Concentrado de verduras con TM5

[Maqui 39.734]

Hoy hice concentrado de verduras. 

Le da a los guisos un fondo muy rico, si lo probáis, veréis que hay un "antes" y un "después" en vuestros guisos.

 

Concentrado de verduras con TM5

 

 

 

Estos los he hecho después, para aprovechar dos bandejas de verduras que tenía:

 

 

Ingredientes:

 

50 g de queso parmesano cortado en trozos (3 cm) opcional (*)

200 g de apio cortado en trozos

250 g de zanahoria cortada en trozos

100 g de cebolla cortada en dos

100 g de tomate fresco cortado en trozos

150 de calabacín cortado en trozos

1 diente de ajo

50 g de setas frescas (yo puse champiñones)

1 hoja de laurel

6 ramitas de hierbas frescas variadas (por ej. albahaca, salvia, romero) solo las hojas

4 ramitas de perejil fresco

120 g de sal gorda (yo sal del himalaya, es lo que uso)

30 g de vino seco

1 cucharada de aceite de oliva

(*): Yo no pongo queso parmesano, suelo echar levadura nutricional o levadura de cerveza. 

 

Aquí las verduras preparadas:

 

 

como podréis ver, no uso hojas frescas sino hierbas secas: salvia, romero y albahaca.

 

Preparación:

 

Ponga en el vaso el parmesano y ralle 10 seg./vel. 10. Vierta en un bol y reserve.

Ponga en el vaso el apio, la zanahoria, la cebolla, el tomate, el calabacín, el diente de ajo, las setas, la hoja de laurel, las herbas frescas y el perejil y trocee 10 seg/vel 7 con ayuda de la espátula. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

añada la sal gorda, el vino blanco y el aceite de oliva. Programe 35 min/Varoma/vel 2 y en lugar del cubilete, ponga el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras. La mezcla espesará y se secará bastante.

Retire el cestillo, agregue el queso parmesano rallado reservado, coloque el cubilete y triture 20 seg/vel 10. Vierta en un recipiente hermético y deje enfriar antes de utilizarlo o guardarle en el frigorífico.

 

 

Notas:

 

1. 1 cucharadita colmada de concentrado es el equivalente aproximado a una pastilla de caldo para 0,5 l.
2. Para preparar un caldo de verduras, use 1 cucharadita colmada por cada 500 g de agua.
3. El concentrado de caldo se conserva meses en el frigorífico.
4. La sal es el agente conservante de esta receta. Al mezclar el concentrado con agua, como se indica arriba, el caldo no sabe salado.
5. Si desea reducir la cantidad de sal de la receta, deberá conservar el concentrado de caldo obtenido en el congelador.

 

VARIANTES

 

• Adapte la receta utilizando los ingredientes frescos que prefiera.
• Añada más setas para obtener un caldo con sabor más pronunciado.

 

Teóricamente este concentrado dura meses... no es mi caso:

 

 

Pongo las fotos del Libro básico de la TM5: "Cocina fácil y saludable":

 

 

 

Editado 12 de Febrero de 2017 por Maqui

[Simpa 28.507]

Lo gastastes rápido..... yo lo hago igual pero lo dejo granulado seco 

[monyeal 298]

hace 19 minutos, Simpa dijo:

Lo gastastes rápido..... yo lo hago igual pero lo dejo granulado seco 

 Supongo que lo dejas más tiempo, ¿cuánto? 

 

[Maqui 39.734]

En estos momentos tengo las 2 Thermomix haciendo más, pero con diferentes verduras. Tenía dos bandejas de esas preparadas para caldo que venden en Lidl, y sería una pena que se estropearan. Me gustan porque llevan nabo y chirivía. Hacen unos concentrados bastante buenos. Traen un tercer tubérculo, no sé si se llamará apio nabo, no viene entero, ponen un trozo. Con esas bandejas es con lo que hago estos concentrados (además, claro, de zanahorias, cebolla, tomate, ajo, etc.)

[Simpa 28.507]

hace 16 minutos, monyeal dijo:

 Supongo que lo dejas más tiempo, ¿cuánto? 

 

 

Para secarlo tienes que extenderlo en el plato crisp del microondas y lo vas removiendo y revisando hasta que se seca por completo,y después lo pulverizas en la thermo 

[monyeal 298]

hace 42 minutos, Simpa dijo:

 

Para secarlo tienes que extenderlo en el plato crisp del microondas y lo vas removiendo y revisando hasta que se seca por completo,y después lo pulverizas en la thermo 

 

Anda, es verdad, ya lo habías comentado en otro hilo, creo.  Gracias!!! 

 

[Marem 11.157]

@Maqui eso tiene que darle mucho sabor a los guisos. Me han sobrado setas del almuerzo de hoy y tengo varias verduras rondando por el frigo, puede que me ponga y lo haga. Yo no puedo tomar queso (ningún lácteo) así que no se lo pondré, no creo que sea indispensable. Tampoco tengo TMX , pero tengo una programable y una buena batidora que me deja todo supertriturado y cremoso 

[Maqui 39.734]

hace 1 hora, Marem dijo:

@Maqui eso tiene que darle mucho sabor a los guisos. Me han sobrado setas del almuerzo de hoy y tengo varias verduras rondando por el frigo, puede que me ponga y lo haga. Yo no puedo tomar queso (ningún lácteo) así que no se lo pondré, no creo que sea indispensable. Tampoco tengo TMX , pero tengo una programable y una buena batidora que me deja todo supertriturado y cremoso 

 

Se me ha olvidado ponerlo, luego lo edito. Yo tampoco tomo lácteos. El "parmesano" que yo hago es vegano, con anacardos pero ni siquiera echo eso, en lugar del queso añado levadura nutricional (también vale levadura de cerveza). 

[Marem 11.157]

@Maqui conozco la levadura de cerveza pero ¿qué es la levadura nutricional y donde se compra? 

[Maqui 39.734]

No son lo mismo.

Yo la compro online, ya te miraré dónde la compré la última vez (compré 2 paquetes de medio kilo cada uno)

 

Te he encontrado esto en Internet: