Tarta Saint Honoré

[Energia 0]

Esta tarta tiene su intringulis, vamos que hay que escoger una tarde de lluvía, sin prisas, para liarse con ella. Eso sí, el resultado merece la pena, la mezcla del caramelo con la crema pastelera y los bocaditos de nata con la galleta francesa constituyen una pasada. Ingredientes:
Masa dulce francesa:
100 gr. de harina.
50 gr. de mantequilla.
50 gr. de azúcar glas.
2 yemas de huevo.
unas gotas de esencia de vainilla.
una pizca de sal.

Masa choux:
140 ml. de agua.
140 ml. de leche.
110 gr. de mantequilla.
140 grs. de harina.
1 cucharadita rasa de azúcar.
1 cucharadita rasa de sal.
5 huevos.

Crema pastelera:
500 ml. de leche.
100 grs. de azúcar.
3 yemas de huevo.
40 grs. de maicena.
25 grs. de mantequilla.
unas gotas de extracto de vainilla.

Nata montada:
300 ml. de nata líquida para montar.
10 cucharaditas de azúcar glas.

Elaboración:Masa dulce francesa:
Confeccionar una base de masa dulce francesa: tamizamos la harina y la sal, la ponemos en un bol y formamos un hoyo en el centro. Colocamos en él la mantequilla en trozos y el azúcar glas; mezclamos las yemas con la vainilla y las añadimos también. Trabajamos la masa con la punta de los dedos y amasamos hasta poder formar una bola. Envolvemos en papel film e introducimos en el frigorífico durante 30 minutos. Formamos un circulo de 20 cms. de diámetro y hornemos a 190º hasta que la masa quede dorada.

Masa de choux:
En una cazuela ponemos el agua, la leche, la mantequilla, la sal y la cáscara de limón. Hervimos de 2 a 3 minutos. Retiramos la cáscara de limón y echamos la harina de golpe, previamente tamizada. Trabajamos la masa al fuego con una cuchara de madera hasta que se despegue de los bordes de la cazuela. Retiramos y dejamos templar. Añadimos los huevos de uno en uno, no incorporando el siguiente hasta que el anterior esté bien mezclado. Introducimos esta masa en una manga pastelera de boquilla ancha y en la bandeja del horno, sobre papel de hornear, trazamos un circulo de 20 cms. de diámetro y con el resto de la masa confeccionamos unos 24 bocaditos. Horneamos a 190º durante unos 25 minutos; los primeros 10 minutos con el horno cerrado y el resto con la puerta sujeta con una cuchara de madera.

Crema pastelera:
En un vaso disolvemos la maicena con un poco de leche fría. El resto de la leche la ponemos a calentar con una rama de vainilla hasta que llegue a ebullición. Mientras en un cuenco batimos las yemas de huevo con el azúcar y le añadimos la macina que previamente habíamos disuelto en la leche fría.

Dejamos entibiar la leche y se la añadimos en un hilillo al batido de yemas, sin dejar de remover. Pasamos esta preparación al cazo y calentamos a fuego medio, sin dejar de batir, hasta que rompa a hervir. Retiramos del fuego y pasamos la preparación a un cuenco, cuando la crema alcance los 60º añadimos la mantequilla.

Relleno:
Con los bocaditos fríos y una vez hallamos montado la nata los vamos rellenando, así como la rosca. Hacemos caramelo líquido poniendo 100 gr. de azúcar a fuego suave. Con el caramelo pegamos la rosca rellena de nata a la base de galleta, del mismo modo pegamos los bocaditos sobre la rosca. Rellenamos el centro de ésta con la crema pastelera e introducimos en la misma el resto de los bocaditos. Finalmente adornamos con caramelo y almendras fileteadas.

Precisiones:
Para simplificar las recetas actuales tienden a sustituir la base de galleta, pero lésta le aporta a la tarta su textura peculiar. Asimismo la receta originaria no tiene el centro relleno de bocaditos, pero a mí me ha gustado más así.
El caramelo hay que retirarlo del fuego en cuanto empiece a tomar color, es conveniente añadirle unas gotas de limón, con ello evitamos parte de su solidificación.

[Morguix 35]

Re: Tarta Saint Honoré

¡¡¡Qué ricooooo!!!!

Hace AÑOS que no pruebo esa tarta: la hacían en una pastelería que había debajo de mi casa, cuando era pequeña... ¡y me encantaba!.

Te ha quedado IMPRESIONANTE.

[folerpas 0]

Re: Tarta Saint Honoré

Energia, te ha quedado de escaparate, felicitaciones

[mary505 3.100]

Re: Tarta Saint Honoré

me la guardo porque no veas que pinta mas rica

[comoju 6]

Re: Tarta Saint Honoré

Cuando estaba en Asturias, la tomaba muchas veces, pero hace muchísimo que no la como.

Así que creo que la solución será hacerla yo misma y si me sale la mitad de bien que a ti esta, ya me conformo

[Energia 0]

Re: Tarta Saint Honoré

Cuando estaba en Asturias, la tomaba muchas veces, pero hace muchísimo que no la como.

Así que creo que la solución será hacerla yo misma y si me sale la mitad de bien que a ti esta, ya me conformo

Bueno Comoju, pues ya sabes, la solución la tienes en tus manos, seguro que te sale riquísima y te trae buenos recuerdos de tu tierruca; y de otras tierras también lejanas. :wink:

Hay recuerdos que son para siempre, entre ellos los sabores y "olores" tienen connotaciones especiales, pues los podemos asociar con lugares y personas.

[damaflavi 0]

Re: Tarta Saint Honoré

que buena pinta tiene.

[anmadalaane 0]

Re: Tarta Saint Honoré

Tiene una pinta estupenda

[Polvorea 0]

Re: Tarta Saint Honoré

Ah! Pues yo no la había visto nunca, pero tiene muy buena presencia "mejor sabrá" como se dice por aquí.

[bangalore 0]

Re: Tarta Saint Honoré

Esto es una perdicion vaya super tartaaaaa