Mi primera receta con el Sifón Gormet Whip (No muy bien)

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Bueno mi primera receta con el sifón Gormet fue una espuma de Parmesano, salio medio bien, cuando digo medio es porque que de sabor genial, de textura salio como en espuma (no muy densa) pero se me fue abajo enseguida, el problema que me surgio es que una vez puestos todos los ingredientes incluida la nata y las claras, lo tenia que meter caliente en el sifón, me dio miedo calentarlo demasiado y me cuajara y lo meti sin calentar en exceso, a su vez no lo meti al baño maria, primero porque no podia controlar que no me pasar de 75º como dicen las instrucciones y segundo porque no sabia si al baño maria lo tenia que meter diractamente en el agua caliente o en un envase puesto al baño maria, alguien me podria decir porque no me salio densa la espuma y se me vino abajo enseguida y como ponerlo al bañlo maria.