Duda coulant...

[icampos 0]

Hola a todas, estoy pensando ya en la cena de nochebuena y me gustaria hacer un coulnat ( dechocolate, de turrón, nose...). La verdad es que no lo he hecho nunca y me da un poco de susto. No se si será capaz de que salgan asi de liquidos por dentro y con tan buena pinta. Tengo unas dudas, a ver si me las solucionais... (seguro que si):

- ¿En que molde los tengo que hacer?, quiero hacer unos 9-10 mas o menos....
- Para esa cantidad que ingrdientes tengo que poner??
- Los puedo hacer con antelación y congelarlos como he leido, pero ¿como sería el paso para luego ponerlos calentitos de nuevo y liquidos por dentro?
Por ultimo lo mas importante.... ¿RECETAS??

Muchas gracias a todas.
Creoq ue puede ser un postre muy original, de buena presencia y rico, acompañado de algún culis de frutas o crema...
Un saludo.

[SandeeA 0]

Re: Duda coulant...

Mira, en esta receta creo que se responden a todas tus preguntas, de todas formas si algo no te queda claro, me preguntas http://recetas.mundorecetas.com/receta15723-COULANT-DE-CHOCOLATE-BLANCO.html&2

Te recomiendo que hagas algunos más de los que necesites, para probar unos días antes y cogerle el truquillo al postre y a tu horno, y ver si te gusta más, menos hecho, como desmoldar, etc. El día que prepares el postre mete uno más en el horno, porque al menos a mí con los nervios siempre se me da la vuelta alguno y se rompe

También hago otra receta de coulant de choco negro, pero esta no es mía, yo se la vi a Auro y a Harry Haller, es para 18 coulants, y el procedimiento es el mismo que en la mía.

225 gr de chocolate de cobertura
8 huevos
150 gr de azúcar
150 gr de mantequilla
125 gr de harina
25 gr de cacao (lo utilizo el puro de Valor)

También he leido aquí en el foro que el coulant de boir está muy rico

http://recetas.mundorecetas.com/receta5738-COULANT.html&0

[Missis 10.703]

Re: Duda coulant...

Te cuento, bonita...yo hago una receta que sale perfecta

Pero te aconsejaria antes que lo probaras....lo que dices de las navidades...verás...es un postre...desde mi punto de vista...para 4 o 5 personas perfecto, pues tienes que manejarlos rapidos y claro.... sin quemarse y sin pasarse de tiempo de horno...
Yo en una celebracion que estabamos 6.....fui...de "culo" entre sacarlos y emplatarlos....me entiendes

Por supuesto, que quedas de lujo
COULANT DE CHOCOLATE (modificado por Mochi)

Ingredientes:

8 huevos
225 gr chocolate (usé Nestlé Postres)
150 gr mantequilla
150 gr azúcar
125 gr harina
25 gr cacao en polvo (usé cacao Valor sin azúcar)

Elaboración:

* Poner el chocolate troceado en el vaso de la Thermomix (yo tengo la 21) y triturar unos segundos a vel. 4-5-6. Áñadir la mantequilla (en pomada, para que no se bloqueen las cuchillas) y poner 5 minutos, a 80ºC, vel.3, hasta que funda con el chocolate. Dejar reposar la mezcla unos momentos para que pierda un poco de calor (debe estar tibia).

* Añadir el azúcar y los huevos y programar 2 minutos, vel.4 (sin tª). Añadir harina y cacao en polvo previamente tamizados y mezclar bien 1 minuto a vel.3 y 1/2.

* Verter en moldes individuales untados con mantequilla y harina (deben quedar bien cubiertos y retirar muy bien el exceso de harina, para que se desmolde bien, ya que si se rompe al sacarlo, se estropea todo). Es preferible usar moldes tipo flaneras de paredes lisas (los desechables son rugosos y cuesta más que queden bien cubiertos con la mantequilla y harina). Dejar reposar en la nevera unas 12 horas.

* Precalentar el horno a 200-225ºC (calor arriba y abajo, para que tenga un calentamiento global). Colocar la parrilla en la zona baja (mi horno tiene 5 alturas y lo puse en la segunda comenzando por abajo). Cuando vayamos a meter el vasito con la mezcla, bajar la tª a 180ºC y poner calor inferior y aire: 7 minutos (pero esto va a depender de cada horno, es cuestión de ir probando). Debe crecer un poco, con una costrita arriba y quedar como un bizcocho pero con el interior líquido).

* Desmoldar la flanera sobre la mano y de ahí al plato, de forma que quede en la misma posición que tenía en el horno (no boca abajo). Espolvorear con azúcar glas y servir inmediatamente.

EL TEMA DE HORNO LO SEGUI A PIE DE LETRA, PERO A MI EN 7 MINUTO AUN ME BRILLABA MUCHO LA SUPERFICIE, Y LA CHICA DIJO QUE DEBIA TENER ASPECTO DE BIZCOCHO, ASI QUE YA TE DIGO LA PROXIMA VEZ LO DEJARE UN POCO MAS, POR QUE LA GRACIA ES EL CHOCOLATE DEL CENTRO, PERO LO QUE SE CUECE ES FINIIIIIIIIIIIISIIIIIIIIMO DE TEXTURA.

ESTE ES EL QUE HICE YO, Y ERA EL PRIMERO, ASI QUE DE DIFICIL NADA, RECONOZCO QUE LO PARECE PERO ES QUE ES FACIL, EN CUANTO A LA PREGUNTA SI EL CENTRO ES IGUAL QUE LO OTRO, SI SI ES TODO LO MISMO SINO QUE LO DEL CENTRO NO SE COCINA.

- Se puede dividir la Receta a dos huevos

COULANT de CHOCOLATE (Modificado por Boir)

Ingredientes:
250G CHOCOLATE NEGRO
250G MANTEQUILLA
110G HARINA
150G AZUCAR
5HUEVOS+1YEMA
15 MOLDES DE FLANERA

Instrucciones:
MEZCLAR AZUCAR,HARINA Y MANTEQUILLA TEMPERATURA AMBIENTE,LOS HUEVOS UNO A UNO,DESHACER EL CHOCO BAÑO MARIA Y MEZCLAR.
UNTAR LAS FLANERAS CON MANTEQUILLA Y CACAO Y LLENAR.
HORNO180º PRECALENTADO Y 8 MINUTOS Y FUERA,SERVIR TIBIO


Los moldes, sobre todo...de esos lisos de flan...y bien de mantequilla y luego de harina, que a veces ...si no ...no se desmoldan bien :wink:

[Dulce1971 0]

Re: Duda coulant...

Yo he echo 2 veces el de Boir y buenisimo, además es un postre que es más fácil de lo que parece, yo le tenía mucho miedo hasta que me anime el próximo que haga será el de SandeeA, de choco blanco, tiene que estar

[icampos 0]

Re: Duda coulant...

Muchas gracias a todas pero una duda más.

En que momento se congelan?? dices que reposar 12 horas en el frigorifico, ¿sin hornear con la masa liquida?

Ufff, no se, me da miedo...

[eu 4]

Re: Duda coulant...

No le tengas miedo porque sale facilísimo, además si te pasas de tiempo el único problema es que tendras un bizcocho super jugoso de chocolate.

Yo probaría antes, pero porque siempre me gusta probar las recetas antes de ponerlas en una cena

[Neka 0]

Re: Duda coulant...

que receta haces???? la de mochi ó la de boir

Te cuento, bonita...yo hago una receta que sale perfecta

Pero te aconsejaria antes que lo probaras....lo que dices de las navidades...verás...es un postre...desde mi punto de vista...para 4 o 5 personas perfecto, pues tienes que manejarlos rapidos y claro.... sin quemarse y sin pasarse de tiempo de horno...
Yo en una celebracion que estabamos 6.....fui...de "culo" entre sacarlos y emplatarlos....me entiendes

Por supuesto, que quedas de lujo
COULANT DE CHOCOLATE (modificado por Mochi)

Ingredientes:

8 huevos
225 gr chocolate (usé Nestlé Postres)
150 gr mantequilla
150 gr azúcar
125 gr harina
25 gr cacao en polvo (usé cacao Valor sin azúcar)

Elaboración:

* Poner el chocolate troceado en el vaso de la Thermomix (yo tengo la 21) y triturar unos segundos a vel. 4-5-6. Áñadir la mantequilla (en pomada, para que no se bloqueen las cuchillas) y poner 5 minutos, a 80ºC, vel.3, hasta que funda con el chocolate. Dejar reposar la mezcla unos momentos para que pierda un poco de calor (debe estar tibia).

* Añadir el azúcar y los huevos y programar 2 minutos, vel.4 (sin tª). Añadir harina y cacao en polvo previamente tamizados y mezclar bien 1 minuto a vel.3 y 1/2.

* Verter en moldes individuales untados con mantequilla y harina (deben quedar bien cubiertos y retirar muy bien el exceso de harina, para que se desmolde bien, ya que si se rompe al sacarlo, se estropea todo). Es preferible usar moldes tipo flaneras de paredes lisas (los desechables son rugosos y cuesta más que queden bien cubiertos con la mantequilla y harina). Dejar reposar en la nevera unas 12 horas.

* Precalentar el horno a 200-225ºC (calor arriba y abajo, para que tenga un calentamiento global). Colocar la parrilla en la zona baja (mi horno tiene 5 alturas y lo puse en la segunda comenzando por abajo). Cuando vayamos a meter el vasito con la mezcla, bajar la tª a 180ºC y poner calor inferior y aire: 7 minutos (pero esto va a depender de cada horno, es cuestión de ir probando). Debe crecer un poco, con una costrita arriba y quedar como un bizcocho pero con el interior líquido).

* Desmoldar la flanera sobre la mano y de ahí al plato, de forma que quede en la misma posición que tenía en el horno (no boca abajo). Espolvorear con azúcar glas y servir inmediatamente.

EL TEMA DE HORNO LO SEGUI A PIE DE LETRA, PERO A MI EN 7 MINUTO AUN ME BRILLABA MUCHO LA SUPERFICIE, Y LA CHICA DIJO QUE DEBIA TENER ASPECTO DE BIZCOCHO, ASI QUE YA TE DIGO LA PROXIMA VEZ LO DEJARE UN POCO MAS, POR QUE LA GRACIA ES EL CHOCOLATE DEL CENTRO, PERO LO QUE SE CUECE ES FINIIIIIIIIIIIISIIIIIIIIMO DE TEXTURA.

ESTE ES EL QUE HICE YO, Y ERA EL PRIMERO, ASI QUE DE DIFICIL NADA, RECONOZCO QUE LO PARECE PERO ES QUE ES FACIL, EN CUANTO A LA PREGUNTA SI EL CENTRO ES IGUAL QUE LO OTRO, SI SI ES TODO LO MISMO SINO QUE LO DEL CENTRO NO SE COCINA.

- Se puede dividir la Receta a dos huevos

COULANT de CHOCOLATE (Modificado por Boir)

Ingredientes:
250G CHOCOLATE NEGRO
250G MANTEQUILLA
110G HARINA
150G AZUCAR
5HUEVOS+1YEMA
15 MOLDES DE FLANERA

Instrucciones:
MEZCLAR AZUCAR,HARINA Y MANTEQUILLA TEMPERATURA AMBIENTE,LOS HUEVOS UNO A UNO,DESHACER EL CHOCO BAÑO MARIA Y MEZCLAR.
UNTAR LAS FLANERAS CON MANTEQUILLA Y CACAO Y LLENAR.
HORNO180º PRECALENTADO Y 8 MINUTOS Y FUERA,SERVIR TIBIO


Los moldes, sobre todo...de esos lisos de flan...y bien de mantequilla y luego de harina, que a veces ...si no ...no se desmoldan bien :wink:

[monipenix 142]

Re: Duda coulant...

Yo lo hice, y sale muy bueno. (Ya tienes recetas de sobra y demás) Pero yo te diría que para nochebuena a lo mejor es demasiado. Y es que llena muchísimo. Tb puedes hacer porciones muy pequeñitas para que sea menos pesado.