Menú San Valentín

[antoniogp 3]

Buenos días,

Estoy creando un menú para San Valentín, a ver que os parece:

ENTRANTES:          

Langostinos con salsa jungla

 

 

 

INGREDIENTES (2p.)
8 langostinos
100 gr de coco rallado
1 mango
1 lima
1 huevo
1 chile chipotle ó 2 cayenas
sal
pimienta
aceite de oliva
cilantro

Para la ensalada
rúcula
100 gr de queso fresco
nueces peladas
vinagreta

ELABORACIÓN

1. Pela el mango e introdúcelo en un vaso batidor. Agrega el chile, las ramas de cilantro, sal, pimienta, la lima exprimida y un chorrito de aceite. Tritura y reserva.
2. Pela los langostinos dejando la cola (quita las tripas a cada langostino).
3. Bate un huevo, pasa los langostinos por el huevo y luego por el coco rallado.
4. Fríelos en aceite de oliva sujetándolos de la cola, para evitar que se desprenda el coco al sacarlos del aceite. Escúrrelos sobre papel de cocina.
5. Para servir coloca las hojas de rúcula, el queso fresco y unas cuantas nueces sobre el plato. Pon los langostinos encima de la ensalada y echa un poco de salsa sobre ellos o también se puede servir la salsa en un cuenco para mojar.  

Carpaccio de lubina

 

INGREDIENTES (2p.)

1 lubina

salsa de soja

 

Para el guacamole

1 aguacate

1/2 tomate

1 cayena

1/2 cebolla

1/2 diente de ajo

1 lima

unas hojas de cilantro

sal

 

ELABORACIÓN

1. Hacer la lubina filetes y quitarle todas las espinas (esto lo puede hacer el pescadero). Envolver en papel film como si fuese una barra de chóped.
2. Congelamos durante 24 horas (todos los pescados que no sean de piscifactoría hay que congelarlos 48 horas por seguridad). Sacamos del congelador, esperamos unos minutos y cortamos en rodajas muy finas.
3. Picamos la cebolla, el tomate y el cilantro. Pelamos el aguacate y lo partimos en dados, con un tenedor hacemos un puré en un bol y añadimos la mezcla anterior. 
4. En un mortero machacamos la cayena con un poco de sal y lo agregamos a la mezcla.
5. Agregamos el zumo de lima y mezclamos todo bien.
6. Para servir extendemos el guacamole que hemos preparado en la base del plato, colocamos las rodajas de lubina encima y echamos salsa de soja al gusto.

 

PRIMER PLATO: Salmón marinado

 

 

INGREDIENTES (2p.)

 

300 g de lomo de salmón

50 g de huevas de salmón

 8 espárragos verdes

1/2 cucharada de mostaza

50 g de miel

50 g de nata para cocinar

1 limón

1 naranja

sal para ahumar salmón

50 g de remolacha picada

sal

pimienta

ELABORACIÓN

1. Añadir sal para ahumar en un bol, exprimir medio limón y media naranja y mezclar con la sal.
2. Embadurnar el salmón bien con la miel e introducir en la mezcla anterior, añadir ralladura de medio limón y media naranja. Agregar la remolacha por encima a la mezcla, tapar con papel transparente y dejar macerar en el frigorífico durante al menos 2 horas.
3. Cortar los tallos a los espárragos y poner a hervir durante 5 minutos.
4. Para la salsa calienta la nata en una sartén junto con la mostaza y las huevas.
5. Servir el salmón cortado en filetes muy finos junto con la salsa caliente. 

 

SEGUNDO PLATO: Solomillo con salsa de uva

 

 

Próximamente...

 

POSTRE: Próximamente...

 

COCKTAIL: Próximamente...

 

Esta tarde termino de actualizar los platos que faltan.

 

Un saludo!!

Editado 11 de Febrero de 2016 por antoniogp

[rosela 23]

muy bueno, gracias

[antoniogp 3]

SEGUNDO PLATO: Solomillo con salsa de uva

 

INGREDIENTES (2p.)

1 solomillo de cerdo
300 g de uvas rojas

50 g de azúcar moreno
1/2 vaso de vino tinto
1 rama de cilantro
4 pimientos de padrón
cebollino
aceite de oliva virgen
sal

ELABORACIÓN
 

1. Ponemos a calentar el vino en una cazuela y cortamos las uvas en dados pequeños, cuando el vino esté caliente agregamos las uvas.
2. Picamos el cebollino, el cilantro y los añadimos a la cazuela. Agregamos los 50 g de azúcar. Dejamos a fuego medio durante 15 minutos.
3. Limpiamos el solomillo y lo cortamos en rodajas de un dedo de grosor más o menos.
4. Echamos un poco de aceite en una sartén y hacemos el solomillo vuelta y vuelta al gusto.
5. Trituramos con la batidora la salsa de uva, calentamos unos minutos más para que se reduzca un poco y pasamos por el colador.
6. Asamos los pimientos de padrón en una sartén y cortamos en rodajas.
7. Servir el solomillo con la salsa de uva adornando el plato y los pimientos de padrón encima de las rodajas de solomillo. Añadimos un poco de sal en escamas por encima.