Torta de tomate de Segorbe

[Raopi 3.234]

Torta de tomate de Segorbe

 

 

Ya sabéis que soy muy aficionada a estas tortas saladas. Me parecen genial para una cena de picoteo.

 

La receta la saqué de aquí.

 

INGREDIENTES (para 4 personas):

 

Harina panadera: 500 gramos.
Aceite de oliva virgen extra: 75 mililitros.
Vinagre: 12 mililitros.
Agua: 200 mililitros.
Sal: 5 gramos.
Levadura fresca de panadero: 10 gramos (si utilizamos levadura seca de panadero serán 3,3 gramos).

 

Para la salsa:
Tomate maduro: 750 gramos.
Piñones: un puñado.
Pimiento rojo pequeño: 1.
Cebolla: 1/4.
Atún en aceite: 1 lata.
Aceite de oliva: un chorrito.
Sal.

ELABORACIÓN:

En un bol mezclamos la harina y el agua y dejamos que repose durante media hora. Después del reposo añadimos el resto de los ingredientes y empezamos a amasar.

Si la masa se tensa y nos cuesta amasarla, la dejamos reposar 5 minutos de manera que el gluten del trigo se relaje y no nos ofrezca tanta resistencia. Este descanso podemos hacerlo tantas veces como sea necesario.

 

Una vez que la masa esté lista, sin grumos, la dejamos fermentar dentro de un bol que taparemos con papel film.

 

Mientras tanto, rallamos los tomates y picamos la cebolla y el pimiento.

 

En una sartén grande calentamos aceite de oliva y los freímos. Salamos y dejamos que se cocine a fuego lento.

 

Al final de la cocción añadimos el atún y los piñones y dejamos cocer hasta que el agua del tomate se haya evaporado.

 

Una vez que la masa ha doblado su volumen la sacamos del bol y la volcamos sobre la encimera ligeramente enharinada.

 

Con las manos enharinadas desgasificamos levemente.

 

Hacemos una bola con ella (sin apretar) y la dejamos reposar tapada durante 10 minutos.

 

Pasados los 10 minutos, ayudándonos con las manos, vamos estirando la masa sobre un papel de horno. Si la masa se resiste y se encoge, la dejaremos reposar hasta que sea manejable.

 

Estiramos la masa hasta que tenga un grosor de unos 2 centímetros. La cubrimos con un paño de algodón y encendemos el horno a 190ºC.

 

Antes de meterla en el horno pinchamos la superficie con un tenedor y esparcimos la salsa sobre la torta.

 

Horneamos durante 15 minutos y la dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

[Ardid 1.581]

Gracias Raopi!  Estaba buscando precisamente una receta de este tipo de cocas   de vez en cuando compro en el mercado, a mi hijo mayor le encantan, y nos hemos dado cuenta de que al pequeño también  

 

Probaré a hacerlas, si no integrales, al menos sí semi  

[Guaxa 4.302]

No conocía esta torta, y es verdad como la nombra Ardid, parece una coca, no?

[Raopi 3.234]

Sí, pero ya sabéis que en cada sitio las llaman de una manera diferente.

 

@Ardid, ya me contarás que tal queda integral 

[neska 15.859]

que rica

[claudia16 828]

Que buenaaa,

Es muy parecida ala que hacemos en mi pueblo, la proxima vez que haga probare la tuya

[Raopi 3.234]

Gracias 

 

Cómo es la de tu pueblo, @claudia16?

[Ardid 1.581]

Integral y sin cobertura

[Raopi 3.234]

Que buenísima pinta!

[Vicky 30.989]

Otra que me apunto  aquí no encuentro ese tipo de cocas