Croquetas de jamón y boletus

30 de Diciembre de 2015

Ingredientes

90 ml. de aceite, del confitado de los boletus

90 gr de harina

150 gr de boletus edulis confitados

150 gr de jamón, yo le puse paletilla de jabugo

1 litro de leche

Un poco de nuez moscada

1 huevo, para rebozar

Pan rallado, con ajo y perejil

Aceite para freír

Ingredientes para la ensalada

1 lechuga

½ tomate rosa, (son tomates grandes)

½ aguacate

½ cebolleta

Para la vinagreta

3 cucharadas de aceite

1 cuchara de vinagre de Módena

Sal

Para decorar

Tomates cherry, pepinillos, aceitunas negras, y cebollitas en vinagre

Cortamos en trozos muy pequeños, el jamón y los boletus .

Ya os he dicho que me gusta tener boletus, confitados en aceite, a fuego muy bajo durante unos 20 minutos, en las cocina de inducción al 3 primero tapados y a media cocción, destapado, con bastante aceite, el aceite toma un sabor delicioso, para cocinar verduras o lo que queramos, en una sartén se pone los

90 ml de aceite de boletus.

Echamos un poquito del picadillo de jamón, dejamos unos segundos, y le añadimos la harina, removemos para que pierda el sabor a cruda, sin que tome mucho color, le vamos añadiendo la leche caliente poco a poca y sin parar de remover, le terminamos de echar el resto del jamón y los boletus picados, dejamos unos minutos, de terminar de cocerse, le rallamos un poco de nuez mocada, dejamos cocer unos 20 minutos en total, tiene que quedar una pasta cremosa, la echamos en un plato, y tapamos con papel film para que salga costra.

Lavamos las lechugas, centrifugamos y las cortamos en trozos , cortamos la cebolleta y el aguacate en trocitos pequeños.

Echamos todo en un plato grande, y echamos la vinagreta, mezclamos bien..

Echamos la ensalada, en unos aros, apretamos un poco, para que se nos mantengan con la forma del aro, reservamos dejando el aro puesto, hasta la hora de llevar a la mesa.

Moldeamos las croquetas, con dos cucharas, o con el croquetero, estas como eran, eran para dos platos les hice con dos cucharas , que quedan muy bien formadas, las pasamos por huevo, después por el pan rallado, con ajo y perejil.

Apretamos bien al pan rallado, para que cubra bien toda la croqueta, y no se nos salga al freírlas, las freímos de pocas en comas para que el aceite no se enfrié y se nos revienten.

Si freímos poca ,en un cazo se fríen muy bien, con menos aceite nos sube mas nivel, que en una sartén, con la misma cantidad de aceite, y las cubre todas, y se fríen mejor, las dejamos sobre papel de cocina, para quitarles el aceite que sobrante.