Risotto de calamares, gambones y un toque de whisky en TM5

[Nacho 656]

RISOTTO DE CALAMARES, GAMBONES Y UN TOQUE DE WHISKY

Un sabroso risotto con sabor a mar, con el rico sabor que dan al fumet los gambones y el toque del whisky. Muy sencillo de preparar como puedes ver y una forma distinta de preparar un buen arroz amarillo de marisco.

 

PREP.

10 min

COCCIÓN

60 min

TIEMPO TOTAL

1 hora 10 min

 

Tipo de receta: Arroces

Personas: 3

 

INGREDIENTES

• Fumet:
• 800 g de agua
• 30 g de aceite de oliva
• 10 gambones crudos
• 1 diente de ajo
• Risotto:
• 250 g de arroz redondo
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 50 g de whisky
• 300 g de calamares frescos
• 1 cucharadita de perejil seco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 180 g de cebolla roja
• 2 dientes de ajo
• 1 pastilla de caldo de pescado

 

ELABORACIÓN

1. Fumet:
2. Pela los gambones y echa en el vaso de tu Thermomix las cabezas y cáscaras, 1 diente de ajo y 30 g de aceite de oliva virgen extra. Pica 2 sg / vel 5 y sofríe 10 min / 120ºC / vel cuchara.
3. Echa 800 g de agua y cocina 10 min / 100ºC / vel 1.
4. Cuela el fumet con un colador de malla fina y reserva.
5. Risotto:
6. Aclara el vaso para quitar los restos de las cáscaras de los gambones y añade 2 dientes de ajo, 180 g de cebolla roja cortada en cuartos y 50 g de aceite de oliva virgen extra. Tritura 4 sg / vel 4 y después fríe 8 min / 120ºC / vel cuchara.
7. Incorpora 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de perejil seco, los calamares troceados y 50 g de whisky. Cocina 13 min / Varoma / giro izq / vel cuchara.
8. Pon una pizca de hebras de azafrán y añade el fumet que has reservado. Cocina 3 min / 100ºC / giro izq / vel cuchara.
9. Echa 250 g de arroz y la pastilla de caldo de pescado, cocina 10 min / 100ºC / giro izq / vel cuchara.
10. Añade los cuerpos de los gambones y cocina b]5 min / 100ºC / giro izq / vel cuchara.[/b]
11. Vierte el risotto en una fuente y déjalo reposar 5 minutos antes de servir.

 

NOTAS

Para Thermomix TM31, utiliza temperatura Varoma donde indique 120ºC

 

[encarnasao 23.663]

que rico, me encanta el arroz de todas maneras

no sabrá mucho al whisky no?

[Ishtar 10.336]

Me gusta. Esa mezcla de calamares y gambones suelo hacerla a menudo con arroz thai, pero el toque de whisky hay que probarlo.

[Nacho 656]

hace 1 hora, encarnasao dijo:

que rico, me encanta el arroz de todas maneras

no sabrá mucho al whisky no?

Muchas gracias Encarna, yo también soy muy arrocero

No te preocupes que no sabe mucho a whisky.

 

 

hace 46 minutos, Ishtar dijo:

Me gusta. Esa mezcla de calamares y gambones suelo hacerla a menudo con arroz thai, pero el toque de whisky hay que probarlo.

Gracias Ishtar, me tienes que pasar la receta del arroz thai para probarlo  

 

[Ishtar 10.336]

 

@Nacho   Te pongo aquí la receta:

 

 

ARROZ THAI CON GAMBONES Y SEPIA

 

El arroz se puede cocer, si se desea, el día anterior, por cada medida de arroz ponemos 1 1/3 de agua.

Ejemplo:

330gr. de arroz y 420 mililitros de agua.

 

El arroz jazmín tailandés es el ideal para esta receta. Si no lo encuentras, al menos que sea jazmín, que lo venden hasta en el Lidl.

 

El arroz yo suelo hacerlo en la Fussion cook, 6 minutos (dejo que se descomprima sola) y aguardo ¾ de hora antes de abrir. Pasado ese tiempo el arroz está casi frío y se pueden separar bien los granos sin que se rompan. Una vez separados los granos, por ejemplo en una bandeja grande, los dejamos enfriar por completo para que endurezcan y puedan freírse.

 

Ingredientes (para dos comensales):

 

3 tazas de arroz blanco cocido

8 gambones (o langostinos) limpios

Unas sepias pequeñas troceadas y limpias

2 huevos

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

1/2 zanahoria

10 gr. de cebolleta o cebollino

1 cucharada de salsa de soja suave

1/2 cucharada de salsa de ostras

Unas gotas de salsa de soja oscura y fuerte (opcional), pero le da un color muy apetecible.

1 cucharadita de azúcar

1/2 cucharadita de sal (cuidado que la salsa de soja, ya lleva sal)

Un poco de pimienta blanca

 

Para acompañar:

Rodajitas de pepino y trocitos de lima.

 

Elaboración:

  1.    Picamos los ajos y la cebolla, cortamos la zanahoria y la cebolleta en trocitos pequeños.

 

   2.  En una sartén con un poco de aceite vegetal freímos los gambones o langostinos y los trozos                             de sepia, cuando estén casi cocinados, los sacamos y reservamos para más tarde.

 

   3. En la misma sartén añadimos un poco de aceite más y freímos los huevos rompiéndolos en                                trocitos.

   4. Seguidamente añadimos el ajo picado y removemos hasta que empiece a oler.

 

    5.  Añadimos el arroz cocido, la zanahoria, la cebolla, la salsa de soja ligera, la salsa de  pescado, el azúcar, la sal, la pimienta blanca y removemos todo bien.

 

  6.  Para dar un color  más apetecible añadimos unas gotas de salsa de soja oscura y continuamos friendo hasta que el color quede homogéneo en todo el arroz.

 

7. Para finalizar añadimos la cebolleta, la sepia y los gambones, los freímos un minuto más con todo, y ya está listo para servir.

[Nacho 656]

Muchas gracias , me lo apunto, en cuanto consiga un par de ingredientes la pruebo  

[Simpa 28.507]

Estas fotos son de revista.....estaria bien crear una .....[emoji12] [emoji122] [emoji122] [emoji122] [emoji122]

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[Nacho 656]

Muchas gracias Simpa, pero creo que con el foro ya tenemos bastante  

[Missis 10.703]

Me la apunto!!!

Yo soy de las de hacer el arroz en la cazuela, pero ahora que estamos menos voy a probar

 

Supongo que es arroz tipo "bomba"

[Nacho 656]

Hola Missis, el arroz es de grano redondo, suelo usar SOS