MIS TURRONES

[alcudia 1]

Re: MIS TURRONES

los moldes los compro en una tienda especialidada aqui en Palma de cosas de reposteria que sirve al por mayor pero tambien puedes comprar lo que quieras, son carillos valen unos 4-5 euros cada uno creo, ya hace tiempo que los compré y como son de plástico duro si los cuidas sirven para muchas veces.

[Carolina-Mercedes 0]

Re: MIS TURRONES

me encantaría hacer turrones, y dulces de navidad, pero luego nadie se los come, si no es turrón del duro y de ciertas marcas... no comen nada . Te han quedado de escaparate hija que ricosss

[menorcana 9]

Re: MIS TURRONES

Mª Antonia.... te importaría explicarme como haces el atemperado del chocolate en la thermomix??? he leido que se puede hacer en ella!!!

Felicitaciones otra vez por esta obra de arte!!!!!!!!!

[Curra2 0]

Re: MIS TURRONES

pero que pinta..!!!!!!!!! eres toda una profesional del turrón..!! haces envios???

[alcudia 1]

Re: MIS TURRONES

pero que pinta..!!!!!!!!! eres toda una profesional del turrón..!! haces envios???

que gracia me ha hecho de hacer envios, qué va curra no tengo tiempo, pero ya me gustaria mucho hacerlos, je je

Mª Antonia.... te importaría explicarme como haces el atemperado del chocolate en la thermomix??? :duda: he leido que se puede hacer en ella!!!

Felicitaciones otra vez por esta obra de arte!!!!!!!!! :plas: :beso:

Hola Ana, no me importa explicarlos lo del atemperado, es un poco complicado si no se ve, pero como vosotras sois expertas es un grado más a vuestro favor para conseguirlo, tengo que mirar los apuntes porque como solo lo hago una vez al año...

ya lo tengo!!
fundir 750 g. de chocolate del bueno (no lo hago con nestlé postres, con uno de pastelería y yo uso uno belga en gotas que se llama "callebaut" lo compro en la tienda de los vicios que nosotras le llamamos, o cualquier tienda especializada en reposteria para pasteleros, la calidad es un factor importante para conseguir un buen brillo en el turron) , bueno pues fundirlo a 50º o 55º hasta que este bien fundido a esta temperatura, si hace falta bajar los restos de las paredes todas las veces que haga falta hasta que este bien liquido y se añade 250g de perlitas sin fundir para que baje de temperatura y removemos esta vez sin temperatura para que haga la curva buena del atemperado. cuando este bien integrado, rapidamente se utiliza para forrar los moldes estos que veis, los bañamos bien bañados y luego volcamos boca abajo y retiramos el sobrante de chocolate dando unos golpecitos al molde para que escurra bien y se forme la "camisa" del turron. luego se rellena con alguna ganache, cuando esta esta bien reposada se tapa con otra capa de chocolate para "cerrar" el relleno y dejar reposar hasta que se desmolde bien.

REPASO: Fundir 3/4 partes del chocolate que queramos atemperar a 50º
añadir 1/4 parte de frio y remover para que se funda y utilizar enseguida.
vale más que tire el chocolate a caliente que a frio porque si lo utilizamos frio, al reposar se vuelve blanco y sin brillo.

Ahora tengo unos dias muy liados y no tengo demasiado tiempo, pero cuando pueda os pongo una explicacion bien detallada y sin prisas vale?

[menorcana 9]

Re: MIS TURRONES

Hola Ana, no me importa explicarlos lo del atemperado, es un poco complicado si no se ve, pero como vosotras sois expertas es un grado más a vuestro favor para conseguirlo, tengo que mirar los apuntes porque como solo lo hago una vez al año...

ya lo tengo!!
fundir 750 g. de chocolate del bueno (no lo hago con nestlé postres, con uno de pastelería y yo uso uno belga en gotas que se llama "callebaut" lo compro en la tienda de los vicios que nosotras le llamamos, o cualquier tienda especializada en reposteria para pasteleros, la calidad es un factor importante para conseguir un buen brillo en el turron) , bueno pues fundirlo a 50º o 55º hasta que este bien fundido a esta temperatura, si hace falta bajar los restos de las paredes todas las veces que haga falta hasta que este bien liquido y se añade 250g de perlitas sin fundir para que baje de temperatura y removemos esta vez sin temperatura para que haga la curva buena del atemperado. cuando este bien integrado, rapidamente se utiliza para forrar los moldes estos que veis, los bañamos bien bañados y luego volcamos boca abajo y retiramos el sobrante de chocolate dando unos golpecitos al molde para que escurra bien y se forme la "camisa" del turron. luego se rellena con alguna ganache, cuando esta esta bien reposada se tapa con otra capa de chocolate para "cerrar" el relleno y dejar reposar hasta que se desmolde bien.

REPASO: Fundir 3/4 partes del chocolate que queramos atemperar a 50º
añadir 1/4 parte de frio y remover para que se funda y utilizar enseguida.
vale más que tire el chocolate a caliente que a frio porque si lo utilizamos frio, al reposar se vuelve blanco y sin brillo.

Ahora tengo unos dias muy liados y no tengo demasiado tiempo, pero cuando pueda os pongo una explicacion bien detallada y sin prisas vale?

Gracias Mª Antonia, yo creo que lo tengo bien claro... ahora a ponerlo en practica y ver los resultados...
Turrón no se si haré... pero bombones seguro!!!

[gelu 0]

Re: MIS TURRONES

Ya puedes ponerte a traducir todas esas recetas que este año De La Viuda..... se va a quedar mas sola que nunca.... ya que los voy a hacer yo.......

[cher 0]

Re: MIS TURRONES

alucinoooo

[Therminona 0]

Re: MIS TURRONES

Reinaaaaaaaaaaa
dos palabras IM-PRECIONANTEEEEEEEEE !!!!!!
Tú no vendrás a mi casa por Navidad con los turrones verdad?????
1 petonet wapa
Niñas saludos a todas

[MICKEY_MOUSE 0]

Re: MIS TURRONES

mmmmmmmmmmmmmm... K buena pinta!!!!


bsos!!!