Pan integral de cuatro cereales y semillas

[Ardid 1.581]

Llevo un montón de años haciendo todo el pan que comemos en casa. Quien hace pan como algo excepcional, no para cubrir una necesidad alimenticia, suele innovar: añade semillas, va probando harinas, en molde, en hogaza, con la greña en uve, desgreñado... Pero los que hacemos pan para que no falte nunca en casa, innovamos poco, la verdad. Es como cuando haces cocido todos los viernes. ¿Innovas? Pues no. Cocido=sota, caballo y rey.

Pues hace unos meses tuve que cambiar de harina. Llevaba varios años utilizando la misma, pero tuve un problema y cambié. Y descubrí entonces la harina integral panadera ecológica (sí, todo eso) de El Amasadero. (Vicky, Nacho, no es publicidad, palabrita... es que estoy encantada y creo que puedo contarlo, no? ). Esa harina es estupenda para trabajarla. Ésta, Vicky, sí podrías sacar sus restos de la thermomix con un par de golpes de turbo   Se maneja de maravilla. Luego el resultado es bastante similar a cualquier harina integral, tal vez un poco mejor.

Al hacer el último pedido, y repasar el infinito catálogo de harinas de El Amasadero, me apeteció una que ya viene mezclada, trigo, centeno y cebada, con semillas de lino y sésamo y copos de avena.

Jolín, qué maravilla Nos ha encantado   Eso sí, un verdadero engrudo, no la recomiendo si no te gusta hacer pan en molde, porque mirad:

 

Pero luego... tachánnnn!

 

Y la miga, maravillosa

 

La receta para un pan de dos kilos, hecho en un molde de 36 cm con tapa, también comprado en El Amasadero, con fermentación retardada en frío. Ingredientes:

– 1200gr de harina Mix meule BIO cereales y granos ecológica

– 900gr de agua

– 1’6gr de levadura de panadero (una cucharadita de café)

– 22gr de sal

 

Dos días antes de hornear mezclamos bien todos los ingredientes, excepto la sal, cuidando que quede una mezcla bien integrada. Con el método indirecto (hacer masa un día y hornear otro distinto) no es necesario amasar, pero es que además, con esta harina el amasado sólo sería posible si tenemos el nivel Dios!!!

Dejamos reposar la masa a temperatura ambiente media hora, y luego incorporamos la sal con cuidado de que quede bien integrada. Tapamos el cuenco con un paño y luego con un plástico. Y a la nevera.

Un par de días después sacamos la masa y la dejamos atemperar al menos una hora. Luego la meneamos con la espátula hasta que baje el volumen, y volcamos al molde, previamente engrasado. Dejamos que fermente entre dos y tres horas (con el método indirecto de fermentación los tiempos son muyyyyyy flexibles, yo creo que podríamos tenerla en espera muy bien hasta cuatro horas). Metemos en el horno a tope (250º), bajamos a 225º a los 10 minutos, y horneamos unos 40 minutos.

:

 

[Vicky 30.989]

Que pan más bueno @Ardid  

Lo del Amasadero no me lo tomo como publicidad, yo lo veo como una recomendación  

Tengo en mi lista la harina panificable integral porque te leo maravillas   pero apunto también esta

Ahora sólo me falta que me organice para hacer pan para todos los días como tú y hacer el pedido

 

 

 

[Maqui 39.734]

 Tomo muy buena nota de todo, todito todo.

[Gijonesa 1.423]

 Muchisimas gracias por esta maravilla.... necesito comprar el molde, el caso es donde lo pongo.. 

[rp9 189]

Que pan mas bueno

[Ardid 1.581]

hace 7 horas, Vicky dijo:

Que pan más bueno @Ardid  

Lo del Amasadero no me lo tomo como publicidad, yo lo veo como una recomendación  

Tengo en mi lista la harina panificable integral porque te leo maravillas   pero apunto también esta

Ahora sólo me falta que me organice para hacer pan para todos los días como tú y hacer el pedido

 

 

 

Ufff, no, no hago pan a diario, tendría que hacerlo en la oficina    Pan como este, que gastamos para desayunar y alguna cena perdida en que nos permitimos alguna tostada, hago más o menos cada quince días. Son cuatro kilos de pan cada vez que horneo   Tengo un buen congelador, ya sabes. Es la clave para trabajar menos

El Amasadero es, hoy por hoy, La Meca del club de los panarras. La harina de súper, es taaaaaaaaaaaan mala, que no tiene ningún sentido (para mí, claro) el trabajo de hacer el pan si lo haces con ella   Eso sí, en precio son incomparables. La harina de súper es tan barata como el agua. Algo significará eso, digo yo. Y en El Amasadero tienen un montón de variedades, unas ecológicas y otras no, pero seguro que todas con mucha calidad.

 

[Yasmina 4.495]

Estupendo ese  pan a mi el que se me da fatal es el de avena ..

[Ardid 1.581]

hace 1 hora, Gijonesa dijo:

 Muchisimas gracias por esta maravilla.... necesito comprar el molde, el caso es donde lo pongo.. 

Sí, ocupan su buen cacho de armario   Sobre todo este, que es de 36 centímetros. Yo tengo dos, porque así con la misma energía eléctrica horneo el doble.

[Ardid 1.581]

hace 15 minutos, rp9 dijo:

Que pan mas bueno

Gracias!

[Ardid 1.581]

hace 2 minutos, Yasmina dijo:

Estupendo ese  pan a mi el que se me da fatal es el de avena ..

Es que la harina de avena no tiene gluten, si quieres utilizarla para que te salga un pan "normal" tendrás que mezclarla con otras harinas que sí lo tengan