Mini flanecitos de coco, sin azúcar y sin leche

[marisalas 1.040]

Riquísima receta de "Postres saludables" y hace honor al nombre de su blog, porque además de ser saludable, está mega buenísimo.

 

 

400 ml. leche de almendras, avellanas o coco (se puede utilizar leche desnatada)
3 huevos
1 taza de coco rallado
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 gr. extracto de estevia en polvo +2 cucharadas de azúcar moreno 100% integral o mascabado

Para el caramelo:
50 gr. azúcar moreno integral o mascabado
un chorrito de agua. (1-2 cucharadas)

1. Caramelo: colocamos el azúcar + el agua en una sartén antiadherente a temperatura baja,**Importante** No remover demasiado. Nada más hay que cuidar que NO se queme y cuando ya tenga un color caramelo bonito, lo retiramos y ponemos en la base del molde o tazas para flan. reservamos.
2. Batir a mano (si lo haces con batidora te quedará lleno de hoyitos, como el mío jajaja ) los huevos con los edulcorantes, agrega la leche junto con la vainilla y el coco poco a poco, y sigue moviendo suavemente hasta que estén bien incorporados los ingredientes.
3. Coloca la mezcla en los moldes o el molde con el caramelo.
4. Lo cocinaremos a baño María en el horno, así que lo siguiente, es llenar la mitad una cazuela para horno con agua, y poner ahí los moldes con el flan.
5. Ahora al horno durante 40-45 minutos si lo haces en un solo molde o de 35 si lo haces en moldes pequeños (depende mucho del horno) a 180 grados. No te olvides de hacer la prueba del palillo para estar segura. (saldrá húmedo pero sin restos).

Espero que os guste. Besos bombones.