Pan de Espelta integral

[Ardid 1.581]

Puede ser por varios motivos, deberas seguir probando. Si "nada que ver con el que has comprado en panaderías" puede ser, lo más fácil, que los de las panaderías que has probado no sean integrales 100% (no suelen serlo, la normativa les permite decir que son integrales aunque sólo lleven una parte de harina integral)

De todas formas, te doy una pista, si has hecho la receta que pones al pie de la letra, fácil que te haya quedado como una piedra, con esa proporción tan baja de agua. Una proporción adecuada para la harina blanca que es la que utiliza la del blog, fíjate en los ingredientes, aunque ella encabece la receta como integral.

Para que un pan integral 100% te salga decente, al menos debe llevar un 70% de líquido sobre el total de harina, es decir, para un kilo de harina integral, 700gr de agua. De ahí parriba. Eso sí, a más agua, más difícil de manejar la masa, más pringosa. Ibán Yarza siempre repite que, si una masa integral no te mancha las manos, luego se convertirá en un ladrillo.

[mjwoman 2.951]

Guapa, te mando un privado con un libro para la thermomix de cocina sin gluten (me imagino que será por eso lo del pan de espelta).

Espero que te sirva

[Ardid 1.581]

mjwoman, la espelta es trigo, y lleva gluten...

[mjwoman 2.951]

Pues me he colado y bien jajaja

[sechu 28]

Gracias a las 2, pues si tal cual, como una piedra, y la masa integral no me manchó para nada las manos, era muy agradable de manipular, aparte una cosa que me llamó la atención es que no tube que "levar", eso es normal?

[Ardid 1.581]

No, en absoluto, ahora vuelvo a mirar la receta que no leí cómo era el paso a paso

[sechu 28]

No, en absoluto, ahora vuelvo a mirar la receta que no leí cómo era el paso a paso

Si puedes, remirarla, me dices. Me harás un favor. De momento he mirado en algún foro del pan y creo que hacer pan de espelta en casa es un pelín complicado, sobretodo si es integral...

[Ardid 1.581]

Perdona, lo olvidé, enseguida te digo algo...

[Ardid 1.581]

Bueno, remirada y releída. Y ahora que no me lee la autora, es una barbaridad de receta; sin apenas levado, abusando a tope de la levadura... un pan para comer mientras aún está caliente, y acompañando bien de cualquier cosa para que no parezca que le estás dando un bocado a una pastilla de levadura. Puaj.

El pan necesita dos levados. Y, en mi opinión y en la de mucha gente que hacemos pan con frecuencia, muy poca levadura (o ninguna). Poco amasado, poca antención y muuuuuuuucho tiempo.

La harina de espelta integral es tan difícil (o fácil) de manejar como la de trigo integral. Igualita. La dificultad está en el adjetivo "integral". Por eso te aconsejo empezar haciendo pan en molde. Y luego te puedes lanzar a sacarlo de él y darle forma. Pero lo importante y urgente es que te salgan bien tres o cuatro panes seguidos y le cojas confianza.

 

[sechu 28]

Bueno, remirada y releída. Y ahora que no me lee la autora, es una barbaridad de receta; sin apenas levado, abusando a tope de la levadura... un pan para comer mientras aún está caliente, y acompañando bien de cualquier cosa para que no parezca que le estás dando un bocado a una pastilla de levadura. Puaj.

El pan necesita dos levados. Y, en mi opinión y en la de mucha gente que hacemos pan con frecuencia, muy poca levadura (o ninguna). Poco amasado, poca antención y muuuuuuuucho tiempo.

La harina de espelta integral es tan difícil (o fácil) de manejar como la de trigo integral. Igualita. La dificultad está en el adjetivo "integral". Por eso te aconsejo empezar haciendo pan en molde. Y luego te puedes lanzar a sacarlo de él y darle forma. Pero lo importante y urgente es que te salgan bien tres o cuatro panes seguidos y le cojas confianza.

 

Vale, pues este fin de semana vuelvo a probar. Por cierto, mejor la levadura de panadero en seco o la del taquito fresca? y ya puestos a abusar , alguna receta que tu veas con la que ir haciendo pruebas?