Empanadas de Soja Texturizada

[Eduardo Soler 371]

La soja texturizada es una proteína vegetal que se puede utilizar como sustituto de la carne picada, con color y textura similares a la de la carne. Con este producto se pueden hacer todo tipo de guisos ya sea para comer como tales o para ser destinados a rellenos de pasteles.

 

En este post presento unas riquísimas empanadas, con un relleno de soja texturizada que podrán degustar no solo aquellas personas que no comen carne, sino que podrían hacer las delicias de cualquier comensal.

 

En la fotografía siguiente se puede ver el aspecto de la soja texturizada granulada, que se consigue en cualquier dietética:

 

  

 

 

Ingredientes para 1 docena y media de empanadas:

 

100gr de soja texturizada granulada, 1 cebolla chica picada en brunoise, 1/2 pimiento rojo picado en brunoise, 1 papa mediana cortada en cubitos pequeños, 1 litro de caldo de verduras, 1 cdita de comino, 1 cdita de pimentón dulce, 1/2 cdita de ají o chile picante a gusto, orégano a gusto, sal a gusto, aceite de girasol c/n, 6 aceituna verdes picadas, 2 huevos duros pisados con tenedor o picados con cuchillo, 1 ramito de cebolla de verdeo picada. Opcionalmente se pueden agregar 2 pasas de uva en cada empanada. 18 discos de masa para empanadas.

 

Preparación:

Hervir la papa cortada en cubitos chiquitos de 5 mm x 5 mm hasta que los cubitos estén tiernos pero que no se desarmen.

 

Hidratar la soja texturizada en 1 litro de caldo de verduras caliente por el lapso de 15-20 minutos:

 

 

Escurrir un poco la soja sobre un colador unos 10 minutos:

 

 

Saltear con aceite de girasol la cebolla y el pimiento picados en brunoise:

 

 

 

Agregar la soja al salteado de cebolla y pimiento, y rehogar un par de minutos:

 

 

Agregar el orégano a gusto, los condimentos (comino,pimentón y ají) y la papa, proceder a mezclar todo, corregir la sal a gusto y enfriar el relleno, no es necesario agregar caldo pues la soja humectada tiene bastante líquido atrapado:

 

 

Disponer los discos de la masa sobre la mesa y picar los huevos duros, las aceitunas y la cebolla de verdeo:

 

 

 

Armar las empanadas distribuyendo 1 o 2 cucharadas de relleno por disco (depende del tamaño de disco y de la capacidad de la cuchara), agregar el huevo picado, las aceitunas picadas y la cebolla de verdeo picada en cada disco:

 

 

Poner las empanadas en una placa para horno y cocinar en horno precalentado a 180ºC  hasta dorar, esto puede llevar de 15 a 20 minutos según el horno. Quedarán como se muestra en la fotografía siguiente:

 

[alumna 14.315]

Me ha encantado la receta,  no conocía la soja testurizada. Gracias por compartit

[Eduardo Soler 371]

El 4/2/2017 at 11:09, alumna dijo:

Me ha encantado la receta,  no conocía la soja testurizada. Gracias por compartit

Es un producto extraordinario para hacer comida vegetariana, pues se puede usar igual que la carne picada, con lo que se amplía el horizonte de recetas 

[neska 15.859]

[Gijonesa 1.423]

 Gracias por compartir tus conocimientos, tampoco conocía la soja texturizada...

[maetiare 315]

veo una muy buena opción en la soja texturizada y más sin sufrimiento animal... De todos modos me parece que los que somos omnívoros/carnívoros nos tendremos que reciclar a ser vegetarianos/veganos porque es del todo inasumible para el planeta seguir como hasta ahora. Se usan demasiados recursos para poner un filete de carne en el plato

[Maqui 39.734]

Me gusta esta receta. El huevo no es necesario, así que la puedo hacer

Yo uso la soja texturizada con frecuencia, sobre todo en salsa boloñesa.

[Eduardo Soler 371]

El 10/2/2017 at 18:30, neska dijo:

Gracias Neska 

Editado 13 de Febrero de 2017 por Eduardo Soler

[Eduardo Soler 371]

El 12/2/2017 at 6:48, Gijonesa dijo:

 Gracias por compartir tus conocimientos, tampoco conocía la soja texturizada...

Yo la estoy usando en muchas recetas como sustituto de la carne, se adapta muy bien y los comensales ni se dan cuenta que no es carne picada, porque la textura es la misma y el sabor lo doy con los otros ingredientes

[Eduardo Soler 371]

El 12/2/2017 at 9:55, maetiare dijo:

veo una muy buena opción en la soja texturizada y más sin sufrimiento animal... De todos modos me parece que los que somos omnívoros/carnívoros nos tendremos que reciclar a ser vegetarianos/veganos porque es del todo inasumible para el planeta seguir como hasta ahora. Se usan demasiados recursos para poner un filete de carne en el plato

En 20-30 años tendremos que ser vegetarianos, pues es como dices tu se van muchos recursos entre ellos el agua, para hacer carne