duda masa vieja huele a alcohol y está ácida

[prisi24 12]

Buenas tardes, quería haceros una consulta por si me sabríais responder.
He hecho pan con masa vieja, esto es coger un trozo de masa de pan antes de hornear, lo guardé en un bote de cristal en la nevera, cuando lo quise usar le añadí una cuchara de harina y otra de agua y lo dejé toda la noche destapado y fuera de la nevera.
Esto lo hice con un trozo de masa de pan para hacer una pizza y bien, de esa masa de pizza cogí otro trozo de masa, repetí el proceso y bien.
De ese pan cogí otra bola repetí el proceso para hacer una masa de pizza, y aquí es donde encontré un problema.
El trozo de masa olía mucho a alcohol, entiendo que ha hecho una fermentación alcohólica, pensé, bueno como la masa de pizza va al horno a alta temperatura el alcohol se evapora y no pasa nada, pero la masa de pizza estaba bastante ácida.
De esa masa de pizza he guardado un trozo con intención de hacer pan de nuevo, pero sigue oliendo a alcohol. Mi pregunta es cómo se puede eliminar ese alcohol y cómo se puede evitar la acidez en la masa.
¿Puede ser peligroso usar este trozo de masa?
Hago todo esto porque se me acabó la levadura y no encuentro.

 

 

 

 

[Araceli 6.335]

Hola mira a ver si te sirve esto

http://unpedazodepan.es/la-masa-madre-paso-paso-v-alimentacion/

[prisi24 12]

hace 7 minutos, araceli dijo:

Hola mira a ver si te sirve esto

http://unpedazodepan.es/la-masa-madre-paso-paso-v-alimentacion/

Muchas gracias, ya había leído lo de ponerla al calor. Lo que pasa es que lo mío más que masa madre es masa vieja. Pero voy a intentar hacer lo que dice ahí, la duda que tengo es si tengo que hacerlo con el frasco destapado o tapado.