Garbanzos con sofrito de tomate, cebolla y calabacín

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Garbanzos con sofrito de tomate,cebolla y calabacín  

 

Las legumbres indispensables para una buena alimentación, una excelente fuente de proteínas y tan versátiles que con ellas puede hacer casi de todo, desde una ensalada hasta un plato de cuchara.

 

Hoy una receta vegana muy simple con un sofrito bien sabroso y una elaboración sencilla en un tiempo exprés ya que utilizaremos garbanzos cocidos.

 

GARBANZOS CON SOFRITO DE TOMATE, CEBOLLA Y CALABACÍN

 

Ingredientes:

 

400 gr de garbanzos cocidos

1 cebolla mediana

1 calabacín 

2 dientes de ajo 

4 cucharadas de tomate frito estilo casero marca Hida

Aceite de oliva virgen

Sal

Cúrcuma

Pimentón dulce

 

Preparación:

 

Cortar en cubitos la cebolla y el calabacín. Picar los ajos.

 

En una sartén antiadherente freír el ajo y antes de que coja color añadir la cebolla. Sazonar con sal y cocinar a fuego medio removiendo hasta que la cebolla comience a transparentar. En ése momento añadir el calabacín, mezclar bien y cocinar hasta que el calabacín esté ya prácticamente cocinado , pero no demasiado porque necesitamos algo de textura.

 

Añadir un toque de pimentón y un poco de cúrcuma y añadir el tomate. Mezclar bien y añadir los garbanzos.

 

Cocinar 2 minutos más para que los garbanzos cojan sabor y temperatura.

 

No hay más misterio, ya tenemos un estupendo plato muy económico y muy sano.