CÓMO COCER GAMBAS Y QUE QUEDEN RECTAS?????

[spivakel 0]

Hola a todos,
Me gustaria saber como se hierven las gambas de manera que no se curven y queden totalmente rectas. Asi la ponen en muchas cervecerias de aquí de Sevilla y cuando yo las hago, no me salen rectas.
¿alguien sabria como cocerlas para que queden rectas????
Muchas gracias

[isabeldelacuadra 18]

Re: CÓMO COCER GAMBAS Y QUE QUEDEN RECTAS?????

No se igual les clavan un palillo

[Angelines27 0]

Re: CÓMO COCER GAMBAS Y QUE QUEDEN RECTAS?????

hola yo tengo una pescaderia y las cocemos asi : agua con sal cuando cueza echas las gambas en el momento que vuelva a cocer las sacas y las metes en agua con hielo y un poco de zumo de limon cuando enfrien las sacas y las colocas en una fuente con sal gorda salpicada por el fondo espolvoreas otro poco de sal por encima y ya esta , eso si alguna siempre se dobla espero servirte de ayuda :wink:

[discreta34 0]

Re: CÓMO COCER GAMBAS Y QUE QUEDEN RECTAS?????

hola yo tengo una pescaderia y las cocemos asi : agua con sal cuando cueza echas las gambas en el momento que vuelva a cocer las sacas y las metes en agua con hielo y un poco de zumo de limon cuando enfrien las sacas y las colocas en una fuente con sal gorda salpicada por el fondo espolvoreas otro poco de sal por encima y ya esta ' date=' eso si alguna siempre se dobla espero servirte de ayuda :wink: [/quote']

yo lo hago igual que tú salvo lo de ponerle el limón tendre que probarlo eso nunca lo habia escuchado que función tiene el limón???es por curiosidad el próximo dia le pondre limón

[Ángeles 1]

Re: CÓMO COCER GAMBAS Y QUE QUEDEN RECTAS?????

Tienes que atravesarlas longitudinalmente ( de la cola a la cabeza) con un palillo o con un palo de pinchitos morunos si son más grandes. Espero haberte ayudado.

[Lycia 0]

Re: CÓMO COCER GAMBAS Y QUE QUEDEN RECTAS?????

Yo nunca las he metido en hielo para enfriarlas, cual es su función?gracias

[JosefinaGonzález 17]

Re: CÓMO COCER GAMBAS Y QUE QUEDEN RECTAS?????

Yo las cuezo parecido a como ha puesto Angelines, pero con alguna diferencia.

Pongo a hervir el agua, pero sin sal y cuando hierve echo las gambas y dependiendo del tamaño de las gambas las retiro o nó cuando vuelven a hervir.
Las saco y las escaldo enseguida, es decir las echo inmediatamente a un recipiente que tengo preparado con agua y hielo y SAL, pero se me quedan curvadas.
Así aprendí a cocerlas de una marisquería.

La sal se le pone en el hielo porque así ella solo absorven la que necesitan sin que puedan quedarse ni saladas, ni sosas, por mucha o poca sal que se les ponga.

Los langostinos se hierven igual, solo que en la mariquería (pertenecía a un familiar de mi cuñada) le ponía en el agua de cocer laurel, cosa que mis hermanas siguen haciendo, pero yo no.


Lycia el echarlas al hielo es para parar la coción, pues con el calor continuarian cociendo y resultarian blandas.


Spivakel solo se me ocurre lo que ya te han dicho isabeldelacuadra y Ángeles, atravesarlas longitudinalmente con un palillo o con un pincho.

[JosefinaGonzález 17]

Re: CÓMO COCER GAMBAS Y QUE QUEDEN RECTAS?????

Yo las cuezo parecido a como ha puesto Angelines, pero con alguna diferencia.

Pongo a hervir el agua, pero sin sal y cuando hierve echo las gambas y dependiendo del tamaño de las gambas las retiro o nó cuando vuelven a hervir.
Las saco y las escaldo enseguida, es decir las echo inmediatamente a un recipiente que tengo preparado con agua y hielo y SAL, pero se me quedan curvadas.
Así aprendí a cocerlas de una marisquería.

La sal se le pone en el hielo porque así ella solo absorven la que necesitan sin que puedan quedarse ni saladas, ni sosas, por mucha o poca sal que se les ponga en el agua.

Los langostinos se hierven igual, solo que en la mariquería (pertenecía a un familiar de mi cuñada) le ponía en el agua de cocer laurel, cosa que mis hermanas siguen haciendo, pero yo no.


Lycia el echarlas al hielo es para parar la coción, pues con el calor continuarian cociendo y resultarian blandas.


Spivakel solo se me ocurre lo que ya te han dicho isabeldelacuadra y Ángeles, atravesarlas longitudinalmente con un palillo o con un pincho.

[luisasc 0]

Re: CÓMO COCER GAMBAS Y QUE QUEDEN RECTAS?????

Yo las cuezo igual que Josefinagonzalez, lo hago asi porque me enseño un cocinero amigo de mi marido, yo las saco cuando empiezan a subir, voy sacando las de arriba hasta que se acaban.

[flori 29]

Re: CÓMO COCER GAMBAS Y QUE QUEDEN RECTAS?????

Hola compis! Las gambas que véis rectas están cocidas metidas en cajas pequeñas de maderas, todas pegaditas y sin huecos entre ellas, ésta madera es muy porosa y con aberturas delgadas para que penetre el agua( ésto lo hacen en grandes cocederos con enormes recipientes). Lo de meterles pinchos me parece un trabajo de chinos, sin contar que por los agujeros se les irá todo el jugo y sabor, luego habrá que encontrar un recipiente adecuado para cocerlas. El laurel lo usan en Galicia(lo sé porque viví allí), pero en Andalucía no se suele usar. Os digo cómo las cocemos en casa: Ponemos abundante agua a hervir sin sal, cuando está a borbotones introducimos las gambas, en ése momento deja de hervir y sólo esperamos que rompa de nuevo el hervor para volcarlas inmediatamente en un escurridor plano(tenemos uno rectangular todo agujereado)que tenemos preparado en el fregadero, enseguida le echamos sal gorda zarandeando el escurridor y metemos en el congelador(dentro del escurridor para que le dé el frío por los agujeros) durante unos minutos(nos ahorramos el paso de meterlas en hielo con agua porque así no las "enjuagamos" que pierden sabor), cuando pasen 10 ó 15 minutos las tocáis, si ya no están calientes las pasáis a una bandeja, le ponéis un paño bien humedecido encima y al frigo hasta la hora de comerlas, en casa las hacemos así desde siempre y están de muerte. El resto de mariscos lo hacemos igual pero más tiempo dependiendo del tipo y tamaño.