Puffs

[SandeeA 0]

PUFFS

Introducción:
Otro pan relleno de ensalada... no sé por qué los llama puffs, más bien parecen ovnis, al menos los que me salen a mí... o será que siempre me da por las metáforas galácticas . A diferencia del meteorito, en este caso el pan no tiene nada de miga, es una mera corteza crujiente.


Ingredientes:
Ingredientes (para 10 puffs-ovnis o para 5 tal y como señala el mismo Bertinet porque es probable que los otros 5 se te rompan... el sugiere que los trozos los utilices como picatostes para la ensalada)




250 gr de harina de fuerza


5 gr de sal


5 gr de levadura fresca de panadería


175 ml de agua

Instrucciones:

Frotamos la levadura con la harina hasta reducirla a miguitas, agregamos la sal y el agua, y comenzamos a amasar en un bol amplio. Yo comienzo siempre con una pala de madera, si tenéis rasqueta de panadero mejor... yo la suelo sustituir por una tarjeta de crédito (nuevas utilidades de las tarjetas en tiempos de crisis). Cuando esté más o menos amalgamado, pasamos a la superficie de trabajo sin enharinar (ya que hacemos una receta de Bertinet vamos a seguir su sistema de amasado. Hoy os váis a ahorrar el gimnasio). Introducimos los dedos por debajo de la masa, la estiramos y cuando se despegue (parte se quedará pegada a la superficie de trabajo) la golpeamos con fuerza contra la superficie. Repetimos esta operación muchas veces, la masa cada vez se despegará más de las manos y de la superficie de trabajo. Lo mejor es hacerlo con movimientos rápidos para evitar que se pegue tanto a los dedos. Cuando ya tenemos una masa bastante trabajada, podemos enharinar la superficie de trabajo ligeramente. Hacemos una bola doblando la masa repetidas veces hacia el interior. Dejamos reposar media hora en el mismo bol donde hemos amasado, tapada con un paño.







Pasada esa media hora, cortamos la masa en 10 trozos iguales (yo con mi tarjeta de crédito... también valen las de débito ). Formamos bolitas con cada uno de esos trozos como hemos hecho anteriormente, enharinando ligeramente la superficie de trabajo, y doblando cada trozo de masa repetidas veces hacia el interior. Tapamos 5 minutos con un paño.








Introducimos en el horno a 250 º durante 3 o 4 minutos. Bertinet dice que a 230º, pero desde luego en mi horno si no es a 250º no se hinchan. Están listos cuando están dorados, se han hinchado y suenan hueco al golpearlos con mucho cuidado.




Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Para rellenarlos, hay que humedecer con cuidado la parte inferior del puff y romper un trozo con cuidado. No es por nada pero creo que mi meteorito es mejor



No se pueden congelar, pero Bertinet dice que aguantan dos días en un recipiente hermético (no he probado)



Fuente: Panes de Bertinet

Autor: sandeeA

[Gijonesa 1.423]

Re: Puffs



mmm me encanta el pan, con miga, sin miga... como sea....
la pena es que para las masas soy un poco torpe...pero viendo estos tuyos... cualquier dia me pongo manos a la masa...

[Missis 10.703]

Re: Puffs


Yo todavia no me he atrevido....ademas....queria preguntarte para ponerle la ensalada dentro....no te parece un pelin complicado y lo aliñas??
Estuve tentada....pero lo veo mas impactante a la vista que practico

Así como los chupitos, los veo muy ...comodos....ademas de bonitos

[SandeeA 0]

Re: Puffs

Gijonesa, todo es cuestión de ponerse... de todas formas para empezar no te recomiendo esto Si quieres algo parecido, más rico, y más fácil prueba el meteorito... de verdad, pruébalo y verás qué facil es, e igual de llamativo... además de que se puede congelar

Missis, de hacer no es muy complicado, pero efectivamente son frágiles de manejar. Tienes que humedecer un poco la base, romper con cuidado, rellenar con más cuidado todavía... y además no me parece que esté tan rico! Yo prefiero el meteorito que he puesto más abajo sin dudarlo: porque tiene un poco de miga, porque la masa es más manejable, porque se rellena sin problemas, porque lo puedes congelar,... De hecho los puffs solo los he hecho dos veces, una para probar y la otra por poner las fotos para el blog... y como dices tú, es algo para foto, pero poco práctico... bueno, al menos yo lo veo así... De hecho el mismo Bertinet dice que es probable que se te rompan la mitad de los que hagas Lo de aliñarlo tiene que ser cuando lo abras, con lo cual el puff acaba ploff para comértelo