Bavarios blanco y negro

[covaro 13.422]

Mis bichos kerian chocolate...asi k ..Pienso emplatar con mermelada de mandarina

Copio tal cual de Canelona, jefa, si no se puede hacer asi lo kito

Molde de 30cm 

Ingredientes:
Parte blanca:
225gr de leche condensada
200gr de nata para montar
2 huevos (separar yemas y claras)
4 hojas de gelatina
6 cucharadas de leche 

Parte negra:
160gr de leche condensada
200gr de nata para montar
2 huevos (separar yemas y claras)
4 hojas de gelatina
150gr de chocolate fondant y 3 cucharadas de leche
6 cucharadas de leche 

Preparación:
Parte blanca:
1.- Poner a hidratar las hojas de gelatina en un plato con agua fría unos cinco minutos. Escurrir.
2.- Montar la nata fría con la mariposa al 3 1/2 (yo unos 30 segundos, depende de las marcas) Reservar.
3.- Montar las claras con la mariposa al 3 1/2 a punto de nieve. Reservar. (si lo hacemos con las varillas, aumentan un poco más su volumen)
4.- Calentamos la leche en el microondas, cuando esté muy caliente, diluimos la gelatina en ella, mezclando energicamente con una cucharita.
5.- En el vaso de la th, mezclamos la leche condensada con las dos yemas, 10 segundos al 4. Añadimos la leche con la gelatina disuelta, 15 segundos 3 1/2.
6.- Con cuidado en un bol, mezclamos las leches (ya templadas) con la nata y con las claras, con movimientos suaves ayudándonos de una lengua de silicona. 

Vertemos en un molde de cake (el mío de 30cm) y dejamos enfríar en la nevera de forma inclinada, para que la mousse cuaje en diagonal. Esperar unas dos horas antes de preparar la segunda parte. 

Parte negra:
* * Repetimos los puntos 1, 2, 3 y 4.
5.- Derretimos en el micro el chocolate con 3 cucharadas de leche, en el mio con 45 segundos a 850w y removiendo luego, me queda muy bien) y añadimos la mezcla de gelatina (el punto 4)
6.- En el vaso de la th, mezclamos la leche condensada con las dos yemas de huevo, 10 segundos al 4, añadimos el chocolate tibio y removemos de nuevo para mezclarlo todo bien. Dejamos que enfrie un poquito.
7.- Con cuidado en un bol,  mezclamos la crema de chocolate con la nata y con las claras montadas, con movimientos suaves ayudándonos de una lengua de silicona. 

Sacamos el molde de la nevera, como antes habíamos ensuaciado un poco el lateral, ahora que esta cuajado lo limpiamos antes de verter la otra mezcla. Vertemos la mousse de chocolate sobre la mousse blanca y dejamos cuajar en la nevera, ahora ya, de forma horizontal, normal. 

NOTAS: Cuando tenía cuajando la primera capa…me dió un sofocón…si el molde no era desmoldable …¿como c**o iba a servirlo? ¿y si no se despegaban las paredes? Así que haciendo memoria de muchos trucos leídos, cuando ya tenía la tarta completa y cuajada, la metí al congelador. Más tarde la saqué y le pasé por todos los laterales y la base del molde  el soplete de cocina, para ablandarla un poco, pero me pasé y casi la derrito, mejor pasar un cuchillo mojado afilado e ir dando golpecitos sobre la mesa, hasta que caiga enterita. 

No se si Gemma utilizaría un molde de silicona, pero yo me lo veía más aparatoso a la hora de ponerlo inclinado en la nevera y por eso opté por uno rígido.
Podemos preparar la tarta en dos capas una encima de la otra, pero la originalidad que le da lo de inclinar el molde, es lo que la hace especial. 

La nata podemos montarla toda de una vez, y luego apartar la mitad para la capa de chocolate. Las claras hay que montarlas en el momento.

Busqué por internet la diferencia entre bavarois y mousse y parece que en las mousse no deberíamos añadir gelatina y en las bavarois, se utilizan los huevos con sus yemas y gelatina.  Pues si hago caso a la explicación, todo lo que yo preparo son bavarois  siempre con gelatina. 

 

 

[encarnasao 23.663]

  a esto es lo que le tenias anoche miedo?

madre del amor hermosos, me dan ganas de salir pitando para aya

[neska 15.859]

 yo no sabía lo que era "bavarois" pero viendo este lujazo....prefiero que me mandes algunos...que nivelón jamia...

Editado 20 de Febrero de 2016 por neska

[Vicky 30.989]

@covaro que pintaza tiene niña y perfecto!  

[covaro 13.422]

Pues si, miedo a desmoldarlo, pero bueno, con un poco de soplete, salio sin problemas ...miedo a ponerlo torcido en la nevera y se me escurriese.... con una caja de kesitos, se kedo kieto  

A verr si puedo hacer la foto del emplatado..o les entra prisa y va a lo bruto    

Hacerlo k de verdad es una tonteria para lo resulton k keda

Graciassss. BSSSS

[Eduardo Soler 371]

hace 4 horas, neska dijo:

 yo no sabía lo que era "bavarois" pero viendo este lujazo....prefiero que me mandes algunos...que nivelón jamia...

Neska, esta preparación no se puede considerar un bavarois, en realidad es un semifreddo (una mousse con crema batida o nata montada como llaman Uds). La fórmula de un bavarois es:
Base+ Crema inglesa + gelatina

Editado 20 de Febrero de 2016 por Eduardo Soler

[Maqui 39.734]

Te ha quedado de lujo.

[Eduardo Soler 371]

Covaro, el postre salió espléndido , pero está mal el título de la receta, pues analizando la receta en realidad es un semifreddo o una mousse si se hace caso omiso a la nata montada. El bavarois si bien es una crema muy suave al paladar no debe quedar espumoso, eso es propio de las mousses o de los semifreddos, es decir que la textura del postre es diferente, de hecho que en la receta se menciona con mucha propiedad "para que la mousse cuaje".

La fórmula de un bavarois es una mezcla de:
            una Base+ Crema inglesa + gelatina + nata batida opcional

La mousse es:  una Base+ merengue + gelatina
con excepción de la de chocolate que no es neceseraria la gelatina por la estructura del chocolate

El parfait es: una Base+ aparato bomba o un sabayón + nata batida + gelatina opcional

El semifreddo es: una Base helada + merengue

Disculpa, mi intención no es polemizar sino aportar humildemente lo que está a mi alcance y que aprendí sobre pastelería .

Editado 20 de Febrero de 2016 por Eduardo Soler

[covaro 13.422]

Gracias, yo ni ieda, lo k decia Alicia en su blog..creo k al final habia buscado ella la dif y se habia kedado con k era mousse

Desde luego la textura es pura mousse, pork tiene bastante aire

Clases asi son un lujo, mil gracias..lo malosera k se me olvidara con mi memoria de pez--pero eso es otro tema, ja,ja,ja

 

[Raopi 3.234]

Sea lo que sea, tiene una pinta...

Que buena explicación, @Eduardo Soler