano

[Lacocineraencasa 17]

Muchas gracias, eso haré, congelaré una porción a ver qué tal queda. Y gracias por la recomendación del libro, le echaré un vistazo