Crema de mandarina con mousse de chocolate al limón

[seviyana_85 0]

La combinación de la mandarina con el chocolate riquisima... podeis usar la crema de mandarina para rellenar pasteles porque queda buenisima también, y también sustituir la mandarina por otro cítrico.

Crema de mandarina:

50 gr de nata
200 gr de zumo de mandarinas
4 yemas
50 gr de azúcar
90 gr de mantequilla
ralladura de una mandarina
4 hojas de gelatina

Poner la mariposa en las cuchillas y echar en el vaso todos los ingredientes menos la ralladura de mandarina y la gelatina. Mezclar 10 segundos en velocidad 3 y medio, añadir la piel de la mandarina y programar 5 minutos a 90 grados velocidad 2, antes de que acabe el tiempo y estamdo la mezcla caliente añadir las hojas de gelatina hidratadas y escurridas y programar 2 minutos velocidad 2. Verter la crema en un bol y enfriar dejando reposar unas horas.

Mousse de chocolate al limón:

70 gr de azúcar
70 gr de agua
3 yemas
ralladura de la cáscara de medio limón
170 gr de nata semimontada
125 gr de chocolate con leche
125 gr de chocolate negro
170 gr de nata líquida
2 hojas de gelatina

Poner la mariposa en las cuchillas. Calentar la nata líquida con la cáscara de limón a 100 grados, velocidad cuchara, cuando llegue a esta temperatura añadir las hojas de gelatina remojadas y escurridas y batir a velocidad 3 y medio hasta que se fundan, colar con el cestillo y tirar sobre los chocolates en un bol para que se fundan, mezclando bien con la varilla hasta que esté bien homogéneo.
Hacer un almibar con el agua y el azúcar a punto de bola floja, montar las yemas en la thermomix a velocidad 3 y medio con la mariposa hasta que dupliquen su volumen, añadir el almibar en un hilo fino mientras se va batiendo, añadir esto con movimientos envolventes al chocolate y juntar con la nata semimontada.

Montaje:

La crema en la base del plato, unas bolitas o quenels de mousse de chocolate, y un crujiente de mandarina que se hace cortando la mandarina a rodajas finas, espolvoreándola con azúcar glass sobre una bandeja con papel parafinado y secándola al horno a 85 grados

[KELLA 0]

Re: Crema de mandarina con mousse de chocolate al limón

Mmmm, esta cremita tengo que probarla...
Seria como un lemon curd, pero version mandaria, no?

[Missis 10.703]

Re: Crema de mandarina con mousse de chocolate al limón



Tiene una pinta....
Una duda, bonita(estas muy guapa..en el avatar)...lo sirves... así tal cual? sin ponerlo encima de alguna pasta o masa quiero decir como relleno de alguna tartaleta...

[Azores 3]

Re: Crema de mandarina con mousse de chocolate al limón



¡¡Vaya cosa rica y bien presentada¡¡

[carmenmv 171]

Re: Crema de mandarina con mousse de chocolate al limón

Que pinta más buena tiene.

Gracias por la receta.

[almelin 0]

Re: Crema de mandarina con mousse de chocolate al limón


Pero bueno.. tú eres una profesional de esto, no lo puedes negar..
y yo que no consigo hacer unas simples natillas.....

[lacseg 0]

Re: Crema de mandarina con mousse de chocolate al limón

Una receta estupenda¡¡¡

[noradebon 1]

Re: Crema de mandarina con mousse de chocolate al limón

¿queda ácida la crema?


Me ha gustado y creo que la probaré

[SILPANA 0]

Re: Crema de mandarina con mousse de chocolate al limón

Rico, rico...

[Isamalaga 0]

Re: Crema de mandarina con mousse de chocolate al limón

Chicas, que pinta, esto es alta cocina... Madre mia ...

La crema de mandarinas debe estar de locura.