Brioch de crema y frutas

[covaro 13.422]

Brioche con Frutas y Pasas (Thermomix)

 

INGREDIENTES

-Para el relleno:

 

 

• 50g de pasas sin semillas
• 70g de frutas confitadas o desecadas (yo utilicé cerezas confitadas, piña desecada y papaya desecada)
• 3 cucharadas de ron

- Para la crema pastelera (es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente)

• 500g de leche entera
• 100g de azúcar
• 50g de fécula de maíz
• 3 huevos

- Para la masa de brioche para extender;

• 150g de leche entera
• 50g de margarina a temperatura ambiente
• 3 yemas de huevo
• 20g de levadura prensada fresca
• 400g de harina de fuerza
• 50g de azúcar blanco

- Otros:

• 2 ó 3 cucharadas de almendra molida
• 1 huevo batido para pintar
• mermelada de melocotón o albaricoque para barnizar

PREPARACIÓN

1. Antes de comenzar con la masa y la crema, preparamos las frutas. Para ello, en un bol ponemos a marinar las pasas y las frutas con el ron.
2. Mientras maceran, vamos preparando la crema pastelera. Tan solo tenemos que añadir al vaso del Thermomix la leche, el azúcar, la fécula de maíz y los huevos y programar 7 minutos, 100ºC, velocidad 5. Retiramos a un bol y reservamos.
3. A continuación, hacemos la masa de brioche. Vertemos en el vaso la leche y la mantequilla. Y calentamos durante 1 minuto, 37ºC, velocidad 2,5.
4. Añadimos las yemas y la levadura desmenuzada y mezclamos 10 segundos, velocidad 2.
5. Agregamos la harina y el azúcar y volvemos a mezclar 15 segundos, velocidad 6. Seguidamente, amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
6. Sacamos la masa del vaso y formamos una bola. Extendemos unos 200g de masa y forramos con ella la base de un molde desmontable de 23cm de diámetro (previamente engrasado con margarina). A continuación, sobre esta masa extendemos una capa de unos 3 milímetros de crema pastelera (unas 2-3 cucharadas).
7. Con la ayuda de un rodillo extendemos el resto de masa hasta obtener un rectángulo de 25x20cm. Untamos su superficie con la crema pastelera restante, dejando libre un margen de 3cm. Espolvoreamos la crema con la almendra molida y esparcimos las frutas bien escurridas.
8. Enrollamos la masa como su fuera un brazo de gitano de manera que le borde libre quede al final. Cortamos en 8-10 rodajas y las colocamos dentro del molde preparado, unas al lado de las otras dejando un pequeño espacio de separación para la subida. 
9. Dejamos reposar durante 2 horas (o hasta que la masa haya doblado su volumen y no queden huecos entre rodaja y rodaja).
10. Cuando la masa haya doblado su volumen, pintamos su superficie con huevo batido y horneamos 40 minutos a 180ºC (horno precalentado). 
11. Cuando el brioche esté horneado, preparamos una jalea para barnizarlo. Para ello, mezclamos el ron de marinar las frutas con unas 2 cucharadas de mermelada de melocotón o albaricoque (yo le añadí más ron) y mezclamos. Cuando el brioche esté aún caliente, con la ayuda de un pincel barnizamos su superficie. Dejamos templar y desmoldamos.

Editado 27 de Febrero de 2018 por covaro

[Guaxa 4.302]

Me encanta, me gustan mucho este tipo de masas, justo ahora mismo estaba mirando los escondites de limón y coco de Atina y me encontré en el foro con tu receta, me lo apunto, gracias paisana!

[neska 15.859]

madre mía, que pintaza tiene ...