Una preguntita para carniceros o conocidos de estos.

[Beparopa 0]

Pues que mi cuñado va a abrir una carniceria y queria saber cuales son los productos que haceis precocinados y cual es la receta para poder aventurarse en el negocio,es para el prepararlos y venderlos,gracias de antemano.

[mantruca 0]

Re: Una preguntita para carniceros o conocidos de estos.

mis suegros tienen una carnicería, y la verdad es que les va bien. además, como ya llevan muchos años y van conociendo gente, pues también sirven carne a restaurantes.fuera de lo que es carne carne y de productos así hechos por ellos, sólo las hamburguesas (las de pollo son exquisitas)y el picadillo. a parte de eso, venden chorizo, salchichón, lomo, jamón y cecina, pechuga de pavo ( fiambre), callos y lengua de ternera envasada que ya viene limpia

[Ondina 29]

Re: Una preguntita para carniceros o conocidos de estos.

En mi carniceria venden croquetas buenisimas con una bechamel deliciosa y pimientos rellenos de carne y de bacalao listos para rebozar, freir y hacer la salsa al gusto

[yeyu 0]

Re: Una preguntita para carniceros o conocidos de estos.

mi carnicero vende rellenos muslos, redondo, pollos..., carne mechada, pinchos morunos, hamburguesas.

Asi que se me ocurra nada mas

[lolaila 0]

Re: Una preguntita para carniceros o conocidos de estos.

Pues en la carnicería donde compro habitualmente venden tambien sanjacobos y flamenquines (tanto de pollo como de cerdo).

[Beparopa 0]

Re: Una preguntita para carniceros o conocidos de estos.

Gracias chicas y alguien tiene recetas para podersela pasar???

[antonia 1.305]

Re: Una preguntita para carniceros o conocidos de estos.

Mi hermana tiene una carniceria y suele elaborar, hamburguesas de pollo, de ternera, albondigas, filetes empanados, pimientos rellenos, solomillos rellenos de chorizo y de salchichon, lomo en manteca, asadura en manteca, chicharrones, lomos rellenos....

[flasita 0]

Re: Una preguntita para carniceros o conocidos de estos.

Te digo lo que tiene mi jefe en la suya. Yo soy quien hace los preparados cárnicos, así que te digo lo que preparo a diario.

Chuletas de cerdo (de centro, congeladas) adobadas
El adobo es tocino del jamón serrano pasado por la moledora, pimentón, ajos, cominos, aceite, sal y pimienta)

Carne de fiesta.
Elaboración:
Se limpia la grasa de una cinta de lomo de cerdo. Se corta en cuadritos no demasiado pequeños. Se acompaña de pimientos rojo y verde y cebolla, también en cuadritos. Se adoba con mojo (Tocino del jamón serrano pasado por la moledora, ajos, cominos, colorante amarillo, aceite, sal y pimienta).

Filetes de pechuga de pollo empanados.
Elaboración:
Las pechugas de pollo han de estar semicongeladas (las mejores por la forma en que vienen envasadas son las 'agroveneto'. Se venden envasadas individualmente y congeladas) En la cortadora de fiambres, se cortan las pechugas. (En una cortadora graduada de 0 a 16, se corta al 6) Se salan. Se pasan por preparado de huevo (huevo natural batido + ajo en polvo + agua) y por pan rallado.

Filetes de ternera empanados.
Elaboración:
Para este tipo de filetes la mejor parte de la vaca es el corazón de cuadril (Se vende congelado, limpio y envasado individualmente) Debe estar semicongelado. Se corta a contravena en la cortadora de fiambres. (Al 7 va bien) Se pasan por la máquina ablandadora y se salan. Se pasan por preparado de huevo y por pan rallado.

San Jacobos.
Elaboración:
Las lonchas de jamón york se cortan al 4 y las de queso al 2.5
Para formar los San Jacobos se dispone una loncha de jamón, otra de queso y otra de jamón. Se pasan por harina, preparado de huevo y pan rallado.

Corden Bleu (o como se escriba) de pollo
Para cada unidad se cortan dos filetes de pechuga semicongelada (la cortadora ajustada al 4) y una loncha de jamón york y otra de queso (ambas cortadas al 2.5) Montaje: Filete de pechuga, sal, jamón, queso y cerramos con el otro trozo de pechuga. Se pasan por preparado de huevo y pan rallado, teniendo cuidado de apretarlos bastante con el pan rallado. Hay que meterlos un rato en el congelador para que cojan consistencia y no se abran al freir. Unas 3 horas.

Corden Bleu (o como se escriba) de ternera.
Para cada unidad se corta un filete de corazón de cuadril semicongelado (la cortadora ajustada al 4) y una loncha de jamón york y otra de queso (ambas cortadas al 2.5)
Montaje: En una mitad del filete ponemos una loncha de jamón y otra de queso. Doblamos la otra mitad del filete sobre el jamón y el queso de forma que el corden bleu quede cerrado. Salamos y pasamos por preparado de huevo y pan rallado, teniendo cuidado de apretarlos bastante. Hay que meterlos un rato en el congelador para que cojan consistencia y no se abran al freir. Unas 3 horas.

(El jamón que se usa en todos los preparados anteriores, es fiambre de sandwich del cuadrado, el queso es Gouda)

Boritos.
Elaboración:
Envolvemos una salchicha frankfurt con una loncha de queso y con otra de jamón cocido (el jamón para este preparado es el de lonchas grandes) quedando el jamón en la parte de fuera, envolviendo el queso. Pasamos por preparado de huevo y pan rallado. Hay que meterlos unas 3 horas en el congelador.


También vende:
Albóndigas (creo que no necesita explicación)
Croquetas caseras de pollo, de carne, de jamón y de atún. (si quieres la fórmula te la doy, pero es poca sustancia y mucha harina )
Pinchitos y brochetas de pollo, de carne y de cerdo. Se adoban con unos polvos que ya compramos preparados, mezclados con aceite)
Salchichas caseras de pollo, de carne y de cerdo (se necesita una máquina embutidora)
Hamburguesas. Se hacen con los recortes que sobran de las demás carnes y unos polvos industriales especiales para hamburguesas.

Aparte de los preparados que hacemos nosotros, también tiene a la venta (todos congelados de elaboración industrial):
Nuggets de pollo
Jamoncitos de pollo sin hueso y sin piel
Solomillo de pollo
Aros de cebolla
Alitas mejicanas
Rollito de primavera
Fricadella (creo que se escribe así) de pollo (salchicha de pollo alemana sin piel)
Papas gajo (tipo DeLuxe del McDonald's)

Si necesitas alguna explicación de algo que no hayas entendido, o tienes cualquier otra duda, dímelo y lo vemos más detenidamente.

[temusan 0]

Re: Una preguntita para carniceros o conocidos de estos.

MI marido y yo hemos tenido una carnicería hasta hace año y pico y la verdad es que si no hay empleados (nosotros no los teníamos) te sobra muy poco tiempo para hacer elaborados. Nosotros preparábamos todo el embutido fresco (chorizos, salchichas de cerdo y de pollo, chistorra, etc) y además adobábamos alas de pollo, codornices, y conejo. Para las fiestas preparábamos pollos deshuesados rellenos, rotí de pollo y de ternera, rollo de ternera relleno de carne picada y frutos secos, etc.
Yo no te recomiendo que preparen empanados que lleven huevo, a menos que lo compren de ese liofilizado (creo que se llama así) porque es un riesgo muy grande, aunque tú lo tengas bien conservado en frío, la señora puede hacer la compra y dejarla en el coche mientras hace otros recados, puede haber riesgo de salmonelosis.
Si quieres la receta del adobo de los chorizos o salchichas (o de otra cosa), se la pido, los chorizos no se repetían, venía mucha gente a por ellos.

[flasita 0]

Re: Una preguntita para carniceros o conocidos de estos.

Yo no te recomiendo que preparen empanados que lleven huevo, a menos que lo compren de ese liofilizado (creo que se llama así) porque es un riesgo muy grande, aunque tú lo tengas bien conservado en frío, la señora puede hacer la compra y dejarla en el coche mientras hace otros recados, puede haber riesgo de salmonelosis.

Nosotros los empanados los hacemos con huevo natural y nunca ha pasado nada. De hecho hace unas semanas justamente una señora le preguntó eso a una de las vendedoras. La respuesta de mi jefe fue: El empanado se lo va a comer frito, no crudo. La temperatura de fritura es 180º, por lo tanto la salmonela, en el supuesto caso de haberla, muere.

Yo, sinceramente, no sé si es cierto o no, pero tanto mi jefe, como los hermanos (todos tienen carnicerías) lo hacen con huevo natural y nunca ha habido problema. Incluso una vez uno de los hermanos tuvo una inspección de apertura y la inspectora no puso ningún problema con el huevo.

Eso sí, como un día pase algo, me juego el cuello, que le echarán la culpa al huevo, aunque meses antes la misma inspectora no pusiera pegas