Ayuda con receta de croquetas

[lolyac 1]

He hecho esta receta de croquetas y las he dejado de un dia para otro y la masa esta muy liquida.qué puedo hacer?Creo q no me he saltado ningun paso
CROQUETAS DE JAMON SERRANO




Ingredientes

- 1 huevo
- 200 g. de jamón serrano en un trozo, que esté bien curadito
- 50 g. de mantequilla
- 50 g. de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña
- 200 g. de harina
- 900 g. de leche
- un poco de sal (hay que tener en cuenta que el jamón ya es salado)

Preparación

- Cocer el huevo

- Quitarle al jamón una buena parte de su grasa, y picarla con el cuchillo en cuadraditos. Dejar a la espera.

- Picar el jamón en la Th en V. 3 y 1/2. Sacar y reservar.

- Picar el huevo cocido, mezclar con el jamón y reservar.

- Picar la cebolla V. 3 y 1/2 echar la mantequilla, aceite y la grasa del jamón que teníamos preparada, y freir: 8 m. - temperatura Varoma (o hasta que veamos que la cebolla está bien frita).

- Agregar la harina y rehogar 10 m. - 100º - V.5

- Echar la leche y la sal y programar: 4 m. - 100º - V.5.

- Añadirle el jamón y huevo que teníamos reservado y mezclar unos segundos con ayuda de la espátula.

- Sacar a una fuente y tapar con papel film para que no se cree costra.

- Una vez fría la pasta, ir haciendo las croquetas ayudándose con dos cucharas.

- Rebozar en harina, huevo batido y pan rallado.

- Freir en abundante aceite muy caliente, y freir pocas de cada vez para que no baje la temperatura del aceite y no se rompan.

- Se pueden congelar y quedan estupendas.

[xipho 0]

Re: Ayuda con receta de croquetas

Hola Lolyac!!!
Quizás lo que te ha ocurrido es que has tenido la bechamel cociendo más de la cuenta??, no se se me ocurre ese motivo aunque sinceramente no soy una experta en croquetas .
En casa nosotros la receta que usamos para hacer las croquetas es la del libro de Cristina Galiano "Mis mejores recetas con Thermomix 31" y chica, sale perfecta.

Te la pongo aquí para que la pruebes:

CROQUETAS PARA POCAS PERSONAS (es que somos dos, bueno un miembro más está en camino, pero de momento.... ):

INGREDIENTES
2 huevos duros
100 de jamón serrano (este ingrediente lo puedes cambiar por el que tu quieras: pollo, pescado, gambas.....)
40 g de aceite de oliva
50 g de cebolla (yo pongo cebolleta)
100 g de harina
400 g de leche entera
sal, pimienta blanca y nuez moscada

ELABORACIÓN

1. Volcar los huevos duros en el vaso y picarlos 2 seg. vel 4, reservarlos
2. Rebañar bien el vaso para no tener que fregarlo (esto es muy importante )
3. Cortar el jamón en 3 o 4 trozos, volcarlo en el vaso y pulsar 1 o 2 veces el botón turbo y a continuación picarlos 1 seg. vel máxima hasta que se haya transformado en hebritas, NUNCA en pure. Sacarlo y reservarlo junto con los huevos, rebañando bien el vaso (ya sabes, para no fregar!!). Dejar en el vaso como una cucharada de jamón que se cocinará con la bechamel proporcionandole todo su sabor.
4. Volcar el aceite en le vaso y calentarlo 5 min. varoma velociad 1
5. Añadir la cebolla cortada en cuartos y picarla 2 o 3 segundos velocidad 5 (que no se haga puré, luego podrás picarla más, si quieres). Sofreirla 3 min. varoma vel.1. Si quedasen trocitos de cebolla, triturarlo unos segundos en vel 8. Bajar con la espátula todo lo desparramado por las paredes del vaso
6. Agregar la harina y sofreirla a su vez 3 min temp.100 º vel. 4. Bajar con la espátula todo lo desparramado.
7. Añadir la leche, las especias y la sal, mezclar el conjunto 4 seg. vel 4. para que la harina se mezcle bien con la leche y evitar que se pegue la bechamel (aún así a mi se me pega un poquillo)
8. A continuación, programamos 4 o 5 min. a temp. 100º vel 4. hasta que la pasta espese lo suficiente. Si la cantidad de ingredientes fuera mayor, a medida que la masa va espesando, el ruido que hace la máquina se vuelve más sordo y si miramos por el bocal, vemos que la masa se va moviendo en su superficie cada ver mas despacio hasta llegar a pararse (esto es verdad, comprobado). Como no es el caso, tendremos que mirar por el bocal para ver si la pasta espesara lo suficiente o no antes de los 4 o 5 min. si es así pararíamos la máquina independientemente de que se haya acabado el tiempo o no.
9. mezclar en el vaso los huevos, el jamón y la masa de las croquetas. Seguidamente, volcar la masa en un recipiente hermético dónde reposará.
10. Cuando esté a temperatura ambiente, guardarla en la nevera dónde la masa cogerá más cuerpo.

Espero haberte ayudado.

Saluditos.

[elemar 0]

Re: Ayuda con receta de croquetas

has probado con la receta del libro de th 21? yo la hago sin cebolla y con uno o dos huevos cocidos. Queda perfecta

[canelona 11]

Re: Ayuda con receta de croquetas

Loly, yo no tengo idea de como arreglarlo, a mi cuando me salia blandita la masa, la utilizaba para algun gratinado.

Pero te dejo este comentario que me hicieron en el blog, yo nunca he probado, pero igual da resultado.

De Inmagr:
Por si os sirve de algo antes de tener la thermomix nunca me salian bien la masa de croquetas,cuando me salian blandas las arreglaba con maizena expres la masa en la sarten,un par de cucharadas movia un poco y al dia siguiente las emborrizaba sin problemas como con estas.Un beso

[Maribi 0]

Re: Ayuda con receta de croquetas

Yo creo ke le añadiste mucha leche y mucha cebolla ( ke tb tiene liquido).. en realidad la receta dice, 800 de leche. 30 gr, de cebolla y 170 de harina. (aunke se le puede añadir 200)

[xipho 0]

Re: Ayuda con receta de croquetas

Uy!! Cane que buen truquillo, me lo apunto.

[lolyac 1]

Re: Ayuda con receta de croquetas

Tendré q probar lo q dice cane, pq de sabor están buenas- Es la primera vez q hago esta receta.Otras q hice me salieron perfectas..Quizás la receta no esté exacta en cuanto a liquidos
Gracias a tod@s

[Maribi 0]

Re: Ayuda con receta de croquetas

eso te dije... 800g de leche es mucho.. lo normal es para 200 de harina, 700g de leche...