Ventresca de melva con papas aliñás y mojo de nueces( fotos)

[monaguillo 0]

Hooola!!!

Hoy os traigo un nuevo pecadillo, esta vez de lo mas simple, pero con un sabor y una presencia tremendos...!
Se trata de una ventresca de melva ( esa hermana olvidada del atun) , que bien churruscaita es gloria bendita....!! Y desde luego.... si en algun sitio saben cocinarla es en mi santo cadiz...!




Para las papas aliñas :



Vamos a cambiarle la textura (haciendo una especie de pure muy cremoso) y el color (usando patatas moradas).... Asique las ponemos a cocer y cuando esten las trituramos con un tenedor, todavia en caliente ( esto es importantisimo para unas buenas papas aliñas ) las aliñamos con vinagre de jerez , aceite de oliva del bueno, algo de sal , pimienta, perejil, cebolleta tierna y yemas de huevo..... Removemos hasta conseguir la textura adecuada.. ( algun tropezoncillo ademas del de la cebolleta ayuda con la textura). Los amigos del sifon .... una espuma de papa morada estaria genial.....




Para el mojo de nueces y comino:

Esta es una receta libanesa que a mi me encanta..... sirve para carnes y pescado perfectamente y bueno... el que se anime que lo cuente.....
La podemos hacer rollo rustico en mortero o directamente con la batidora.... en este caso me decante por la segunda opcion , para dejarlo mas "fino" , pero la primera es casi mejor aun....


Trituramos un buen puñado de nueces y algo de miga de pan , con media cucharadita de comino en grano, la misma cantidad de pimienta de jamaica ( sino... otra), un chorrito de zumo de granada ( 5 cucharadas... y si no teneis pues de naranja) , un pelin de agua ( 2 cucharadas mas o menos) y si quereis un poco de aceite y unas gotas de vinagre ( esto ultimo ya es cosa de cada uno).







La ventresca la dejamos con un poco de perejil, ajo, jerez y pimienta para que pille sabores y en el ultimo segundo la hacemos a la plancha a fuego fuerte para que se tueste la parte exterior... ( cuidado con pasarla mucho)..... Evidentemente es una pieza muy grasa y por tanto sabrosa...asique tratadla bien


Emplatamos con las papas aliñas, encima la ventresca, salseamos con el mojo de comino y damos gracia al plato con unas nueces y unas semillas de granada......








Para mas detalles de la receta:


http://pecadosdelmonaguillo.blogspot.com/2008/10/un-final-anunciado-pero-no-por-ello.html



Hasta otra!!!

[boni 0]

Re: Ventresca de melva con papas aliñás y mojo de nueces( fotos)



De lujo

[fargopatt 0]

Re: Ventresca de melva con papas aliñás y mojo de nueces( fotos)

cuanto tiempo sin verte por aquí!!! o no hemos coincidido..
como siempre no hay palabras

[anad6 0]

Re: Ventresca de melva con papas aliñás y mojo de nueces( fotos)

Que Combinacion de sabores¡¡¡¡¡ Desde luego que probare la receta, el mojo estoy deseando hacerlo. Perdona mi ignorancia yo nunca he probado (ni visto) la patata morada ¿sabe igual que la blanca? y otra cosa las yemas que les pones a las patatas son cocidas o crudas

[MoHiKaNa 1]

Re: Ventresca de melva con papas aliñás y mojo de nueces( fotos)

Espectacular. Sin palabras me hallo¡¡

[monaguillo 0]

Re: Ventresca de melva con papas aliñás y mojo de nueces( fotos)

Que Combinacion de sabores¡¡¡¡¡ Desde luego que probare la receta' date=' el mojo estoy deseando hacerlo. Perdona mi ignorancia yo nunca he probado (ni visto) la patata morada ¿sabe igual que la blanca? y otra cosa las yemas que les pones a las patatas son cocidas o crudas[/quote']


hoola...!!!

me alegro mucho ....y mas aun si lo vas a hacer jeje...


La patata morada es bastante chunga de encontrar.... al menos por aqui..... En cuanto al sabor.... pues si, es mas o menos lo mismo que la normal..... asique no deja de ser pura estetica.....

Las yemas se las pongo en crudo..... con un poco de precaucion y mas en estas epocas, no deberia de haber problema...... La idea es que ayuden a que "el pure" quede mucho mas cremoso..... pero si quieres tampoco pasa nada por ponerlas cocidas y trituradas a tenedor......



Ciao... y cualquier cosa....toca el timbre!

[pipaaa 0]

Re: Ventresca de melva con papas aliñás y mojo de nueces( fotos)

, q cosa más buena dios mio!!!!

[begojjj 0]

Re: Ventresca de melva con papas aliñás y mojo de nueces( fotos)

....es verdad,..hace mucho que no se te vé por aqui,.. anímate más,.. que hechamos de menos tus recetas,.. besitos bego

[pamplonica 0]

Re: Ventresca de melva con papas aliñás y mojo de nueces( fotos)

Pero monaguillo.......y yo sin conocerte. La verdad desde que llevo en este foro (que no es mucho) he conocido a muchiiiiiiiisima gente que hace cosas interesantiiiiiiisimas, pero ese blog tuyo es increible. Y espera que sólo he leido un poco. Esta noche le doy un repasito que lo que he visto me encanta.
Ah y la receta espectacular, me han entrado unas ganas de probar la melva............... es que no sabía ni que existía.

[lilli 0]

Re: Ventresca de melva con papas aliñás y mojo de nueces( fotos)

Espectacular. Sin palabras me hallo¡¡

como es esa receta del pollo con miel? sale bueno?