Albóndigas de sepia y langostinos

[neska 15.859]

Realmente deliciosas, para repetir y  mojar pan.

 

INGREDIENTES:

• una sepia
• unos 12 langostinos
• cebolleta o cebolla
• ajos
• perejil
• un huevo
• miga de pan remojada en leche
• harina
• vino blanco (opcional)
• caldo hecho con las cabezas de los langostinos
• AOVE

PREPARACIÓN:

Troceamos la se sepia retirando la zona de las patas y de las aletas, y la picamos, mejor con máquina.
Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas y cuerpos.
Ponemos la miga de pan a remojar en leche.
En un bol ponemos la sepia triturada, le vamos añadiendo los langostinos cortados a cuchillo en trocitos ni muy grandes ni   muy pequeños, el huevo, el perejil, el ajo triturado y la miga de pan escurrida.
Reservamos algunos para el final.
Mezclamos todo muy bien.
Ponemos aceite en una sartén a calentar, y vamos formándolas con la harina, pues son muy tiernas.
Las vamos friendo, solo que se doren un poco, y las metemos en una cazuela.
En ese mismo aceite, y si es poco pues añadimos, ponemos las cáscaras de los langostinos, aplástando bien  para que salga su jugo, las vamos sacando y las escurrimos muy bien con un chino aplastando con un mazo para que suelte todo su jugo y aceite.
Ponemos agua a hervir en un cazo con una hoja de laurel, un poco de perejil y algún casco de cebolla. Le echamos las cáscaras y que vaya hirviendo para hacer el fumet.
Cuando ya está hecho, unos 20', ponemos en ese aceite la cebolla cortado en trozos grandes, con un par de ajos, y un vaso de vino blanco, y cuando ha evaporado el alcohol le añadimos el fumet. 
Si no usamos vino blanco podemos poner una medida de vinagre de manzana o blanco por cinco de agua y lo sustituye. 
Dejamos que se haga a fuego lento unos 20'.
Sacamos y pasamos por la batidora y se lo añadimos a las albóndigas.

Dejamos que haga un chup chup de unos 7 o 10', retiramos del fuego y le añadimos los langostinos que teníamos reservamos.
Una delicia.

[mercedesbcn 218]

?Vaya pintaza tienen esas albóndigas y la salsa para mojar pan.

[neska 15.859]

1 hour ago, mercedesbcn dijo:

?Vaya pintaza tienen esas albóndigas y la salsa para mojar pan.

No puedes ni imaginar que rico sabor,.me quedé muy sorprendida, gracias por comentar guapetona

[fiesta30 624]

                                   Apetecen un montón , muy buena pinta

[neska 15.859]

hace 1 hora, fiesta30 dijo:

                                   Apetecen un montón , muy buena pinta

pues si las haces, prepara pan, porque la salsa está de chuparse los dedos...gracias por comentar

[Araceli 6.335]

Apuntada queda para hacer, me estoy imaginando el sabor y se me hace la boca agua, de donde sacas esas recetas tan deliciosas??

[neska 15.859]

hace 2 horas, araceli dijo:

Apuntada queda para hacer, me estoy imaginando el sabor y se me hace la boca agua, de donde sacas esas recetas tan deliciosas??

Si te gustan esos productos te va a encantar pues esta se la vi hacer a  Torres, pero la tuneé muchíiiisimo claro, me gusta mucho más así,  deseando estoy come las que me quedan, porque como.guiso para todo el pueblo pues....gracias guapa

Editado 29 de Diciembre de 2018 por neska

[encarnasao 23.663]

que ricas se ven, algún día las probare

[neska 15.859]

hace 17 horas, encarnasao dijo:

que ricas se ven, algún día las probare

Te encantará

 

 

Editado 30 de Diciembre de 2018 por neska

[Araceli 6.335]

hace 13 horas, neska dijo:

Si te gustan esos productos te va a encantar pues esta se la vi hacer a  Torres, pero la tuneé muchíiiisimo claro, me gusta mucho más así,  deseando estoy come las que me quedan, porque como.guiso para todo el pueblo pues....gracias guapa

Ya tengo los ingredientes?