SALMON AHUMADO

[fiesta30 624]

 Nirar yo hago salmon ahumado , me enseño mi hermano y a el una alemana

  -Tienes que pedir en la pescadería un salmon en dos lomos sin espinas con la piel, tu en casa con unas pinzas de quitas el resto

-.Lo pones en una bandeja ( un poco mas grande del tamaño de los lomos del salmon ) y lo cubrimos de sal gorda ( la de hacer pescado al horno ) por abajo y por arriba y lo dejamos 4h aproximadamente

.-Lo sacamos y con un trapo seco ( no mojar el salmon ) quitar toda la sal

-Poner en una bandeja metalica e introducir en la salmonera *

*Salmonera : Una caja con dos estanterias y una puerta . En la estantería de arriba va la bandeja con el salmon , en la de abajo va una bandeja con cubitos  ( yo compro una bolsa en la gasolinera ) y en el suelo una sarten vieja ponemos el serrin* encendido

*Serrin : En una sarten vieja  ponemos el serrin sin resina ( aquí en Mallorca yo uso uno que tienen en la aserradora de encina , almendra  y olivo )

-Pones la sarten con el serrin a fuego moderado ir removiendo y esperar que el solo se encienda ( tarda un rato ) . Tener un plato o carton que tape la sarten . Cuando el serrin se encienda poner el plato o carton , el fuego se apagara y hara mucho humo , llevar la sarten a la caja destapar la sarten y cerrar rápidamente la puerta , mejor que no cierre bien porque tiene que tener un respiradero ( si la puerta cierra bien hacer un pequeño agujero en el techo ) remover el serrin con una cuchara de metal cada 20 minutos

-Dejarlo una hora y media , yo suelo hacer salmones de 2,5 kg . Si son mas grandes se dejaran un poco mas No hacer salmones de menos de 2kg ya que son demasiado pequeños y no quedan bien

-A la 1,30h sacarlo y ponerlo en la nevera envuelto cada lomo en papel de plástico , se puede comer pero estará mas bueno pasados unos dias

-Con  la piel abajo cortar lonchas con un cuchjllo bien afilado lo mas finas que puedas

 

Notas : Yo cuando vivía en Barcelona y la casa era otra , cerraba la puerta de la cocina y ponía el extractor a tope y salía por la puerta de la cocina a la terraza ( para que quede el menor humo posible en la casa )

Es muy importante tenerlo todo preparado y en la caja cuando pongamos el salmon  , poner la bandeja con los cubitos y luego empezar a calentar el serrin en el fuego , muy importante sin perderlo de vista

La caja me la hizo mi hermano y el tiene varias con un monton de estantes , para hacer varios salmones a la vez ya que para Navidad mucha gente le encarga

Si teneis alguna duda no dudéis en preguntarme

 

 

[fiesta30 624]

                                                        Que pasa ? Ningún comentario ?

[Gijonesa 1.423]

 y una foto de la cajita será posible ??? ya del proceso completo sería absolutamente genial... 

 

[-AURA- 129]

Yo coincido en ver el tipo de caja... porque no he visto que vendan ninguna en ningun sitio.....

Siempre utilizo sal ahumada para hacerlo, pero estoy intrigada con tu sistema que parece mejor....

[Vicky 30.989]

@fiesta30 yo también me pregunto como será la caja

La sartén la pones en la bandeja de los cubitos de hielo?

 

 

[fiesta30 624]

             La caja la buscare y hare una foto . Todo el proceso es difícil de conseguir porque mi hermano lo hace en una finca que tiene en el campo por la noche .Yo desde que vivo aquí no hago salmones , me los hace mi hermano , menos trabajo y mas buenos

Ahora me pongo a buscar la caja en el garaje

[fiesta30 624]

                Se me había olvidado

 

                      Vicky no,  la bandeja de cubitos se pone en estante debajo del salmon  y en el suelo de la caja la sarten con el serrin

[fiesta30 624]

1. 
2. Esta es la caja , la bandeja donde pongo los cubitos , la  sarten vieja , y como podeis ver las bandejas una de un horno viejo y la del salmon ya lo pongo directamente aquí . Espero que lo veais claro . Si teneis dudas preguntarme

[fiesta30 624]

                Lo siento ha salido el link pero yo no se ponerlo para que salga la imagen , si alguien por favor puede hacerlo , muchas gracias

 

[Ardid 1.581]

Se ve perfectamente Fiesta   Gracias!  eso sí es salmón ahumado