Roscón de lujo, con la Kitchenaid Artisan

[Lacocinadeadita 337]

 

Este roscón, es como el de lujo que publique, pero si tenéis la Kitchenaid Artisan, el  amasado queda divino, y te quita mucho trabajo, me gusta mas que con la panificadora, queda mas suave la masa, y el roscón queda muy esponjoso, yo me he acostumbrado hacerlo por la noche, y lo dejo en la terraza, con estos frios sube mas despacio, mejor que en la nevera, y así por la mañana solo te queda que quitarle el aire, darle forma y esperar que leve otra vez, y de ahí al horno, así no se tarda nada en hacer.

 

Masa madre

150 g de harina de fuerza.

100 ml. de leche tibia.

12,5 g  (media pastilla) de levadura prensada.

1 cucharadita de azúcar

Masa del roscón

650 g de harina de fuerza.

100 ml de leche entera tibia.

25 g de levadura fresca.

3 huevos.

100 g de mantequilla en pomada.

30 ml de esencia de azahar.

2 cucharadas de ron.

250 g de azúcar

Ralladura de dos naranjas o una naranja y un limón.

1 /2 cucharadita rasa de sal.

Para barnizar y decorar

2 huevos

1 cucharada de leche

1 cucharada de agua de azahar

 100 g de azúcar

Frutas escarchadas, almendras en laminas  o picadas

 

 

En un bol ponemos la leche tibia, deshacemos la levadura, junto con la curadita de azúcar, añadimos la harina y mezclamos bien, hacemos una bola, hacemos un cruz con un cuchillo, que corte bien en la parte de arriba, y la dejamos en un bol con agua tibia, se ira al fondo pero cuando fermente flotara, en unos 10 minutos y ya se podrá usar .

 

 

 Pesamos la harina y tamizamos, lavamos bien la naranja, con el cepillo de uñas, que tendremos en la cocina solamente para esto, así estará la piel limpia de las ceras, que les dan para darles brillo.

 

 

Con los ralladores microplanes, queda muy bien solo se ralla la parte naranja, como veis lo limpia que ha quedado la naranja, ( me van a tener que dar comisión, los de los ralladores, por la propaganda que les hago)

 

 

Cortamos las frutas para la decoración.

 

 

Preparamos la masa del roscón, en la leche tibia ponemos la levadura, y con un tenedor la deshacemos.

 

 

Batimos los huevos con el azúcar, el ron, la esencia de azahar,  la ralladura de naranja, y la mantequilla en pomada, le añadimos la leche con la levadura, y batimos unos minutos, le ponemos los ganchos, para amasar.

 

 

Tamizamos la harina del roscón, junto con la sal, se la añadimos a la K. A. y la dejamos amasar 5 minutos.

 

 

Pasados 5 minutos, le añadimos la masa madre.

 

 

Dejamos amasando,10 o 13 minuto con la Kitchen Aid.

 

 

Untamos con un poco de aceite, dos recipientes.

 

 

Dividimos la masa en dos partes.

 

 

 

Tapamos con papel film, yo hice la masa a las 8 de la tarde y lo deje tapados hasta el día siguiente, que ya habían subido mas del doble, lo puedes dejar en la nevera, o como yo los deje en la terraza que esta cerrada, y por la noche con una temperatura baja, y van subiendo despacio, aquí  veis la diferencia.

 

 

 

Quitamos el aire, amasando un poco, hacemos el roscón, una vez que hagamos el roscón lo tapamos con un paño, y dejamos en un sitio que no tenga corrientes, y tenga un poco de calor, en 1 hora ya veis como ha vuelto a subir.

 

 

Batimos el huevo, ( si hiciéramos los dos roscones , batiremos los dos) le añadimos media cucharada de leche, y con una brocha con cuidado le untamos, con el huevo por todos los lados.

 

 

 

En un bol pequeño, ponemos el azúcar, y le añadimos agua de azahar, para que nos quede el azúcar humedecida.

 

 

Decoramos con la fruta escarchada, y el azúcar a montoncitos.

 

 

Llevamos al horno,  precalentado a 190º y  pasado 8 minutos,  bajamos a 170º en unos 20 minutos se hornea, yo le pongo con aire, y en un rincón le pongo un recipiente de metal con agua.

 

 

Cuando este cocido, lo dejamos en una rejilla, para que se enfríe.

 

 

Queda muy esponjoso, solo o con nata, esta para no parar de comer¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

 

 

 

 

Espero que os guste, besos

Adita

[silviamil 11]

Tiene una pinta genial! De hecho lo estoy haciendo ahora mismo. Mi duda es por qué divides la masa en dos partes? Al final del post parece que es que has hecho dos roscones, es así?

[Gijonesa 1.423]

 desde luego se ve impresionanteee....