Sferificaciones

[eu 4]

Hola a todos, he encontrado una página que tiene productos a buen precio y cosas muy chulas, hay un kit para hacer sferificaciones, no estoy muy segura de qué es, pero creo que son las burbujas de sabor, no??

os la pongo por si queres echar un vistazo, mirad en herramientas que está muy bien

http://www.catalogobuffet.com/frameset. ... ros_conser

[Kenty 0]

el tema de la esferificación lo hemos tratado alguna vez, es el famos caviar de manzana, melon, los guisantes liquidos, la yemas de mango etc etc...

si buscas por los post de bocuse responde encotraras las charlas.

Kenty

[milu 0]

Cagonrossss, y yo sigo esperando a que llegue mi Kit.

Por cierto, nadie se anima a comprarlo?? Así además de hablar sobre el tema a nivel teórico, podemos compartir nuetros exitos-fracasos-dudas-consejos en casos prácticos.

Milu esférico...

[ninaj 0]

hace mucho que lo pediste milu??
A mi me hace dudar mi posible fracaso no me fio de mi misma

[milu 0]

Ya llegó el kittttttt.

Mañana caviar de melón y distintas pruebas con él (sushi ibérico, canutillos, chupitos...ya veremos)

A ver si hago fotos y las subo.

Milu.

[mobula 0]

Oye y pon las recetillas que me estoy animando a pedir el famoso kit...ma está tentando de una manera.....

[milu 0]

Bueno, esto será lo que intentemos. Está dificil pero a ver en que queda la cosa. Esta tarde, manos a la obra...



Ah, y alguna que otra cosita más. A ver que pasa...

Miludepre-tardedecocina...

[milu 0]

Buenas, pues finalmente las pruebas se retrasaron una semana por motivos familiares, pero por fin el viernes pasado Anie y yo si que nos hemos puesto manos a la obra!!

Os paso algunas fotillos. Ni os cuento como estaba todo.

La primera foto es durante el proceso de elaboración de las esferas de melón



Aquí los primeros resultados



Y seguimos con un "melón con jamón"



También hicimos la tarta tatín de plátano. Que buena!!



Y un helado de cardamomo verde. Sorry por la foto, pero es que la hice yo y ya se sabe jajaja



Y alguna cosilla más pero no hay fotos, por ejemplo, una versión de coulant pero con harina de arroz y fruta de la pasión al café y a la menta.

Lo mejor de todo, lo bien que me lo pasé con Anie toda la tarde, que por cierto pasó volando.

Pues nada, nos leemos.

Milu.

[Kenty 0]

joder que bueno todo!!!

lo del caviar de melon tiene una pinta acojonante!!!, el viernes estube por la itenda de cocienros.info y estube ojeando lso kit de esferificación... pero la verdad esque me parece que lo que se usa es lo que hace tiempo mire en manuel riesgo.... solo que mcuhisisisiisimo mas caro... quizas solo se cuestion del proceso y cantidades....

Kenty.

[charTres 0]

x milu



Me he tenido que sujetar los ojos, casi se me salen de las orbitas ...

Ya tengo otra obsesion, os ha quedado de 10 y lo del melon con jamon ... eso lo tengo que copiar ... jajjajajaj

x Kenty

Creo que llevas razon, los productos tienen detras a Ferran Adria y eso se tiene que pagar, yo estaba esperando que confirmarais si los productos de Manuel Riesgo son para consumo alimentario (soy de numeros, de quimica lo poco que toque en bachiller superior) y como vi que os parasteis en ese proyecto me imagine que no.

Ahora viene el problema despues de ver las fotos de milu ...