RECETAS PARA CUBIERTAS Y OTRAS PASTAS DE AZÚCAR

[lolitoba 139]

RECETAS PARA CUBIERTAS Y OTRAS PASTAS DE AZÚCAR
CUBIERTA SATINADA
Ingredientes:
¼ taza de agua
3 cucharadas de glicerina
3 cucharadas de glucosa
1 cucharada de gelatina sin sabor
2 cucharadas de manteca o aceite de comer
1 kg. De azúcar glass
1 cucharadita de esencia al gusto

Preparación:
Mezcla la gelatina y el agua en un recipiente pequeño, calienta a fuego medio hasta que esté bien disuelta. Añade la manteca, el sabor de mantecado, la glucosa, la glicerina, siga calentando hasta que la manteca se disuelva. Mezcle bien, coloque azúcar en un recipiente grande y haga un hueco en el centro. Vacíe el líquido tibio y mezcle con las manos hasta lograr una consistencia de masa. Luego trabaje la masa en una mesa de fórmica o en una superficie suave engrasada. Espolvoree un poco de maicena y amase hasta que la pasta tenga un punto tal que no se pegue ni a la mesa ni a las manos y quede suave y flexible.
CUBIERTA ELASTICA
Ingredientes:
1 kg de azúcar glass
½ cucharada de CMC
½ taza de glucosa
1 cda de manteca
1 cdta de glicerina
Esencia al gusto

Preparación:
En un recipiente cernir la azúcar y mezclar con el CMC, posteriormente llevar al fuego la glucosa, el agua, la glicerina, la manteca, la esencia, hasta que se disuelva la glucosa. Agregar el jarabe calienta a la azúcar glass, amasar hasta que la masa no se pegue, guardar en una bolsa plástica y sacarle todo el aire. 24 horas después proceder al reamasado. Una ve lista, podéis utilizarla o guardarla en el congelador por 3 meses.
CUBIERTA LAMINADA O FLEXIBLE
Ingredientes:
½ taza de glicerina
½ taza de glucosa
2 cucharadas de gelatina
½ taza de agua
Esenci al gusto
1 cdta de de estabilizante CMC
1 ½ kg de azúcar
Preparación:
Disolver la gelatina en agua (temperatura ambiental), dejar hidratar unos 5 minutos, luego llevarla al fuego hasta que se transparente (no dejar hervir), a continuación agregue la glucosa y la glicerina, dejar que se disuelva, reservar. En otro envase, mezcle ½ kg de azúcar glass con el CMC, añadir el jarabe anterior y mezclar con una espátula de repostería. Incorporar el resto del azúcar glass y amasar hasta obtener una masa suave, dejar reposar.
CUBIERTA TRES LECHES
Ingredientes:
1 kg. De azúcar glass
1 cucharada de cmc
200 gr. De leche en polvo
1/4 taza de leche liquida
1 pote de leche condensada
2 cucharadas de glucosa
2 cucharadas de glicerina
¼ cucharadita de vainilla en polvo

Preparación:
En una olla se colocan la leche líquida, la glicerina, la glucosa y la vainilla, se entibia la preparación hasta que se derrita la glucosa. Luego a 2 tazas de azúcar glass se le agregan la cucharada de goma de tragacanto y la leche en polvo. Se unen y se le adiciona a la leche con la glucosa y la glicerina, uniendo muy bien. Luego se sigue agregando el azúcar glass y se va suavizando con la leche condensada (la que requiera) hasta consumir la totalidad del azúcar glass. La torta debe estar húmeda con almíbar o glucosa para que la cubierta se pegue.
CUBIERTA DE NUBES
Ingredientes:
½kg. De azúcar glass
2 cucharadas de gelatina sin sabor
1 cucharada de glucosa
1 pizca de sal
¾ taza de agua

Preparación:
Disuelva la gelatina en el agua, luego se añaden la glucosa y la sal, se lleva al guego hasta que esté tibia y bien mezclado, se retira del fuego y se le añade el azúcar comenzando a batir, primero en alta velocidad hasta que empiece a blanquear, luego se baja la velocidad para no incorporar aire. El punto se obtiene cuando se formen círculos y no se pierdan fácilmente, o cuando al introducir la espátula y la levante forme una gota que se demore unos segundos al caer, entonces es cuando se baña la torta. Si al batir se pasa de punto, y se pone muy gruesa se le agrega un poquito de agua caliente, y se vuelve a batir. Esta cubierta debe aplicarse dos veces para que no se trasluzca la torta y quede bien blanca. A esta cubierta se le puede agregar color, el bizcocho no debe de estar muy húmedo, de estarlo se debe secar con una servilleta. Esta cubierta debe manejarse con las manos húmedas.
Nota: sólo se bate con batidora eléctrica.
PASTA PARA MODELAR
Ingredientes:
5 cucharadas de agua
10grs de gelatina neutra
1 cda de glucosa
1 cda de glicerina
1 cda de manteca
1 cdta de esencia
750 grs de azúcar glass
1 cdta de CMC
Preparación:
Hidratar la gelatina en el agua por 5 minutos, llevarla a baño de María, agregar la glucosa, la glicerina después de mezclar incorporar la manteca, agregar la esencia, después de que se ha mezclado todo, retirar del fuego. Aparte se mezcla la azúcar y el CMC, de esta mezcla se toma la cuarta parte y le agregamos el jarabe, revolver, luego vamos incorporando la otra cuarta parte debe quedar una preparación de textura lisa. Con la otra mitad del azúcar extendemos una capa gruesa e incorporamos la mezcla. Comenzamos amasar hasta que no se adhiera a la mano. Guardar la pasta en una bolsa sin aire, y en caso de no utilizarla al momento guardar en el freezer. Antes de usarla hay que dejar que tome la temperatura ambiente y amasar nuevamente hasta darle el punto. Se puede conservar en el freezer durante 1 año

[Gijonesa 1.423]

Re: RECETAS PARA CUBIERTAS Y OTRAS PASTAS DE AZÚCAR

loli... estas en todo...

gracias guapisima...

[lolitoba 139]

Re: RECETAS PARA CUBIERTAS Y OTRAS PASTAS DE AZÚCAR

loli... estas en todo...

gracias guapisima...

de nada cielo

[majuri68 0]

Re: RECETAS PARA CUBIERTAS Y OTRAS PASTAS DE AZÚCAR

Me tienes alucinada en todos tus posts!!!!!
No sé de donde sacas tanta información....
Muchísimas gracias!!!

[agnicas 0]

Re: RECETAS PARA CUBIERTAS Y OTRAS PASTAS DE AZÚCAR

Hija mía ................ no sabes lo bien que me viene esto. Muchas gracias

[gloria31 0]

Re: RECETAS PARA CUBIERTAS Y OTRAS PASTAS DE AZÚCAR

Gracias guapa.

[alcoiama 92]

Re: RECETAS PARA CUBIERTAS Y OTRAS PASTAS DE AZÚCAR

Gracias.

No sé qué es CMC ni dónde se puede comprar.
¿alguien me lo puede aclarar?

[mome 0]

Re: RECETAS PARA CUBIERTAS Y OTRAS PASTAS DE AZÚCAR

Gracias.

No sé qué es CMC ni dónde se puede comprar.
¿alguien me lo puede aclarar?

[/quote
CMC es el nombre comercial de la goma tragacanto, si no estoy

equivocada, espero que alguien te diga donde puedes encontrarla,

yo no he usado nunca, pero supongo que la hay en club cocina y similares

[Missis 10.703]

Re: RECETAS PARA CUBIERTAS Y OTRAS PASTAS DE AZÚCAR

Muchas gracias...loli

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[Judit 0]

Re: RECETAS PARA CUBIERTAS Y OTRAS PASTAS DE AZÚCAR

Hola alcoiama,

El CMC es Carboximetilcelulosa, un derivado de la celulosa que hace que las masas se transformen en elásticas. (tipo chicle pa entendernos)
Se puede sustituir por la goma de tragacanto, no es exactamente lo mismo pero dará el pego.
para las masas para cubrir tortas no es imprescindible, pero ayuda si no se tiene mucha experiencia, hay muchas recetas que no llevan.
Para las masas para modelar ayuda bastante.
Para las masas para hacer flores es imprescindible y se deja la masa de un día para otro para que actúe mejor el CMC

Sobre donde comprar, hace como 5 o 6 años me hice la misma pregunta y después de pasar mucho tiempo buscando
empresas que fabricaran el dichoso CMC descubrí que era más fácil de lo que creía.

Lo compro en la farmacia :wink: se vende en diferentes cantidades, pero un botecito de 250gr te dura un montón,
ya que se utiliza muy poquito en las recetas y suele tener una caducidad larga.

Espero no haberme enrollado mucho...