Guiso de Sepia de Canelona

[Maite29 0]

Ehi Canelona!!! pues que he hecho tu suculento guiso del mar y montaña!! Esta de vicio, lo prové por curiosidad y mira por donde, esta para chuparse los dedos!!!
He hecho algunos cambios, pero bueno, supongo que el resultado es el mismo.


GUISO DE SEPIA CON ALCACHOFAS y GUISANTES

Ingredientes:
6 sepias medianas
6 gambones, gambas o carabineros
1 cebolla mediana.
1 pimiento verde.
3 tomates pequeños (he usado los que vienen en rama)
Un puñado de gambitas peladas congeladas
500gr de agua
4 alcachofas grandes
1 bote pequeño de guisantes
7 dientes de ajo
1/2 litro de fumet que preparamos con las gambas o caldo de pescado.
Un puñado de almendras
Una rebanada de pan tostado
Perejil al gusto
Sal al gusto y media pastilla de caldo pescado.
Aceite de oliva

Preparación:
Limpiar y cortar las sepias a trozos medianos.
Se tritura la cebolla en la th, 2 segundos velocidad 5. Se reserva.
Se tritura el pimiento en la th, 2 segundos velocidad 5. Se reserva.
Se trituran los tomates sin pelar en la th, 15 segundos, vel. 10. Se reservan.
Se pica perejil al gusto, y 5 ajos muy pequeñitos. Se reservan.

Se pone abundante aceite en la olla,se pulsa cualquier menú para empezar, se sofríen las gambas, se pelan y se reservan los cuerpos, las pieles y las cabezas y 500gr de agua a la th, 10 minutos, temp. Varoma, velocidad 1 1/2. Cuando termina, 15 segundos a vel. 10.

Se sofríe la cebolla en ese aceite, cuando esta doradita, se añade el pimiento, el perejil y los ajitos, se echan los trozos de sepia, se da unas vueltas, si es necesario añadimos más aceite, echamos el tomate triturado, el puñado de gambas congeladas, se cierra la olla y menú pescado. (Mientras se estará preparando el fumet)

Al terminar el menú, se abre la olla, se echa con ayuda de un colador el fumet que hemos preparado en la th o caldo de pescado. Añadimos las alcachofas cortadas a trozos, los guisantes, los cuerpos de las gambas que teniamos reservadas, un buen pellizco de sal y media pastillita de pescado. Cerramos y pulsamos menú guiso.

Preparamos la majada, friendo dos ajitos en aceite con perejil y unas almendras tostadas, picar en mortero o en la th, junto con una rebanada de pan tostado.

Cuando pite la olla, abrimos, echamos dos cucharaditas de maizena, y la ajada, dejamos con la tapa abierta unos minutos más en cualquier menú para que espese, no mucho.

Como no tengo olla GM, lo que he hecho ha sido: Cuando he sofrito, la cebolla, el tomate, el perejil... poner el fumet, las gambas que tenía reservadas, las alcachofas y los guisantes ( el majado tambien lo he puesto ahora) antes de tapar la olla, la tapamos y luego he esperado que cogiera presión y cuando ha subido el segundo anillo, lo he mantenido a la misma TºC durante 20min.

...............y el resultado..................

[bangalore 0]

Re: Guiso de Sepia de Canelona

Me alegro que te haya salido bien Enhorabuena