hos suena la pacojet????????

[dgrim 0]

PACOJET

Introducción
La PACOJET emulsiona los alimentos, se a decir , tritura y convierte en puré o quema
alimentos congelados, en una sola operación, sin esperar y sin descongelar.

La tecnología empleada de la PACOJET nos permite procesar
alimentos en su estado de congelación y en el número de porcions que necesitamos hasta un máximo de 10 de 80 gr.
d?esta forma podemos almacenar 800gr de producto en cada uno de los contenedores especialmente diseñados por la pacojet y desprendido tanto sólo procesar aquella que vamos a utilizar. Sin descongelar el resto y por lo tanto conservando todas las propiedades iniciales

sugerencias y consejos por uno os óptimo de la pacojet

??Introducimos en el contenedores los ingredientes frescos hasta el máximo permitido
??Allisem la superficie del contenedor y congelamos (de -20ºC durante 24h). Nunca superar los -30ºC o la PACOJET no podrá procesar los contenedoras debido a una excesiva dureza del contenido .
??Introducimos el contenedor en lo trae contenedores y ajustamos este en la PACOJET
(s?enciende una luz verde ).
??Pasar la totalidad del contenedor dos veces por homogeneïtzar la mezcla
??Seleccionamos en el panel el nº de porcions que queremos y procesamos de nuevo . cuando la cuchilla entra en contacto con el contenido , el panel indica el nº de porcions procesada.
??Accionar el botón azul para liberar la presión generada durante el proceso
??extraer lo trae contenedoras y moldejar las raciones de obtenidas
(temp. entre -8ºC y -3ºC), volver a congelar el contenedor con el l contenido restante .

Temperaturas
??La PACOJET procesó alimentos congelados. A diferencia de métodos mas
convencionales, en este caso no tenemos que descongelar los alimentos antes de procesarlos.
Los sorbets, debidos a su alto contenido d?agua necesitan menos tiempo de congelación que los helados , pero se s?aconseja congelar siempre los contenedores a -20ºC durante unas 24 horas .
??La temperatura óptima del proses se entre -20ºC y -22ºC. La temperatura de los alimentos una vez procesados oscil?la entre los -3ºC y -8ºC.

Rellenado de los contenedores
Mezclar los diferentes ingredientes en el contenedor antes de congelar . La superficie del contenedor una vez lleno tiene que ser totalmente lisa

Utilidades
??El sabor de cualquier helado o sorbet preparado con la pacojet se mucho mes intenso si s?utilizan frutas maduras
??se recomienda bullir ciertas frutas previamente con glucosa antes de congelarlas. Esto liberará la pectina y reducirá l?acidesa .


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? Polvo d?agua

Ingredientes por 4 personas
450 gr agua mineral
50gr de azúcar
1 pacojet
1 cilindro acero de pacojet

Elaboración
Mezclar l?agua con el azúcar hasta conseguir una disolución perfecto
Rellenar el cilindro de la pacojet
Congelar hasta -23ºc
Turbinar por raciones según necesidad

? Pasión

Ingredientes por 4 personas
425 gr de zumo de fruta de la pasión
200 gr de agua mineral
50gr de azúcar
200gr de glucosa liquida
4gr estabilitzant SL29
1 pacojet
1 cilindro acero de pacojet


Elaboración
Calentar l?agua en un bol junto la glucosa y la dextrosa
A 35ºc añadir la azúcar, el estabilitzant y cocer hasta 85ºc
Enfriar y madurar 8horas a 4ºc
Mezclar el xarop conseguido con el zumo de fruta de la pasión y congelar a -21ºc
Turbinar por raciones según necesidad











? limón

Ingredientes por 4 personas
225 gr de leche entera
30gr de nata
6gr de leche en polvo desnatada
9gr de dextrosa
1,2gr de neutre sim vegetal
30 gr sacarosa
60 gr zumo de limón
c/s ralladura de piel de limón
1 pacojet
1 cilindro acero de pacojet

Elaboración
Mezclar en frío la nata, la leche la dextrosa y la leche en polvo
Calentar hasta 35ºc y añadir el neutre mezclado previamente con la sacarosa
Cocer hasta 85ºc y enfriar rápidamente a 4ºc
Madurar 12 horas en el frigorífico
Añadir a la mezcla el zumo de limón y la ratlladura de piel de limón
Mixto con un turmix hasta conseguir la mezcla homogénea congelar a -21ºc
Turbinar por raciones según necesidad

? chocolate y lima

Ingredientes por 4 personas
400gr de cobertura de chocolate (70%)
200gr d?agua mineral
100gr de azúcar invertido
50gr de azúcar común
4gr d?estabilitzant SL29
300gr de zumo de lima natural
1 pacojet
1 cilindro acero de pacojet


Elaboración
Calentar l?agua junto con el azúcar invertido
A 35ºc añadir la sacarosa previamente mezclada con estabilitzant calentar hasta 85ºc
Col?locar el xarop resultante con el chocolate previamente trossejada y trabajar hasta conseguir una base homogénea
Enfriar y madurar a 4ºc durante 8 horas
Mixta con el zumo de lima y congelar a -21ºc
Turbinar por raciones según necesidad






? queso fresco, miel y yogur

Ingredientes por 4 personas
120 gr de queso fresco
130gr de yogur griego
144gr d?agua mineral
90 gr de miel de romero
1,2 gr d?estabilitzant SL29
1 pacojet
1 cilindro acero de pacojet


Elaboración
Calentar l?agua junto con la miel
A 35ºc añadir estabilitzant calentar hasta 85ºc
Retirar y turbinar para eliminar los grumolls
Añadir el queso previamente mezclado con el yogur
Madurar la mezcla 4ºc durante 8 horas y congelar a -21ºc
Turbinar por raciones según necesidad


? vainilla

Ingredientes por 4 personas
500 gr de leche entera
100gr de rovells d?huevo pasteuritzats
12gr de leche en polvo desnatada
30gr de dextrosa
3,2gr de neutre sim vegetal
70 gr sacarosa
2 baines de vainilla
1 pacojet
1 cilindro acero de pacojet



Elaboración
Mezclar en frío la leche la dextrosa y la leche en polvo y baines de vainilla
Calentar hasta 35ºc y añadir el neutre mezclado previamente con la sacarosa
Cocer hasta 85ºc y añadir los rovells d?huevo
Cocer hasta 85ºc y enfriar rápidamente a 4ºc
Madurar 12 horas en el frigorífico
congelar a -23ºc
Turbinar por raciones según necesidad

[wavecheff 0]

El único problema esque cuesta una leña.

[cocinerodani75 0]

HE ECNONTRADO DÓNDE VENDEN LA PACOJET

He encontrado por fin la Pacojet, el mejor precio lo he visto en una tienda online: Cocineros.Info. El enlace directo al producto lo tenéis aquí:

http://www.cocineros.info/mundial/produ ... t=0&page=1


También tienen recambios y cuchillas de la PacoJet

[oliloli 0]

pacojet

este aparato es para restaurante nooo?