Pan de maíz torrado

[Raopi 3.234]

Pan de maíz torrado

En mi último viaje a Asturias encontré en una panadería harina de maíz torrada. Para hacer esta harina se tuesta el maíz antes de molerlo, así que en lugar del color amarillo de la harina de maíz tenemos una harina marrón.

No hay foto del corte porque llevo un jaleo tremendo con las fotos  Es un pan muy húmedo, por eso tuve que hacerlo en un molde. 

INGREDIENTES:

Harina de trigo: 310 gramos.
Harina de maíz torrado: 290 gramos.
Aceite de oliva: 2 cucharaditas y media.
Agua: 355 mililitros.
Sal: 2 cucharaditas.
Leche en polvo: 2 cucharadas.
Azúcar: 2 cucharadas y media.
Masa madre: 150 gramos*.
Si queremos utilizar levadura en lugar de masa madre, necesitamos 12 gramos de levadura fresca o 4 gramos de levadura seca.

ELABORACIÓN:

Mezclamos todos los ingredientes y amasamos con amasado francés.

Pasamos la masa a un bol aceitado, cubrimos con papel film y dejamos que fermente. En la nevera o a temperatura ambiente.

Sacamos la masa de la nevera y la pasamos a un molde.

Encendemos el horno a 250ºC con una bandeja metálica en la base del horno.

Metemos el pan en el horno, volcamos medio vaso de agua sobre la bandeja metálica y apagamos el horno durante 10 minutos.

Pasados los 10 minutos retiramos la bandeja con agua, encendemos el horno a 220ºC solo con la resistencia de abajo y dejamos que se cocine durante 10 minutos.

Encendemos la resistencia de arriba y horneamos 20 minutos más.

Apagamos el horno y dejamos que el pan repose dentro con la puerta entreabierta durante 15 minutos. Sacamos el molde y lo dejamos enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.

[neska 15.859]

que panes más ricos hace jamia, que envidia

[giov 1.104]

Secundo lo que ha dicho @neska . Es que haces unos panes deliciosos

[Lacocinadeadita 337]

Te ha quedado estupendo, con una pinta como si fueras una profesional, de una tahona¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

[Raopi 3.234]

Gracias 

Que pena que no tenga foto del corte  pero como me queda harina lo repetiré y os lo enseñaré.

[mdial 47]

Muy bueno, me gusta.

Yo lo hago muy parecido, pero con harina de maíz sin tostar. 

Una duda, las dos cucharadas de azúcar,  ¿no le dan mucho saber dulce?

[Raopi 3.234]

Para mi gusto no, pero ya sabes que eso es muy relativo  Eso sí, esta harina es un poco más amarga que la que va sin tostar.