A las de Córdoba y Huelva ( o a quien lo sepa)

[cheroqui99 0]

Cuando he ido a Córdoba he comido unas berengejas con miel de caña riquiiiiiiiiiiiiiiiiisimas, pero no se cómo estaban rebozadas porque el rebozado era muy finito y crujiente.

Este verano, en Matalascañas las he vuelto a comer no con miel y a daditos, sino cortadas muy finitas, pero con ese mismo rebozado crujiente.

Seguro que vosotras que sois de esas zonas sabreis cómo se hacen ¿?¿?¿? ¡Yo no consigo por nada del mundo que estén tan ricas

[Kar-mela 5]

Re: A las de Córdoba y Huelva ( o a quien lo sepa)

Pues a ver si alguien se anima, yo tambien lo he probado y está de muerte

[encarnasao 23.663]

Re: A las de Córdoba y Huelva ( o a quien lo sepa)

yo las hago asi.
se parten las berenjenas como palillos de patata, se ponen en agua con sal.
se escurren sobre papel absorbente y se pone en un plato harina normal y harina para pecado y se rebosan las berenjenas, luego se fríen en aceite muy caliente y se echan en un plato con papel de cocina para que escurran bien el aceite.
se ponen en un plato y se le va echando un chorrito de miel de caña sobre ellas.
no se si lo he explicao bien

[rosamiel 0]

Re: A las de Córdoba y Huelva ( o a quien lo sepa)

¡Chiquilla! No estarán rebozadas con harina de garbanzo? Mira que por aquí lo usamos mucho para las frituras...

[annaluna59 0]

Re: A las de Córdoba y Huelva ( o a quien lo sepa)

La primera vez que las comi fue en Arroyo de la miel en Malaga , las he hecho muchas veces y la mejor que me ha salido ha sido con harina de tempura , pero lo que no consigo es que siempre las berenjenas se me resisten .............se me quedan muy papuchadas de aceite , para mi gusto , las que comi en Malaga eran crujientes como las patatas chips .

[cheroqui99 0]

Re: A las de Córdoba y Huelva ( o a quien lo sepa)

Encarnasao: Te has explicado perféctamente, yo también las hago así (bueno, lode harina de pescado no), pero es que la textura exterior es como han dicho muy crujiente.

- Lo de la harina de garbanzos......no creo (pero mira que yo soy capaz de probar, que ya me traje mis bolsas de por allí porque por mi tierra eso no se ve).

- En cuanto a lo de la tempura.....también es cuestión de probar. No lo había pensado.

A ver si alguien mas se manifiesta.
(¿No habrá por aquí ninguna cocinera del Caballo Blanco para que me lo sople?
¿Ni de los barecillos costeros de matalascañas?

[mima 0]

Re: A las de Córdoba y Huelva ( o a quien lo sepa)

Bueno, el secreto está en dejarlas una noche entera en leche ya partidas como las patatas ( o unas 8 horas más o menos), después escurrirlas, salarlas, enharinarlas con harina normal y freirlas en aceite muy caliente, escurrirlas y echarle por encima miel de caña y a comer!!!! Probar y ya me contareis...

[Rosori 0]

Re: A las de Córdoba y Huelva ( o a quien lo sepa)

Mima yo tb la ago asi como tu las dejo en leche toa la noche y luego las paso por harina normal y a ña freidora, quedan ummm riquisimas

[lolaila 0]

Re: A las de Córdoba y Huelva ( o a quien lo sepa)

Mira, te pongo la receta y la fotiki de cómo yo las hago, aunque a éstas no les he echado miel de caña, pero puedes añadírsela un momento antes de servirlas:

Ingredientes para 4 personas
-1 berenjena grande
-Harina
-agua
-sal
-aceite
Preparación
Pelamos la berenjena y la cortamos como si fueran patatas alargadas. Las echamos en agua con sal un par de horas antes de su fritura (así no se ponen negras y chuparán menos aceite cuando las friamos).
Las escurrimos, salamos y pasamos por harina y las freímos en aceite bien caliente. Podemos añadirle miel de caña, pero en este caso yo no lo he hecho porque se han avalanzado sobre ellas antes de que me diera tiempo a echársela.

Es una receta rápida que podemos poner en práctica para la cena, teniendo en cuenta las 2 horas que necesitan estar en el agua previamente.

[yiyulita 0]

Re: A las de Córdoba y Huelva ( o a quien lo sepa)

Hola yo soy malagueña y las hago con harina de garbanzos que es la que se usa por alli y por cádiz también para las berenjenas y para las tortitas de camarones,porque la harina de garbanzos hace que no chupe tanto el aceite y quedan muy crujientes.Esta es sólo mi opinión, porque yo las hago así.besos presentadora thermomix Málaga