MAGRET

[anrafe 0]

He comprado una pechuga de pato, viene envasada al vacio y veo que tiene una piel gruesa, debo quitarsela o debo dejarla.
Ahhhh se me olvidaba, la he comprado para ponerla con sal y luego con pimienta 3 semanas, aunque en la carniceria me han dicho que tambien se puede comer a la plancha.

[MONRI 0]

Re: MAGRET

Yo hice lo de ponerlo con sal y dejardo durante tres semanas y salió un jamón de pato increible, no se quita la piel , es como la grasita del jamón. Y si, también se puede comer a la plancha, queda buenísimo.

[anrafe 0]

Re: MAGRET

Tres semanas en sal?

Yo pensaba hacer esto:
Se pone en un taper una cama de sal gorda y encima se pone la pechuga de pato y se cubre toda de sal.Se lleva a la nevera y se deja 12 horas.Pasado el tiempo se quita de la sal y se limpia bien con una servilleta,para eliminar la sal y se envuelve en una gasa,toda cubierta(la pechuga) con pimienta molida durante 3 semanas que se mantienen en la nevera....A las 3 semanas lista para tomar a lonchitas finas.

[MONRI 0]

Re: MAGRET

Yo lo hice como tu dices, pero primero la embadurné de pimienta y luego de puse la sal. Luego la limpié de sal y se quedó con la pimienta pegada y quedo muy bien. Y buenísmo, ya verás como repites.

[anrafe 0]

Re: MAGRET

Por cierto, pregunta tonta, la gasa debe ser especial para cocina o sirve gasa de farmacia?

[kanija 0]

Re: MAGRET

La gasa puede ser perfectamente de farmacia ,,,Y si se quiere comer el magret de pato acompañado de una salsa de frutas rojas,o cualquier otra ...no has de quitar la piel...le haces unos cortes asemejando rombos, como si fuera una red sobre la piel, sin llegar con el cuchillo a la carme, salpimientas ...pones a calentar una sarten o plancha , y sin aceite la pones cuando este bien caliente ,,,primero por la parte de la piel y la tienes a fuego medio 7 minutos , ni más ni menos ,,,luego quitas el exceso de grasa que te habrá soltado y le das la vuelta y lo dejas 3 minutos...sacar de la sarten o plancha y cortar en laminas no demasiado finas , ni gruesas...para que el magret este en su punto , no ha de estar muy hecho ,,,crujiente por fuera , pero crudito por dentro...y no le quites la piel...ya habrá perdido mucha grasa , y queda crujiente y muy rica.
Yo lo hago mucho con una salsa de hogos con vino tinto y canela , una mermelada de calabaza y vinagre balsamico, una compota de manzanas ,con peras marcadas en sarten con mantequilla y azucar....imaginacion al poder ...es una carne que le va muy bien el contraste dulce.....Bon profit!!!

[menorcana 9]

Re: MAGRET

He comprado una pechuga de pato, viene envasada al vacio y veo que tiene una piel gruesa, debo quitarsela o debo dejarla.
Ahhhh se me olvidaba, la he comprado para ponerla con sal y luego con pimienta 3 semanas, aunque en la carniceria me han dicho que tambien se puede comer a la plancha.

Desde que lo descubrí lo hago muy amenudo!!!

Te pongo un enlace de como lo hago pasa a paso y la presentación en el plato:

http://menorcana.blogspot.com/2008/09/magret-de-pato-curado-con-sal-gorda.html

[anrafe 0]

Re: MAGRET

kanija gracias por la informacion, por lo que veo tiene mas opciones de las que imaginaba, la verdad es que el pato solo lo he comido en los chinos (pato de pekin) y me encanta, ya veo que imaginacion no te falta.
menorcana recordaba la presentacion de tus recetas, pero no recordaba de quien eran y la verdad es que hoy he buscado en tu blog pero no lo he encontrado, que torpecilla que soy.
Dentro de 3 semanas ya os diré que tal ha salido, espero que bien, ya que tengo intencion de volver a hacerlo para regalar en Navidad, aunque voy justa de tiempo.

[Edae 0]

Re: MAGRET

NYAM!!!!!!

Magret!!!!! Es uno de mis platos preferidos!!!! Me encanta con cualquier cosa!!

[Frodo 0]

Re: MAGRET

Magret de pato, que delicia.
Para hacerlo tienes que dejar la piel; no solo tienes que dejarla, sino que es la base para que quede cocinada en condiciones.
Pones el muslo con la piel para arriba y coges un cuchillo y le vas haciendo cortes a la piel (sin llegar a la carne), de madera que la piel quede como a rombos. Me explicaré otra vez, vas haciendo cortes con el cuchillo en paralelo solo en la piel gruesa y sin llegar (o llegando justo) a la carne. Una vez hecho todo el magret, haces otra tanda de cortes en perpendicular de los anteriores y te quedará un montón de rombos. Salpimentas y calienteas una sartén SIN ACEITE
Una vez caliente la sartén pones el magrait por la piel y lo vas haciendo (fuego medio), teniendo cuidado de ir quitando la grasa que suelta; si no la quitas el magrait se cuece (eso dicen, a mi por supuesto, nunca me ha pasado)

Lo sigues haciendo hasta que la piel esté churruscadita (termino culinario preciso donde los haya) y una vez hecho (y sin grasa en la sartén), lo pones en la misma por la parte de la carne un suspiro (termino de tiempo igual de preciso que lo de churruscadita).
lo pones en un plato y lo tapas con papel de plata unos diez minutos (con la piel para abajo)
La última vez que lo hice (el martes), lo acompañé con una mermelada de higos un poco licuada. De concurso

Del pato de Pekín (o laqueado) hablaremos otro día; pero yo he encontrado un supermercado donde ya lo venden laqueado y a un precio muy interesante.

Saludos