Alubias con oreja, chorizo y morcilla.

[Asapi 296]

Hola a tod@s:

La cocina lenta se puso de moda, y yo llevo dos añitos con ella.  Voy a poneros mi receta de alubias con oreja y chorizo.  Salen... uffff.  El caldito sale espeso, y todo tierno.

No siempre tendremos oreja, o costilla.  Bueno, podemos sustituir la cantidad de oreja, o de costilla por un peso similar del otro producto.  Pero la oreja es rica en gelatina, no grasa, que hace que el caldo quede espeso, por eso será que la oreja se añade a las judías, digo yo...

Los productos se pueden añadir sin sofreir, pero he comprobado que sofritos, quedan mucho mas apetitosos.  Ademas, vamos a pochar a 130ºC una temperatura que no es freir.  tomémonos esa licencia, el guiso es mas rico, pero si preferimos algo mas sano, no pochemos, todo al perolo directamente.

Debemos recordar, que la coccion lenta potencia los sabores, por lo que hay que añadir menos condimentos, sino nos saldrá el guiso algo "fuerte".  La receta es para una persona, y en slow cook de 1,5 l.  Mas personas, multiplicar... y ollita más grande.

Y como seguro os gusta cocinar con todas las ollitas que teneis, vamos a usar la Cocimix y la Olla lenta.  Evidentemente la Cocimix puede ser cualquier olla programable, e incluso, una simple sarten.

 

Adelante:

Ingredientes:

1/8 medidor de aceite.
1 diente de ajo picado fino.
30 gr. de cebolla y  2 cm de puerro, picados, 2 cucharadas de tomate natural triturado.
1 hoja de laurel.
70 gr. de oreja de cerdo, a dados de 2 cm. de lado.  70 gr. de carne de cerdo o costilla (o 150 gr. de oreja solo, o solo carne).

125 gr. de judías blancas.
25 gr. de chorizo fresco en 2 trozos (NO picante)
1 clavo.  2 cucharadas de Maizena.
Agua de Britta, que cubra 1 dedo el conjunto (2 ó 3 medidores).

3 rodajas de morcilla de arroz de 1 cm. de grosor o 3 ramitas de perejil freco picado fino.

 

PREPARACION:

 

COCIMIX: Echar el aceite.  Programar menu PRES 130ºC y 10 min.  Cuando empiece a descontar echar el ajo picado.  Cuando marque 8 min. echar la cebolla, el puerro  el tomate y  el laurel.  Cuando marque 5 min. echar la oreja (y la carne o costilla) para que sofría.  Dejar terminar el programa.

CROCK POT: Introducir las judías, echar el sofrito de la cocimix, el chorizo, el clavo, la maizena, y cubrir con el agua.

Programar TEMP. ALTO y 4 horas o TEMP. BAJO 7 horas.

Echar la morcilla media hora antes de terminar y enterrarla.  El perejil echarlo si no hay morcilla al terminar (si usamos morcilla no echar perejil, no se nota el sabor) y dejar reposar 10 minutos, con el calor residual.

Solo falta la cuchara, y las ganas de comer.

 

El resultado, este:

 

 

[gudu1000 109]

 

Me la llevo para ponerla a buen recaudo

 

 

[Asapi 296]

Gracias @gudu1000 están de lujo. 

[Raopi 3.234]

No soy amiga de las alubias y me da mucha rabia porque te han quedado de lujo 

[Lacocinadeadita 337]

Me encantan, estos platos, y este te ha quedado de 10