Coquitos en almíbar

[marisalas 1.040]

Tenía muchas ganas de hacer coquitos, porque me encantan, pero quería hacer algunos que estuvieran jugosos y no secos, y investigando por internet vi un video en YouTube de un blog llamado "Tan dulce", y a la vez que sabrosísimos y jugosos, me han parecido super fáciles, así que aquí os pongo la receta para que podáis hacerlos y juzgar por vosotros mismos.

230 gr. coco rallado
80 gr. azúcar
2 huevos
20 gr. mantequilla
ralladura de medio limón

Almíbar:
100 ml. agua
100 gr. azúcar

1. En un cazo mezclamos los dos huevos con el azúcar y ponemos a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que espese (será sobre minuto y medio).
2. Echamos la mezcla en un bol para cortar la cocción y echamos la mantequilla, que se derretirá al estar caliente la mezcla.
3. Le añadimos la ralladura de medio limón, y mezclamos.
4. Añadimos el coco hasta formar una pasta que queda compacta si la apretamos entre los demas.
5. Sobre una bandeja con papel de horno vamos disponiendo bolas de coco (echas con un sacabolas de helado de unos 4 cm.).
6. Horneamos en horno precalentado a 180 grados, durante 18-20 minutos, hasta que estén dorados.
7. Mientras horneamos los coquitos preparamos un almíbar en un cazo el agua y el azúcar y cuando empieza a hervir dejamos un minuto. Pasamos el almíbar a un bol, para que baje la temperatura.
8. Con los coquitos aún calientes los vamos bañando en el almíbar y cuando se enfrían están listos para comer.

Espero que os gusten. Besos bombones.

[Guaxa 4.302]

A mi estos no me gustan mucho aunque al resto de la familia le encantan, gracias por compartir la receta, un abrazo y Feliz Año Nuevo 2018!!