A qué llamamos PAN?

[Ardid 1.581]

En casa hace ya muchos años que hacemos todo el pan que comemos, excepto, de vez en cuando, una bolsa de colines. Siempre integral, por salud, y por gusto.

Cuando llevas tantos años comiendo un pan de verdad, hecho como toca, al probar lo que hoy en día se vende como pan en los supermercados o hipers, en las tiendas 24 horas, y en muchos despachos de panadería, te das cuenta de lo muchísimo que se ha distanciado el pan de verdad de el pan real, el que consume la mayoría ya de la gente. Gente que ya se ha criado en la idea de que el pan es ese producto sin sabor, sin apenas corteza, tal vez un poco dulcecito, que no es un alimento en sí, sino un medio para que el alimento de verdad, la chicha, entre mejor. Son paladares perdidos, la mayoría, para la causa del buen pan, porque cuando prueban un pan de verdad, con sabor a pan (y no a levadura), se horripilan, porque sienten que ese sabor no les va a dejar notar en plenitud el de la chicha, que es lo que de verdad interesa.

Ibán Yarza ha publicado un vídeo en el blog de El Comidista realmente esclarecedor sobre la calidad de lo que los panarras llamamos pan de gasolinera. Su cara no tiene desperdicio. Para quien no lo conozca, Ibán es uno de los grandes recuperadores del pan de verdad en España para las generaciones que apenas lo conocimos en la infancia.

No soy capaz de poner el vídeo, os dejo el enlace por si tenéis curiosidad

 

http://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2015/10/19/articulo/1445276063_684298.html

[Raopi 3.234]

Lo vi ayer y me encantó. Lo mejor es la expresividad de Ibán 

Es una vergüenza la mayoría del pan que se vende, incluso en panaderías de toda la vida. El mayor problema es que la mayoría de la gente no está dispuesta a pagar lo que vale el pan "de verdad", preferimos las barras a 0,30€ y así nos va...

[Ardid 1.581]

Ves, yo no estoy de acuerdo con eso. El problema del buen pan no es su precio. Es su sabor. Ya hay varias generaciones con el paladar acostumbrado al pan insípido. Es precisamente el pan de gasolinera lo que quieren. Y si costase más que un pan con sabor a pan, seguro que lo pagaban. Pero encima les sale más barato. El buen pan tiene un mercado muy muy reducido...

[flordechimenea 25]

El problema es que esa gente se ha criado con ese pan y ese sabor. Es como las patatas fritas, a los menores de 40 años les encantan las prefritas y yo no puedo soportarlas.

[mjwoman 2.951]

En mi casa siempre se ha hecho pan (en pequeñas cantidades), pero la cosa comenzó como bien dices @Ardid con la búsqueda del sabor del pan de verdad. Mi madre decía que el pan tenía textura de chicle, y un día cansada de que le cobraran casi 100 pesetas (sí, hace mucho de esto), por una barra de pan chicloso, se puso manos a la obra y a amasar. 

La verdad sea dicha, al principio no salía nada del otro mundo, pero cualquier cosa era mejor que el pan de gasolinera. A mí ahora me encanta hacer pan en casa ya sea natural, integral, de centeno o con semillas, en cuanto le pillas el truco sale todo tan bueno y tan fácil...

[Raopi 3.234]

El problema es que esa gente se ha criado con ese pan y ese sabor. Es como las patatas fritas, a los menores de 40 años les encantan las prefritas y yo no puedo soportarlas.

Noooo 

Yo creo que a la gente le gustan prefritas por la comodidad de no tener que pelar y partir.

Sobre el pan: yo solo comía pan bueno en casa de mi abuela que lo compraba en su pueblo. Eran unos panes que duraban una eternidad. Pero el pan que hay ahora yo creo que es bastante peor que hace 30 años.

[Ardid 1.581]

Sí, al menos en pueblos y ciudades medias, ha habido buen pan hasta hace nada. Pero en el momento en que entran las tiendas 24 horas, con ese horno eléctrico permanentemente encendido, horneando sin parar bollos y pan... esa tentación del pan recién cocido a cualquier hora... eso cautivó a la gente más joven, harta de que en su casa, por aprovechar el pan, siempre se comiera el pan "de ayer" (os acordáis de la rabia que daba?), y se lanzó a las baguettes precocinadas recién horneadas a cualquier hora.

Pero yo creo que el cambio más importante ha sido el del papel del pan. Que ha pasado de alimento por sí mismo (que no quiero decir que se comiera pan solo por gusto, pero sí que, si te sobraba un poco, te comías sin más, porque tenía sabor propio), a ser un medio gracias al cual puedes comer otros alimentos. Como si de una cuchara se tratara... Pero sin sabor, por favor, que si no el bacon no me sabe a bacon, me sabe a pan

[Asapi 296]

Vivimos una generacion de "mal gusto".  Lo selecto, no se conoce.  Se considera que es selecto ir a comer a un restaurante caro donde te sirven un plato precocinado y congelado durante un año.  Luego recalentado y terminado de cocinar.  O un pan hecho ya no con harina, sino con pan molido previamente hecho. O unas magdalenas que terminar sabiendo a grasa, cuando no empiezas sabiendo a grasa.   La vulgaridad es lo habitual.  Y la propaganda mal entendida y permitida.  Huevos ecologicos de gallinas felices...  Ni hay tantos gusanos como para que los huevos sean de gallinas alimentadas con gusanos.  Ni las gallinas son felices, ninguna gallina es feliz si le quitan a sus hijos.  Ademas, gallinas felices sin un gallo??? porque si hay gallo igual el huevo sale con pollo.  La sociedad es una mentira.  Y aceptamos la mentira.

Criar carne de calidad es caro, o pescado de calidad.  O verduras de calidad.  Asi vivimos del alimento plastico.  O pan de calidad, la harina tiene un precio.

Y cocinar con calidad solo se puede hacer en casa.  Cada dia intento vivir mas de acuerdo con la naturaleza que me rodea, y cada vez me resulta mas dificil.  Falicidades a quien come pan natural.  O huevos naturales.  O lo que sea natural. 

[Eduardo Soler 371]

Disculpen mi intromisión, me parece que la discusión pasa por un cierto tipo de pan, si vamos a contestar la pregunta ¿a qué llamamos pan? la respuesta sería un alimento hecho a base de harina y agua cocinado al calor, de lo que se desprende que puede haber miles de panes desde el pan francés al que Uds. hacen referencia hasta el chapatí de la India, que es un pan plano. Los panes fermentados son un tipo específico de panes donde las levaduras le otorgan otro sabor, por su parte el agregado de sal, hierbas, azúcar, materia grasa, etc. implican variaciones, estos ingredientes usados en diferentes cantidades generan productos diferentes que pueden gustar o no, eso depende del paladar de cada comensal y de la cultura regional. El grado de cocción es otra variante, acabo de regresar de Europa y debo reconocer que a mi no me agradan los panes con corteza dura como las baguettes que lastiman el paladar. Otra cosa es la bromatología, el agregado de químicos como el bromato de potasio puede ser perjudicial para la salud. Creo que es una cuestión de gustos, quien puede definir cual es "el pan rico", que yo sepa no existe un "ricódromo", todo es cuestión de costumbre y en suma "te gusta o no", es lo mismo que pasa con los vinos.

[Ardid 1.581]

Rectifico entonces la pregunta... ¿A que llamamos hoy pan en España?