Pandoro con thermomix

[Chefita 1]

Os dejo la receta de pandoro con Thermomix para estas fechas

 

Ingredientes:

Para la masa

20 ml de agua templada

5 grs de levadura fresca prensadade panadería, también la venden en los supermercados

10 grs de azúcar

60 grs de harina de fuerza

1 yema de huevoa temperatura ambiente

 

Primer amasado del pandoro

5 grs de levadura fresca prensadade panadería, también la venden en los supermercados

1 cda de agua templada

40 grs de harina de fuerza

10 grs de mantequilla sin sala temperatura ambiente

1 huevoa temperatura ambiente

10 grs de azúcar

10 grs de melaza de cebada malteadaopcional

Segundo amasado del pandoro

100 grs de harina de fuerza

10 grs de azúcar

1 huevoa temperatura ambiente

20 grs de mantequilla sin sala temperatura ambiente

Tercer amasado del pandoro

200 grs de harina de fuerza

85 grs de azúcar

2 huevosa temperatura ambiente

½ cdta de sal

1 chorrito de esencia de vainillao vainilla natural

Para darle forma

120 grs de mantequilla sin salfría

2 cda de azúcar glas vainillado

 

Preparación

 

Masa madre

1

Añade todos los ingredientes para la masa madre inicial y mezcla todo durante 30 segundos a velocidad 3. Deja que esta mezcla repose hasta doblar su volumen, mas o menos 1 hora.

1er amasado

2

Añade todos los ingredientes del primer amasado al vaso y mezcla todo por 30 segundos a velocidad 2.

3

Una vez todo esté bien integrado, pon a amasar 2 minutos a velocidad espiga. Deja reposar hasta que haya doblado el volumen, aproximadamente 1 hora.

2do amasado

4

Pon todos los ingredientes del segundo amasado en el vaso de la thermomix y mezcla todo durante 30 segundos a velocidad 4.

5

Deja en el vaso con la tapa puesta hasta que doble su volumen, una o dos horas.

3er amasado

6

Añade todos los ingredientes del tercer amasado en el vaso y mezcla todo durante 30 segundos a velocidad 5.

7

Vuelve a programar ahora en modo amasado (espiga) durante 5 minutos.

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Retira a un cuenco previamente engrasado con mantequilla y cubre con papel film transparente de cocina. Ahora deja leudar por una o dos horas, hasta que nuevamente doble su tamaño. En casa, enciendo el horno durante 20 o 30 segundos a 200ºC y lo apago, meto allí el bol y cierro la puerta, el calor residual ayudará a acelerar el proceso.

Dar forma al Pandoro

9

Se trata de un pandoro hojaldrado, así que vamos a darle forma. Primero ponemos la mantequilla entre dos pliegues de film transparente y vamos a irla golpeando con el rodillo hasta estirarla, creando un rectángulo de unos 20x15 cm. Llévalo, aun en los pliegues, a la nevera.

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Enharina la encimera y vierte la masa del pandoro sin moverla mucho, en su lugar, vamos a "aplastarla" con los dedos para ir sacando el gas, luego la estiramos con un rodillo hasta conseguir un rectángulo de 30x20 cm aproximadamente.

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Ponemos en el centro de la masa del hojaldre nuestra mantequilla retirando el film transparente pero sin tirarlo, y vamos cerrando la misma doblando la masa sobre esta, de forma que quede totalmente sellada.

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Rápidamente pero con cuidado, estiramos la masa hasta que vuelva a tener 30x20 cm y la plegamos en 3 capas, cómo si fuese un tríptico. Envuelve el rectángulo en el film transparente y llévalo al frigorífico y dejándolo reposar por 30 minutos.

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Coloca de nuevo la masa sobre la encimera, reserva el plástico otra vez y estírala de nuevo con ayuda del rodillo hasta tener nuestro rectángulo de 30x20 cm. Vuelve a doblar como un tríptico, envuelve en el film transprente y de nuevo al frigorífico por 30 minutos.

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Repetimos el paso anterior nuevamente: Sacar el plastico, lo ponemos sobre la encimera, extendemos con ayuda del rodillo hasta tener nuestro rectángulo de 30x20 cm, envolvemos en el film transparente y lo llevamos al frigorífico por 30 minutos.

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Engrasa los moldes para pandoro, puedes usar uno grande de tres litros o dos de litro y medio, para este último, corta la masa por la mitad y haz 2 bolas, introduce una en cada molde, si es el grande, haz unaúnica bola con toda la masa y ponla en el molde.

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Deja reposar en un lugar cálido hasta que crezca suficiente para que la masa empiece a sobresalir del molde, este proceso suelde tardar entre 3 y 5 horas.

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Precalienta el horno a 180ºC con calor abajo, una vez introduzcas el pandoro, baja la temperatura a 160ºC y hornea durante 35 o 40 minutos - depende de cada horno. Cuando falten 15 minutos, pon el horno en calor arriba y abajo para dorarlo.

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Deja enfriar sobre una rejilla, yo uso la del microondas que también es grill pero puedes usar la que quieras. Deja que se enfrié un poco y luego mete en una bolsa de alimentación, añade azúcar glas, cierra y sacude con cuidado para que el azúcar se adhiera al pandoro. Ya puedes cortarlo y servirlo

 

Espero os guste. 

 

Fuente:

 

https://enlathermomix.com/recetas/pandoro-en-la-thermomix