Bizcocho en 30 segundos.

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Es muy sencillo.

Puesto que ha sido totalmente improvisado.. no he medido la cantidades, pero aproximadamente sería algo asi.

4 claras de huevo
150 gr de azúcar
Ralladura de 1/4 de lima
50 gr Harina tamizada
2 cargas de co2

Asi pues... mezclamos las claras con el azúcar... Lo añadimos al sifon. Metemos la primera carga, agitamos, metemos la segunda carga, agitamos.
Sacamos toda la clara montada del sifón y le incorporamos la ralladura de lima y la harina tamizada .
Todo ello lo metemos en un molde pequeñito circular y al horno ( de esos de acero inoxidable que se utilizan para los arroces a la cubana). El horno se dejará precalentar durante todo el proceso a 210º.
Una vez enmoladado lo introducimos en el horno, esperamos apenas 30 segundos y ya esta hecho.
A ello se le puede añadir un aire de chocolate puro y dos lineas de leche completamente caramelizada.

Lo he hecho en un intento desesperado de desayunar y me ha salido muy bien. Lo recomiendo

[locadebarna 0]

yo vi hacer a Albert Adriá en una demo que estuve un bizcocho blanco de yogur un poco de la misma manera con cargas y sifón pero en vasos de plastico blancos, los tipicos de maquina de cafe, a los que cortaban un poco el fondo para que pasase el calor. También en unos 30 segundos....mañana busco la receta por si os interesa y la cuelgo. Yo lo probé y era una especie de textura esponjosa de masa tipo brioche pero me gustó mucho, desde luego.

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BIZCHOCO MICRO

Es una receta que nos dió Albert Adrià
300 gr de clara de huevo pasteurizada
60 gr de harina de almendra
70 gr de azúcar
60 gr de yopol (polvo de yogur que nos dijo que se podía sustituir por fruto seco también) El polvo de yogur yopol le da el color muy blanco y un toque ácido que me gustó mucho.
poner todos los ingredientes enuna trituradora hasta que tengamos un polvo fino (el lo hizo con el vaso americano)
pasar la masa por el colador y meterlo en un sifón
meter3 cargas de gas batiéndo enérgicamente

En un vaso de plástico apto para microondas con unas tijeras damos un corte al fondo para que el calor sea uniforme (el lo hizo con esos de café de máquina de oficina) metemos 1/3 de masa en el vaso con el sifón
Cocemos a 900W en el micro unos 35 segundos
Una vez cocido lo sacamos y dejamos un rato boca abajo para que la humedad del bizcocho no se pierda

si os animáis ya me diréis que tal (supongo que podéis poner un par de cucharadas de yogur natural y algo menos de cantidad de harina de alemndra sustituyendo el yopol por eso de mantener el sabor del polvo de yogur (yo la verdad es que lo tengo y me gusta para galletas, para el toque exgterior de unas trufas (el toque choco ácido me ha flipado y me gusta porque engaña y parece azucar glass)
un saludo

[robertenerife 0]

yopol

Hola en tu receta dices que se puede susitituir el polvo de yogur,(yopol)por fruto seco? Y que se hace se muele tambien el fruto seco que se escoja?
Por cierto si tienes las recetas esas de las espumas con sifon que andan por aki por el foro pasamelas,canariopresa@hotmail.com
Muchas gracias

[locadebarna 0]

pues si, por lo visto se trata de susittuir la cantidad de polvo de yogur por polvo de almendra por ejemplo.
asi nos lo dijo albert adria al menos (si hay problemas -reclamarle a el eh? jjjejej)
en cuanto al fichero de recetas con sifón, te mando la que tengo yo, que no sé si es la misma que la que pulula por el foro (que ni sabía que había, por cierto)
un saludito

[wavecheff 0]

Jejejeje ! Eres muy diosa ! !
Me ha gustado mucho la receta !. Si ya sabía yo que tenía similitudes con Adriá. jajajajajajajaja.

[sincero 0]

yo vi hacer a Albert Adriá en una demo que estuve un bizcocho blanco de yogur un poco de la misma manera con cargas y sifón pero en vasos de plastico blancos' date=' los tipicos de maquina de cafe, a los que cortaban un poco el fondo para que pasase el calor. También en unos 30 segundos....mañana busco la receta por si os interesa y la cuelgo. Yo lo probé y era una especie de textura esponjosa de masa tipo brioche pero me gustó mucho, desde luego.[/quote'] Si, la hizo Ferràn en el último Madrid Fusión (El de la ponencia de Santamaría)