Tords amb col (Tordos con col - receta mallorquina) Fotos

[Tinuca 0]

aaaaaaaaayyyyyyyssssssssssss (esto quiere ser un suspiro)

Buenos días ...

Hoy llueve en Barcelona y hace un día de esos en los que me quedaría en casita cocinando y llenando la casa de olores calentitos ... pero como no va a ser posible voy a echar mano de una receta de mi tierra para que me caliente la nostalgia .....

Este manjar lo hizo mi mamá y como no tengo su receta os la pongo de un libro de cocina mallorquina q os recomiendo. Os traduzco la receta para las que no lo entendáis.

Para hacer la foto he sacado un tordo de su "envoltorio" para que lo podáis ver mejor.

Tords amb col (Tordos con col) Receta mallorquina
Introducción:
Esta receta tradicional de Mallorca es uno de los manjares más exquisitos que se pueden probar de nuestra gastronomía.
La foto es de cuando los cocinó mi madre, pero como no tengo su receta os pongo la de una cocinera mallorquina Jerònima Mascaró Pons de la que os recomiendo el libro "De l'hort a la cassola" (“Del huerto a la cazuela”).
En mi casa lo que hacemos diferente es añadir pasas y piñones.

Ingredientes:
4 Tordos
1 Col
1 botifarrón (embutido mallorquín)
Sobrasada
2 cebollas grandes
5 tomates de "ramallet" (son los de colgar)
Aceite de oliva
una hoja de laurel
un brote de mejorana
250 gr. de setas
2 dientes de ajo laminados
Sal y pimienta
Pasas y piñones (opcional)

Instrucciones:
Poner una sartén en el fuego y freír los tordos. Los adobaremos con sal y pimienta y, cuando el aceite esté bien caliente, doraremos los tordos vuelta y vuelta (no han de quedar del todo cocidos). Los retiramos de la sartén y sofreímos en ella también la col (hojas enteras le daremos también vuelta y vuelta).

Seguidamente haremos unos paquetitos de la siguiente manera:

Para cada paquete necesitaremos un tordo y dos hojas de col. Dentro del tordo meteremos un trocito de botifarrón y un poco de sobrasada. A continuación envolveremos el tordo con dos hojas de col y los colocaremos en una fuente.

A continuación prepararemos la salsa:

Cortamos la cebolla en cuadraditos pequeños. Pelaremos 5 tomates y los picaremos.

A continuación pondremos la sartén a fuego lento con aceite de oliva para sofreír. Cuando el aceite esté caliente tiraremos la cebolla, los ajos, el laurel y la mejorana y esperaremos a que la cebolla se dore.

Seguidamente incorporaremos el tomate removiendo para que se mezcle todo, añadimos las setas a trozos y lo dejaremos todo de 5 a 7 minutos.

-Aquí le incorporaría las pasas y piñones si queréis hacerlo-.

Pasado este tiempo incorporaremos medio litro de caldo de carne y dejaremos hervir 5 minutos.

Para acabar incorporaremos la salsa a la fuente y lo dejaremos media hora en el horno para que se acaben de cocer.

Fuente: Jerònima Mascaró Pons

Aquí teneis la receta del libro:

Y para que veais el libro os pongo la portada y el índice para que veais las recetas que hay... realmente creo q vale la pena tenerlo.

Espero que no os haya mareado tanto rollo ...

[Tinuca 0]

a nadie le ha gustado?

[Guachilu 0]

tiene una pinta magnífica Gracias por la receta

[Garfield 0]

A mi me gusta más el lomo con col, porque los pajaritos no me van mucho

Pero tiene una pinta estupenda.



Y miraré a ver si encuentro el libro :wink:

[Mhilenia 0]

menuda pinta!!!!

ahora mismo estoy mareada del hambre que tengo y con ganas de llegar a casita para comer y veo este plato y se me salen las orbitas de los ojos jejejejejeje

mu rico, o eso parece jejejjeje

[Tinuca 0]

Muchas gracias! .....

es q me daba pena pq la receta la hizo mi mama (y doy fe q estaban buenísimos... )

Garfield -> y el pobre cerdito?? ... tu no has visto " baby el cerdito en la ciudad"?

ya seeeeee.. q con un cerdito comemos muchos y con un pajarito menos.. pero no deja de ser pobre ...

es broma ... conozco a mucha gente q le pasa lo mismo ... y el lomo esta tb de vicio!

[mongeta 2]

Tinuca, se ve una receta excepcional

El tema pajaritos tampoco me inspira mucho, pero si dices que puedo hacerla con lomo, por ejemplo, pues seguro que la haré en una comida familiar.

Por cierto, "botifarró" ¿no es morcilla? ¿O es que en Mallorca le dais este nombre a otro embutido?

[Garfield 0]

Muchas gracias! .....

es q me daba pena pq la receta la hizo mi mama (y doy fe q estaban buenísimos... )

Garfield -> y el pobre cerdito?? ... tu no has visto " baby el cerdito en la ciudad"?

ya seeeeee.. q con un cerdito comemos muchos y con un pajarito menos.. pero no deja de ser pobre ...

es broma ... conozco a mucha gente q le pasa lo mismo ... y el lomo esta tb de vicio!

Si no es porque me den pena.
Es que hay poca carne y mucho hueso pequeñito por quitar, y la vagancia hace mucho
Es la falta de costumbre. En casa, no hemos comido nunca ni tordos ni nada parecido, como mucho en el arroz brut y troceado.

de ahí que me guste más el lomo con col :wink:

Pero oye, que si me invitas, hago un esfuerzo, ¿eh?

[Garfield 0]

Tinuca, se ve una receta excepcional

El tema pajaritos tampoco me inspira mucho, pero si dices que puedo hacerla con lomo, por ejemplo, pues seguro que la haré en una comida familiar.

Por cierto, "botifarró" ¿no es morcilla? ¿O es que en Mallorca le dais este nombre a otro embutido?

No, no es morcilla.
El botifarró es una especie de butifarra, aunque tampoco es exactamente como una butifarra tal y como se la conoce en cataluña, embuchada en porciones pequeñas.

Edito: aquí tienes información sobre los butifarrones.

http://www.estrany.com/estrany/prodcast.htm#butifarron

en la primera foto, es eso que se ve en ristras que sale del cesto de mimbre.

[roski 9]

TINUCA ESTA MUY BIEN Y DE SABOR DEBE ESTAR POR QUE LA APARIENCIA YA LO DICE TODO UN BICO