Parfait de chocolate blanco con maceración de plátanos

[seviyana_85 0]

A la hora de servirlo que esté congelado o semicongelado para que no se nos baje facilmente. La macareración de plátanos es convieniente hacerla con un dia de antelación.


Para el parfait:


2 yemas


40 gr de azúcar


15 gr de agua


80 gr de chocolate blanco


170 gr de nata


media hoja de gelatina


Hacer un almibar con el agua y el azúcar a punto de bola floja, añadir la gelatina hidratada y escurrida, montar las yemas, añadir el almibar en un hilo fino mientras vamos batiendo ( pasta bomba). Fundir el chocolate y cuando esté a 40 grados mezclarlo con la mezcla anterior y añadir la nata semimontada con cuidado con movimientos envolventes.


Para los plátanos macerados:


1 plátano grande


10 gr de mantequilla


35 gr de azúcar ( a ser posible moscovado)


15 gr de zumo de naranja


unas gotitas de zumo de limón


unas gotitas de ron


Rehogar los plátanos cortados en bastoncitos con el azúcar, dejar un poco caramelizar, añadir los zumos y el ron y reducirlos. Dejar reposar 24 horas antes de su uso.

[molinera 1]

Re: Parfait de chocolate blanco con maceración de plátanos

Pero chiquilla que manos que manos tenia que poderse meter la cuchara atraves de la pantalla para porder coger un trocito :wink:

[seviyana_85 0]

Re: Parfait de chocolate blanco con maceración de plátanos

verdad! eso pienso yo de muchas recetas jajaja

[fargopatt 0]

Re: Parfait de chocolate blanco con maceración de plátanos

que rico!! qué manos tienes wapa

[Celeste 19]

Re: Parfait de chocolate blanco con maceración de plátanos

Cuanto tiempo sin leerte, me alegro de ver que pones unas recetas tan buenisimas

[BrendaLo 0]

Re: Parfait de chocolate blanco con maceración de plátanos

Una preguntita, no te ofendas, solo es curiosidad, estas recetas son tuyas o son de alguna escuela de repostería a la que asistes?

[seviyana_85 0]

Re: Parfait de chocolate blanco con maceración de plátanos

que va porque me voy a ofender mujer! tengo de todo, recetas inventadas por mi, recetas de revistas, recetas de mi escuela de hosteleria, de libros, de internet... unas las hago al pie de la letra otras le hago cambios.. y cuando las hago pues pongo la foto de mi plato aqui y la receta

[begojjj 0]

Re: Parfait de chocolate blanco con maceración de plátanos

hija,.. estás que te sales,.. besitos bego