¿una buena receta de callos por favor?

[canelona 11]

ESto es un encargo de mi padre......"Pregunta, pregunta ahí donde entras tú, si saben preparar buenos callos, no hace falta que sean con la "metromix""

A mi padre le encantan, y a mi...lo que me va es esa salsita tan rica, espesita, como melosa que la mojas con el pan ayss que booooooo!!

Ayer los hizo mi madre, y ¡¡desastre!! le han quedado como guisado, caldosos, no son para nada como los pedimos en el bar, que te ponen un platito pequeño y la salsa es muy espesa y concentrada..¿me entendeis?

Gracias...es que ya me han llamado dos veces para saber si ya tenia respuestas (menos mal que no tienen internet) y yo sin poder poner la pregunta...

[rosamiel 0]

Re: ¿una buena receta de callos por favor?

Cane: esto lo puso Marga0067, no sé cómo quedan, no los he hecho aún. Ella los recomendaba.
Ingredientes:
1 kg. de callos limpios
50 gr. de aceite de oliva
500 gr. de caldo de verdura (si no se tiene caldo, agua y una pastillita de avecrem)
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 morcilla tipo para fabada
1 chorizo idem
1 hoja de laurel
200 gr. de tomate triturado (de bote)
30 gr. de harina
1 guindilla pequeña
3 ó 4 granos de pimienta negra
Una pizca de pimentón dulce (si es de la Vera mejor que mejor)
Preparación:
Hechar la cebolla y el ajo en el vaso de la Th. Programar 10 seg. Vel. 4.
Añadir el aceite y sofreir 6 min, temp. 100 vel. 1
Añadir el tomate, la guindilla, la pimienta, la harina y el pimentón y cocinar 5 min, temp. 90 vel. 1
Añadir los callos, el caldo y la hoja de laurel, programar 60 min, temp. 100 vel. 1, giro a la izquierda.
Añadir la morcilla, y el chorizo cortado a rodajas y programar otros 30 min, misma velocidad y temperatura.
Cuando queden 15 minutos, echar un bote de garbanzos ya cocidos y tendremos unos callos con garbanzos buenísimos.
Servir bien calentito.
SUGERENCIAS:
Si los callos son de la casqueria o de las bandejas que venden en los supermercados, yo lo que hago primero es cocerlos durante 30 min, en la olla expres , porque si no salen un poco duros en la Thermomix.
También los venden ya cocidos y envasados al vacio y salen muy ricos y en su punto, y te ahorras el cocerlos en la olla expres.

[jalapa 3.921]

Re: ¿una buena receta de callos por favor?

ayer vi una en el blog de marijosé78 http://marijose78.blogspot.com/

[covaro 13.422]

Re: ¿una buena receta de callos por favor?

Sin dudarlo...haz estos de Duquesita
http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-posts131914-0.html&postdays=0&postorder=asc&highlight=

Bueno..reduce k receta..k Mª lo hace too a lo grande

Sra mama de canelona, estos no le fallaran :wink:

[QK 0]

Re: ¿una buena receta de callos por favor?

Nunca los he preparado en la thermomix.

Te paso los que yo preparo

1 kg de callos de ternera (aquí los venden ya con la pata de ternera y adobados)
1 buen trozo de jamón en tacos
2 chorizos
1 cebolla muy picada
2 dientes de ajo
Un buen chorreón de tomate triturado
1 hoja de laurel
Pimentón picante y dulce
Un buen chorro de aceite de oliva
Perejil picado
Sal
2 pastillas de caldo

Elaboración:

Ponemos todos estos ingredientes en la olla rápida unos 20 minutos.

Cocemos después normalmente unos 10 ó 15 minutos para que la salsa espese.

Si aun así no queda suficientemente espesa podemos pasar un poco de harina en un poco de aceite, la sofreímos y la echamos sobre los callos.

En mi casa, aparte le ponemos garbanzos, los cocemos aparte y luego le agregamos los callos y dejamos cocer para que cojan sabor y color.

Nunca ponemos morcilla, le cambia mucho el sabor

[concha 1]

Re: ¿una buena receta de callos por favor?

No sé si darte la mia


Que , luego , la pones en tu blog





Bueno , vaaaaaaaa ¡¡¡¡¡¡ Aunque , yo los hago con garbanzos . Andaluces , no madrileños .



CALLOS

INGREDIENTES :

- 1/2 k. de garbanzos
- 1/2 k. de magro de cerdo troceado
- 1 cebolla
- 1 tomate
- laurel
- aceite
- tripa de callos
- chorizo
- morcila
- comino
- pimienta
- clavo
- canela en rama
- pimentón
- hierbabuena



- PREPARACIÓN :


- En olla express , hervir los garbanzos , el magro , el tomate , la cebolla y el laurel con un chorreón de aceite durante 30 minutos .

- Añadir la tripa desmenuzada , la morcilla y el chorizo troceados .

- En una sartén , tostar el comino , la pimienta , el clavo y la canela . Majarlo en el mortero con la hierbabuena y añadir al guiso .

- El tomate , la cebolla y medio cucharón de garbanzos , triturarlos con la batidora y añadir al guiso , para que espese .

- Comprobar si necesita sal , pués , la tripa lleva sal .

- Continuar la cocción hasta que los garbanzos estén muy tiernos .


Si lo haces , cuéntame qué tal

[canelona 11]

Re: ¿una buena receta de callos por favor?

Dios! que empacho tengo yaaaaa Estoy imprimiendolas...

¿son de esas que queda la salsa espesita? esas, esas...

[canelona 11]

Re: ¿una buena receta de callos por favor?

Covaro....¡que fotos las de duquesita!! tiene razon da más gusto comerlos ya preparados

[Isafran 0]

Re: ¿una buena receta de callos por favor?

No te pongo la receta de los mios, por que mas o menos es igual que las anteriores(pero yo le añado una copita de coñac,os lo aconsejo),pero para que los callos resulten espesitos,cuando los compres pide pata y hocico,eso es lo que hace que espesen, ya que van soltando la gelatina que tienen.
espero que te sirva

[Missis 10.703]

Re: ¿una buena receta de callos por favor?

Cane.....yo te cuento otra receta

Y ya empacho total...en realidad es la misma receta que con las manitas...pero si los callos los piensas comprar??? o los que vienen hechos???

Te copio y pego....aunque es la receta de manitas....lo cambias por callos y todito igual MANITAS DE CERDO


Limpiar bien las manitas y cocer con unas cebollas una cabeza de ajos unas hojas de laurel y sal en la olla rápida …20 minutos (superrapida)

Reservar las manitas y guardar caldo para la salsa. (yo hasta el día siguiente)

Una cebolla bien picada freirla y poner unos tacos de jamon y chorizo, una cucharada de pimiento choricero y una cucharadita de buen pimentón dulce, incorporar las manitas y caldo de cocerlas.

Por otro lado en el mortero, picar una tostada de pan con un par de ajos y perejil , unas almendras y piñones y ponerlo en la cazuela junto a las manitas….Dejar al “chup chup” como 20 minutos y rectificar si es necesario de sal…

Este plato, es mejor hacerlo de un día para otro….sabe mejor.

Para éxito total, yo corto unas patatas (tipo como las bravas) las frio aparte y en los ultimos minutos de coccion…se lo añado y…hummmmmmmm