Ayuda receta de arroz con bogavante

[albahaca 0]

Mi madre ha comprado dos bogavantes en Alcampo a 9 eurines y quiere probar alguna receta que salga rica. A ver si teneis por ahí alguna y me la poneis.
Muchas gracias de antemano.

[sira 0]

Re: Ayuda receta de arroz con bogavante

Esta es del libro arroes de Levante:

ARROZ CON BOGAVANTE

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

1000 gr de fumet de marisco
300 gr de gamba arrocera
50 gr de cebolla
90 gr de tomate triturado, natural o en conserva
3 dientes de ajo
2 bogavantes (de 500 gr aprox cada uno) en trozos pequeños
100 gr de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón dulce
200 gr de arroz
1-2 alcachofas cortadas en 8 trozos (pueden ser congeladas)
Sal
1 cayena

PREPARACION

Pele las gambas y reserve los cuerpos. Prepare el fumet con las cabezas y las cascaras. Lave bien el vaso y la tapa.

Ponga en el vaso los cuerpos de las gambas, la cebolla, el tomate y los ajos. Trocee programando 8 segundos, velocidad 6. Retire y reserve.

Ponga en el vaso el bogavante troceado y el aceite. Programe 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Incorpore las verduras y las gambas reservadas. Sofría programando 7 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. En los últimos 10 segundos, añada el pimentón por el bocal.

Agregue el fumet y programe 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Por ultimo, añada el arroz, las alcachofas, la sal y la cayena (si la utiliza). Programe 13 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vuelque sobre una cazuela de barro y sirva.




BUEN APETITTTOOOOOOOOOOO

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Re: Ayuda receta de arroz con bogavante

Yo he hecho la receta de menorcana y me salió riquisimo.
Aquí la tienes.

CALDERETA DE LANGOSTA y EL ARROZ CALDOSO CON LANGOSTA Y RAPE.
INGREDIENTES
2 ó 3 Langostas (depende del tamaño)
3 litros de caldo de pescado
1 cebolla
3 tomares bien maduros ( rayados)
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón (de las de café)
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
1 copita de Brandy

Para el majado:
15 almendras tostadas
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
1 copa de Brandy
Las huevas e hígado de las langostas (o sea lo que tienen dentro de la cabeza)

PREPARACIÓN

En una cazuela de barro puesta al fuego muy vivo, poner el aceite y sofreír ligeramente los medallones y las cabezas de las langostas ya cortadas.
Una vez salteados, verter el brandy y flambearlo. Sacar de la cazuela y reservar.
A continuación en el mismo aceite agregar la cebolla, los ajos y los tomates picados en brounoisse (cuadraditos finos y pequeños), una vez todo rehogado añadir el pimentón ponerlo en la turmix y triturar todo hasta que queda una crema fina.
Poner otra vez en la cazuela las cabezas de langosta y el sofrito bien triturado y mojar con el caldo, dejar que cueza un mínimo de 20 minutos.
Poner los medallones de langosta dentro del caldo, salpimentar y volver a cocer a fuego muy lento otros 15 minutos.
Para hacer el majado triturar las huevas de las langostas junto con el ajo, perejil, almendras y la copita de brandy formando una pasta consistente.
Cinco minutos antes de apartar del fuego la caldereta añadir el majado de almendras.
Ya está lista para servir.
Para hacer el ARROZ CALDOSO, se procede de la misma manera que la caldereta, pero añadiendo unas rodajas de Rape a la langosta y en vez de hacer el majado, poner 250 gramos de arroz y un poco de colorante para darle un bonito color.

NOTA: yo he cambiado la langosta por bogavante y no le puse rape.

[Gijonesa 1.423]

Re: Ayuda receta de arroz con bogavante

http://entrealacenasyfogones.blogspot.com/2008/07/arroz-con-bugre.html