Lomo curado especiado

[malika 0]

Re: Lomo curado especiado

calzaslargas paisana seguro qeu te gusta, ya verassssss

[natalc 1]

Re: Lomo curado especiado

dios, que buena pinta tienen! esto hay que probarlo!
gracias por la receta!

[mcaro 0]

Re: Lomo curado especiado

Hola... yo, como calzaslargas, llevo varios días siguiendo la receta y hoy he probado con solomillo de cerdo, el mio más pequeño 320 gr, 185 de azucar y 130 de sal... a ver que pasa de momento lo he mirado y está todo el azucar y la sal mojada ya... ufff que nervios espero que salga bien, por cierto no recuerdo ¿hay que taparlo o no? me refiero a que lo he puesto en una bandeja de ceramica sin tapa... bueno hoy se queda así mañana vere...

Gracias os cuento

[Garbancita 0]

Re: Lomo curado especiado

Al proceso de curado de la carne, no hay que hacerle nada especial. Simplemente cubrir el lomo con la mezcla de sal y azúcar, dentro de un recipiente un poco más grande que el trozo de carne (se puede tapar sin problema). Os olvidais dos días del lomo, mientras se marina y ya está. Ni ponerle peso encima, ni quitarle el líquido, ni darle la vuelta... nada de nada, el lomo cuida de si mismo

La verdad es que, la receta es tan fácil que parece que faltan pasos. Pero no, es así: simplona y resultona.

Besos a todas!

[loe 0]

Re: Lomo curado especiado

Sobre curarlo al aire' date=' a mí me da un poco de reparo hacerlo en una ciudad, con toda la contaminación que puede haber en el ambiente. Si tuviese la opción de hacerlo en una casa de pueblo, en un granero bien ventilado, sin duda lo haría de la forma tradicional.[/quote']

Yo voy a pasar unos dias en la sierra, podría curarlo así Entoces el proceso sería macerarlo igualmente en la nevera con la sal y la azúcar en el frigo y después de 48hrs. lo condimento con las hierbas(¿¿lo tengo que envolver???) y lo cuelgo en una habitación ventilada 4 dias que le dé el aire serrano ¿no?

Vuestros lomos tienen una pinta.... Mil gracias por la receta tan buena y fácil.

[Garbancita 0]

Re: Lomo curado especiado

Loe, lo tienes que envolver con papel de cocina (el absorbente) o con un paño de algodón o gasa. El resto del proceso es igual.

Y si puedes, cuelgalo al aire serrano, como dices tú

Saludos!

[calzaslargas 0]

Re: Lomo curado especiado

Al proceso de curado de la carne, no hay que hacerle nada especial. Simplemente cubrir el lomo con la mezcla de sal y azúcar, dentro de un recipiente un poco más grande que el trozo de carne (se puede tapar sin problema). Os olvidais dos días del lomo, mientras se marina y ya está. Ni ponerle peso encima, ni quitarle el líquido, ni darle la vuelta... nada de nada, el lomo cuida de si mismo

La verdad es que, la receta es tan fácil que parece que faltan pasos. Pero no, es así: simplona y resultona.

Besos a todas!

pero como olvidarlo si cada vez que abro la nevera lo veo, menos mal que ya sonó la alarma y le quité la sal y al frigo con pimentón y especias y en algodón. en dos días lo pruebo y os cuento........

[loe 0]

Re: Lomo curado especiado

Gracias garbancita.
Lo voy a atar con hilo de algodón como el de Galceran después lo meto en una bolsa de gasa limpia de esas de las que vienen con los jamones serranos cuando se compran, así me será más fácil para colgarlo.
Que ganas tengo ya de empezar la faena, ojalá me salga como los que he visto por aquí

[Invitado]

Re: Lomo curado especiado

Esta receta me gusta

Gracias por ponerla..

[roski 9]

Re: Lomo curado especiado

Pues eso que esta bueno bueno
Aqui despues de los 4 dias

Yo aun lo puse dos dias mas en el balcon y un dia mas en la cocina
aqui el dia de Navidad cuando nos lo comimos


aqui mas cerca las lonchitas



Hoy ya empece con los lagartos estoy curando 4
Que os parece ? En casa gusto
gracias un bico