Bacalao confitado con pimientos rojos y emulsión de pil -pil

[roma62 0]

Como tenía desalando bacalao para hacer una brandada, me ha venído al pelo para poder hacer esta receta.
Andaba yo curiosendo por estos mundos del internete y me he topado con ella y al ver que tenía todos los ingredientes, me he decidido a hacerla.

Parece larga, pero no es lo que parece y está deliciosa

Os pongo un paso a paso (que hoy me he cordado )

BACALAO CONFITADO CON PIMIENTOS ROJOS Y EMULSION DE PIL-PIL.
(Libro "Simplemente espectacular")

Tiempo con Thermomix:46 m.
Tiempo total:1 h.

INGREDIENTES
150 gr. de aceite de oliva virgen extra.
150 gr. de aceite de girasol.
6 dientes de ajo.
1-2 hojas de laurel.
1 trozo de guindilla.
500 gr. de lomo de bacalao desalado.
1/2 pimiento rojo cortado en tiras.
900 gr. de agua.
3-4 patatas cortadas en rodajas gruesas.

1- Ponga en el vaso los aceites, los ajos, el laurel y la guindilla y programe 10 m. , temperatura varoma, velocidad 1.

2- Mientras tanto, coloque los lomos de bacalao bien escurridos y con la piel hacia abajo en un molde de aluminio redondo de 20 cm. de diámetro y 6 cm. de alto (como no tenía ese concretamente, he puesto el que véis). Sobre el bacalao coloque las tiras de pimiento rojo. Ponga el molde de aluminio dentro del recipiente varoma
3- Cuando acabe el tiempo programado, vierta el aceite aromatizado sobre el bacalao y los pimientos. Sin lavar el vaso, ponga el agua e introduzca el cestillo con las patatas. Programe 35 m., temperatura varoma, velocidad 2 y sitúe el recipiente varoma en su posición.

4- Al acabar el tiempo programado, retire el recipiente varoma y el cestillo. Disponga las patatas en una fuente, sazónelas, coloque encima los lomos de bacalao escurridos y reserve el aceite. Decore con los pimientos.
Emulsión de Pil-Pil:

5- Deseche el agua del vaso y aclárelo con agua fría.

6- Retire la guindilla y el laurel del aceite. Ponga los ajos confitados dentro del vaso y ciérrelo. Coloque una jarra encima de la tapa y pulse la función balanza. Con cuidado, vaya echando en la jarra el aceite reservado del recipiente de aluminio, procurando que no caiga el líquido del fondo, hasta tener 300 gr.

7- Vierta el líquido restante en el vaso junto con los ajos y programe velocidad 5 sin programar tiempo. Sin quitar el cubilete vaya echando el aceite, poco a poco, sobre la tapa.

8- Vuelque la emulsión de pil-pil sobre los pimientos y el bacalao y sirva inmediatamente.

Ya emplatado
Sugerencia: también puede presentarlo en cucharas de degustación colocando un trozo de patata, otro de bacalao, una cucharadita de emulsión de pil-pil y un trocito de pimiento rojo.

Debo decir que a mi el bacalao, pese a tenerlo desalando dos días y medio, me ha salído un pelín salado supongo que cuando son tan gordotes debo tenerlo más tiempo.

Espero que os guste :wink:

[tuxa 4]

Re: Bacalao confitado con pimientos rojos y emulsión de pil -pil

Menudo paso a paso, y que bueno.........

Te la copio si no te importa.

[Filigrana 0]

Re: Bacalao confitado con pimientos rojos y emulsión de pil -pil

Me la apunto.... me la apunto... para mis cucharillas.... que bieeeeeeeen.

GRACIAS PRECIOSA.

[roma62 0]

Re: Bacalao confitado con pimientos rojos y emulsión de pil -pil

Hacedlo, que está bueno bueno

[Ondina 29]

Re: Bacalao confitado con pimientos rojos y emulsión de pil -pil

Simplemente espectacular
ya lo habia visto en el libro y me habia llamado la atencion
una pregunta: la emulsion de pil-pil, queda como unaa mayonesa no? yo es que cuando la hago me queda mas ligera, no tan espesa, y otra ( es que soy muy novata) la naranja encima del cubilete es para que este no se mueva?

[evacrisa 0]

Re: Bacalao confitado con pimientos rojos y emulsión de pil -pil

que pinta mas buena pero a mi el bacalao no me gusta y tengo los ingredientes pero como se lo haga al contrario de otra manera que no sea frito no se lo come asi que
se lo hare frito te ha quedado de esposicion

[Erruki 0]

Re: Bacalao confitado con pimientos rojos y emulsión de pil -pil

Te ha quedado expectacular

Yo lo hice y la salsa me quedó muy ligera, esta tuya me encanta

[roma62 0]

Re: Bacalao confitado con pimientos rojos y emulsión de pil -pil

Simplemente espectacular
ya lo habia visto en el libro y me habia llamado la atencion
una pregunta: la emulsion de pil-pil, queda como unaa mayonesa no? yo es que cuando la hago me queda mas ligera, no tan espesa, y otra ( es que soy muy novata) la naranja encima del cubilete es para que este no se mueva?

Buenos días Ondina!!

La emulsión queda como una mayonesa tal y como la ves, pero con saborcito a bacalao ya que se emplea el aceite que se usó para confitar este:wink:

La mandarina es para hacer peso en el cubilete y no se meva tanto, de esta forma, el aceite entra más despacio y liga mejor

Un consejo si vas a hacerlo. Si el bacalao es mas fino, no lo pongas 35 minutos, ponlo menos. Este ya ves que era gordote y pese a ello, a mi gusto estaba un pelin seco :wink:

[roma62 0]

Re: Bacalao confitado con pimientos rojos y emulsión de pil -pil

Te ha quedado expectacular

Yo lo hice y la salsa me quedó muy ligera, esta tuya me encanta

Erruki, el truco es poner encima del cubilete peso para que no baile y el aceite entre más despacio y ligue mejor :wink: (lo aprendí despues de varias mayonesas agua chirli )

[roma62 0]

Re: Bacalao confitado con pimientos rojos y emulsión de pil -pil

que pinta mas buena pero a mi el bacalao no me gusta y tengo los ingredientes pero como se lo haga al contrario de otra manera que no sea frito no se lo come asi que
se lo hare frito te ha quedado de esposicion

Eva, si no te gusta el bacalao, lo entiendo, pero si a tu marido le gusta, no sabe lo que se pierde por no probarlo :wink: