Judías con al...cachofas

[Mokita 162]

De las vacaciones en Asturias me traje un cargamento de legumbres, entre ellas estas judías pequeñitas y deliciosas.

A mi marido es difícil sacarle de las lentejas y del potaje de garbanzos y espinacas, el resto de legumbres las come por obligación.

Buscando por internet cómo prepararlas dí con esta receta de eroski consumer, que por supuesto tuneé.

Es la segunda vez que las preparo y esta vez han quedado sublimes.

No tenía pensado poner la receta así que no hice fotos del paso a paso, pero ayer después de tomar la primera cucharada me ví en la obligación de sacarle una foto al plato de lo ricas que estaban.

 

Ingredientes:

- 120 gramos de judías blancas pequeñas (la primera vez la hice con fabes y también estaba muy buena, aunque un pelín al dente la legumbre).

- 1 bolsa de 450 gramos de alcachofas congeladas en cuartos (o alcachofas frescas)

- 1 cebolla grande

- 1 diente de ajo

- Un puñadito de piñones

- 2 cucharadas de concentrado de verduras (sustituye a las pastillas de avecrem)

- Vino blanco

- Una pizca de cúrcuma para dar color

- Unas briznas de azafrán

 

Poner la legumbre en remojo la noche de antes y cocerla en agua (yo, para dar más sabor,utilicé agua de cocer judías verdes y el resto de escurrir el tomate triturado de lata para que quede más espeso al freírlo, y salieron buenísimas). Yo usé la khun rikon y en 5 minutos estaban.

Por otro lado, tostar los piñones sin grasa en una sartén. Reservarlos y rehogar en la misma sartén la cebolla y el ajo en juliana con aceite de oliva. Cuando esté transparente añadir las alcachofas medio descongeladas (o alcachofas cortadas en cuartos), el concentrado de verduras, la cúrcuma y el azafrán, dar un par de vueltas y a temperatura alta añadir el vino blanco para que evapore el alcochol. Bajar un poco el fuego y tapar la sartén y cocer 15 minutos o hasta que las alcachofas estén blandas.

Una vez cocinadas se mezclan en la sartén con la legumbre y un poco de su caldo de cocción, se deja cocer unos minutos para unificar sabores y se añaden los piñones tostados para que no se reblandezcan demasiado.

Servir y disfrutar

 

 

[neska 15.859]

me gustan las dos cosas, aunque el concentrado lo cambiaré por  un buen sofrito de verduras...tomo nota...gracias!!!

[Vicky 30.989]

@Mokita que ricas tienen que estar!   apuntadas para probar, a ver si encuentro alguna judía similar por aquí y si no, pues la normal

ah! la idea del agua de cocer las judías verdes es genial

 

[Maqui 39.734]

¡Gústame esta receta!

Con esas cantidades ¿cuántas raciones salen?

[Mokita 162]

@Mokita que ricas tienen que estar!   apuntadas para probar, a ver si encuentro alguna judía similar por aquí y si no, pues la normal

ah! la idea del agua de cocer las judías verdes es genial

 

Yo es que tengo síndrome de diógenes, acababa de cocer unas judías verdes en la olla y en vez de tirarla la usé. Mal no iba a ir, pero podía ser que no se notase la diferencia

Si usas latas de tomate triturado y lo fríes en casa, yo para que me quede más espeso sin tener que cocinar tanto tiempo (lo que tarda en evaporar el agua) echo el contenido de la lata en un colador (sin miedo, aunque parece que se va a ir todo por el colador). A los 15 minutos tienes el colador lleno de tomate triturado espeso y el bol de abajo lleno de agua de tomate que da un sabor estupendo a cualquier preparación.

 

¡Gústame esta receta!

Con esas cantidades ¿cuántas raciones salen?

Mi guía es la ración (de dieta) de 60 gramos de legumbre en seco por cabeza. La bolsa de alcachofas era de 450 gr y han salido dos raciones contundentes, de plato único abundante, que con una ensalada de acompañamiento hubieran podido ser tres.

En realidad yo cocí el triple de legumbre y congelé dos tupers dobles para hacer en otro momento el sofrito de alcachofas y tener la comida apañada.

[Mokita 162]

¡Gústame esta receta!

Maqui, sabía que te iba a gustar

Editado 21 de Octubre de 2015 por Mokita

[Ardid 1.581]

Me encanta Mokita   La receta y la foto, que está diciendo cómeme

Yo también tengo síndrome de Diógenes con los caldos. Luego os cuento lo que hice la semana pasada, que ahora voy corriendo.

[Gijonesa 1.423]

 me la apunto... no soy mucho de alcachofas, pero con  "fabas" ... (alubias) me vale todo...

lo de no tirar los caldos... no es síndrome de diógenes, es sentido común... estás tirando vitaminas por el fregadero...

 

[Vicky 30.989]

@Gijonesa pues yo no debo tener sentido común  porque no se me había pasado guardar el caldo de las judías verdes en mi vida... N se las toma con caldo pero V y yo, no... así que lo que queda pues lo tiraba, ya no más

 

@Mokita esta mañana he encontrado unas judías pequeñitas, la semana que viene lo preparo

 

[Raopi 3.234]

Yo siempre lo guardo, hasta que mi congelador dice "basta"