Tarta andalusí

[seviyana_85 0]

Una tarta muy curiosa, que tiene sabor a Andalucía.. tenia ganas de hacer algo diferente, y me puse a inventar sobre la marcha! Yo la hice a mano pero hay muchas cosas que la podeis hacer en la thermomix, sobre todo cuando es cuestion de montar, como la masa del bizcocho, las yemas para la mousse del queso, la mezcla de queso con la nata para la mousse, fundir el chocolate para el baño de la tarta, la emulsion de el aceite con el chocolate blanco de las quenels..

La base es un bizcocho de aceite de oliva con anís en grano, luego lleva una mousse de queso con torrijas de brioche bañadas con moscatel por medio, mas mousse de queso, se cubre de chocolate blanco y arriba unas quenels de ganaché de aceite de oliva y chocolate blanco. La decoré por los lados con masa para tulipas horneada en circulos grandes y luego la rompí con las manos. Fué un exito, la recomiendo =)

Ganaché de aceite de oliva:

100 gr de nata
200 gr de chocolate blanco
110 gr de aceite de oliva
20 gr de mantequilla
esencia de vainilla

Calentar la nata y la vainilla, tirar encima del chocolate. Mezclar bien hasta que el chocolate se funda y esté todo homogéneo. Mezclar el aceite y la mantequilla fundida. Emulsionar las dos mezclas como si fuese una mayonesa. Reposar un dia en la nevera.


Torrijas al moscatel:

Lo primero es hacer las torrijas para que cuando la vayamos a usar estén bien bañadas en el moscatel. Para hacerlas usé brioche en rebanadas ( cada rebanada la corte en 4 cuadraditos) que está mas bueno para las torrijas, yo lo compré hecho, aunque podeis hacer ustedes los brioches y cortarlos a rebanadas, o si teneis bolleria que se os haya quedado dura también podeis usarla.



Para el primer baño:

115 gr de moscatel
50 gr de nata
1 huevo
25 gr de azúcar

Mezclamos todo en frio y cuando esté bien homogéneo, mojamos aqui bien las renabandas, la ponemos en una bandeja con papel parafinado y la doramos en el grill del horno por los dos lados



Segundo baño:

Igual que el primero pero sin huevo, y dejamos ahi remojando las torrijas hasta su uso

Bizcocho de aceite de oliva y anís en grano:

50 gr de leche
1 huevo
90 gr de azúcar
90 gr de harina
60 gr de aceite de oliva
un puñadito de anís en grano

Esponjar los huevos con el azúcar, añadir la harina tamizada con movimientos envolventes, la leche y el aceite, emulsionando bien con la varilla, por último añadir el anís machacado un poco en el mortero.

Hornear unos minutos hasta que esté hecho en un platillo de un molde desmontable enmantequillado, a 180 grados. Desmoldar y dejar enfriar, pincelar con almíbar de calar.

Mousse de queso:

125 gr de azúcar
50 gr de agua
5 yemas de huevo
1/3 sobre de gelatina neutra
500 gr de queso de untar
350 gr de nata de montar

Montar las yemas hasta que doblen el volumen. Hacer un almíbar a punto de bola con el agua y el azúcar. Hidratar un poco la gelatina y añadir al almíbar. Añadir este almíbar a las yemas montada sin parar de batir con la varilla. Semimontar el queso con la nata y juntar las dos mezclas con movimientos envolventes.

Baño de chocolate blanco:

100 gr de chocolate blanco
60 gr de mantequilla

Fundir la mantequilla junto con el chocolate blanco.


Montaje:

Poner la base de bizcocho de aceite de oliva en un molde desmontable. Añadir la mitad de la mousse de queso, colocar las torrijas escurridas, terminar con la otra mitad de mousse de queso. Congelarla.



Cuando esté congelada, bañar la tarta con el chocolate blanco. Hacer con una cuchara o con un sacabolas mojado en agua caliente la forma de las quenels o de bolitas y ponerlas por encima de la tarta. Decorar a gusto.

[Polvorea 0]

Re: Tarta andalusí

Te ha quedado divina. Seguro que está buenísima.

[Atina 38]

Re: Tarta andalusí

Madre del amor hermoso !!!! Que lujo de tarta !!! Ya quisiera yo que alguien me la hiciera porque no se yo si tengo paciencia para tantos pasos .
Seviyana, estas muy guapa en tu avatar. Igual no es nuevo, pero como hace tiempo que no coicidimos...
Estas hecha una gran artista

[seviyana_85 0]

Re: Tarta andalusí

me alegro de que os guste chica! la verdad que si que es muy elaborada.. es que me aburro mucho jajaja

atina no hables que tu tienes mu buenas manos y no digas que no jajajaja! si el avatar es nuevo de ayer, hace tiempo que no coincidimos porque no he tenio mucho tiempo pa postear aunque os he estao leyendo, pero bueno ahora estoy menos liailla y voy poniendo lo atrasao y lo nuevo jejej

[encarnasao 23.663]

Re: Tarta andalusí

madre mia!!! que trabajazo, pero ha merecido al pena, te ha quedao espectacular

[MaryLou 114]

Re: Tarta andalusí

Seguro que está de pecado!!!

Eres una artistaza!!

[SandeeA 0]

Re: Tarta andalusí

tiene que estar buenísima

[Kar-mela 5]

Re: Tarta andalusí

Vaya tarta más bonita y seguro que con esos ingredientes buenisima Estás muy guapa en el avatar, cuanto tiempo sin verte por aquí, no tardes tanto en aparecer

[seviyana_85 0]

Re: Tarta andalusí

verdad!! cuanto tiempo!!! te acuerdas de mi de la kdd en la hosteria del prado? ya hace mucho desde luego

[fragina 0]

Re: Tarta andalusí



Menuda maravilla, chiquilla!!

Aunque es muy laboriosa, estoy yo muy aperreada últimamente, la guardaré para cuando se me vaya el bajón

Y coincido con Anita, estás muy guapa