PRODUCTOS DE MATANZA APTOS BB

[sambori 0]

En otro post me han pedido si podia explicar esto y he decidido abrir un post nuevo para que sea más fácil que todo el mundo lo lea.Reconozco que así a bote pronto puede sonar a cachondeo que productos de matanza sean aptos para bb, pero aquí quiero dejaros un par de ejemplos y a ver si alguien se anima a hacerlos, que aunque parezca complicado en realidad es sumamente sencillo.

Al ser la meteorología un ingrediente fundamental, ésto sólo se podrá hacer en zonas de frio y sobre todo SECAS.

Jamón Serrano Casero 100%

Ingredientes:

Jamón de cerdo fresco
sal gorda

Obviamente necesitamos la pata entera del cerdo por lo que tendríais que encargarla a vuestro carnicero habitual.Que os lo pese y os diga EXACTAMENTE el peso que tiene. Una vez en casa, yo lo que hago es con el cuchillo lo voy recortando para dejarlo más bonito y "redondico".Pongo unas sabanas viejas en el suelo y lo envuelvo bien y me pongo de rodillas sobre él para ayudar a que expulse si queda algo de sangre en el interior de las venas.
En el super consegui unas cajas de corcho como en las que ponen las sardinas y esas cosas en la pescaderias y son las que utilizo para salarlos. Hay que hacerles a las cajas un agujero en el centro de uno de los laterales mas pequeños para que salga por ahí los líquidos que la sal extraerá del jamón para curarlo.





Y ahora el proceso es como si fuesemos a hacer una dorada a la sal, cubrimos de sal el fondo del recipiente donde vamos a poner el jamón, ponemos el jamón encima y lo cubrimos completamente de sal, se le pone peso encima (piedras liadas en bolsas de plastico le pongo yo) y LO MANTENEMOS EN SAL 2 DIAS POR CADA KILO QUE PESE EL JAMÓN EN CRUDO, es decir, si al comprarlo el jamón pesa 10 kgs, hay que tenerlo 20 días en sal.
La caja debe tener algo d inclinación y una bandeja debajo del agujero para facilitar la salida y recogida de liquidos.




Una vez pasados los días necesarios en la sal, sacamos el jamón y lo pasamos por debajo del grifo para quitar toda la sal restante, lo secamos con un paño limpio y ya solo falta ponerle el adobo y colgarlo.

El adobo de puede hacer como más os guste,nosotros ponemos en el mortero ajos y los machacamos luego añadimos pimienta molida,un poco vino blanco, pimenton no picante y aceite, con eso hacemos una pasta y con las manos lo extendemos por todo el jamón no dejandonos sin tapar ningún hueco de carne sin corteza.

se le pone una cuerda alrededor de lo q seria el "tobillo" del cerdo y se cuelga en un sitio fresco,seco y sin mucha luz durante 5 meses mas o menos, segun el tamaño del jamon estará antes o despues.

Durante estos 5 meses es muy conveniente hacer lo siguiente.Compramos malla mosquitera de la de las ventanas y hacemos un "saco" con esa tela para meter dentro el jamon, asi se curará igual e impediremos que moscas o mosquitos nos estropeen el jamón, ya que hay algunas moscas que ponen sus huevos en la carne cruda.

Consejos:
Es aconsejable que el jamón sea de hembra, ya que los de macho si no estan bien matados pueden saber a orín.
Cuanto menos tocino tenga cuando lo compreis mas apto sera.

TODO EL PROCESO HA DE HACERSE EN UN LUGAR FRESCO,SECO Y SIN LUZ DIRECTA DEL SOL


LOMO EMBUCHADO

EL sistema es practicamente el mismo aunque mucho mas sencillo.
Compras un lomo entero, le quitas las grasas y lo pones en sal, 4 o 5 cajas de leche encima y un par de dias en sal, lo sacas, lo lavas, le pones el mismo adobo, le haces un agujero al lomo para ponerle una cuerda y colgarlo tal que asi, metido en un saco de mosquitera





colgar en lugar fresco, seco y sin luz directa y en mes y medio aprox ya esta tal que así




Como solo se puede secar en invierno yo lo que hago es secar 4 lomos, luego los corto en 5 trozos cada uno y mi carnicero me los envasa al vacio.Asi y metidos en la nevera me duran todo el año y está de escandalo.

Espero que os animeis a hacer por lo menos el lomo, q es muy muy muy facil de hacer. Y si algun dibujo no os queda claro, decidmelo, pero es q el paintbrush no da pa mas

[Kcarol 0]

Re: PRODUCTOS DE MATANZA APTOS BB

Madre mía, que trabajo te has tomado!!

La explicación ha sido fantástica . Ya te contaré si me atrevo hacerlo.

Muchas gracias.

[Iruña 0]

Re: PRODUCTOS DE MATANZA APTOS BB

Lo del jamón me parece más complicado pero con el lomo me atrevo, aunque tengo algunas dudas:

¿Lo pones también como el jamón en una bandeja inclinada y con agujero o no hace falta?

¿Mientras está con la sal, lo tienes también en un lugar fresco, seco y sin luz?

Graciaaaas.

[sambori 0]

Re: PRODUCTOS DE MATANZA APTOS BB

Lo del jamón me parece más complicado pero con el lomo me atrevo, aunque tengo algunas dudas:

¿Lo pones también como el jamón en una bandeja inclinada y con agujero o no hace falta?

¿Mientras está con la sal, lo tienes también en un lugar fresco, seco y sin luz?

Graciaaaas.

Lo puedes poner en una bandeja normal ya que al estar solo un par de dias en sal soltará menos líquidos.Pero si está inclinado y tal es mejor ya q lo q nos interesa es sacar los jugos de la carne mediante la sal.

Que este en lugar fresco,seco y sin luz directa del sol es beneficioso en todo el proceso e imprescindible una vez fuera de la sal. No es bueno que a la carne le de el sol, es como cuando vamos de barbacoa, no dejamos la carne a la "solanera"

Me alegro q te animes, aqui me tienes para cualquier duda que te surja.
Y espero ver las fotos del lomo muy pronto por aquí

[Iruña 0]

Re: PRODUCTOS DE MATANZA APTOS BB

Muchas gracias Sambori, ahora ya tengo todo claro.

Me voy a animar y espero poder poner la foto de un lomo con tan buena pinta como el tuyo. Gracias.

[sambori 0]

Re: PRODUCTOS DE MATANZA APTOS BB

Muchas gracias Sambori, ahora ya tengo todo claro.

Me voy a animar y espero poder poner la foto de un lomo con tan buena pinta como el tuyo. Gracias.

Manos a la obra!!

[Ardid 1.581]

Re: PRODUCTOS DE MATANZA APTOS BB

No sé si alguien te lo ha dicho ya, pero eres un artista

(con los jamones y con el painbrush )

[sambori 0]

Re: PRODUCTOS DE MATANZA APTOS BB

Muchas gracias Sambori, ahora ya tengo todo claro.

Me voy a animar y espero poder poner la foto de un lomo con tan buena pinta como el tuyo. Gracias.

Manos a la obra!!

Muchas gracias, se hace lo que se puede...
me vas a sacar los colores
besicos y a pasar un buen día

[sambori 0]

Re: PRODUCTOS DE MATANZA APTOS BB

Muchas gracias Sambori, ahora ya tengo todo claro.

Me voy a animar y espero poder poner la foto de un lomo con tan buena pinta como el tuyo. Gracias.

Manos a la obra!!

recuerda que el saquito de malla mosquitera es muy importante.
de q zona del pais eres tú?

[Iruña 0]

Re: PRODUCTOS DE MATANZA APTOS BB

Estoy en Luxemburgo, aquí hace bastante frío ahora, se anuncia nieve para el fin de semana. Ya he comprado el lomo y pensaba prepararlo hoy o mañana.

No sé en qué recipiente ponerlo. De los que uno tiene habitualmente en casa, ¿dónde me aconsejas que lo ponga?

Tengo un trastero sin luz en la terraza, pero no sé si será demasiado frio ... Ahora mismo hay 5 grados en la calle y está bajando. Acabo de poner un termómetro en el trastero para hacerme una idea.

Me haré con una mosquitera.

Gracias Sambori.